Paprikash är en traditionell maträtt från det ungerska nationella köket. Närmare bestämt är detta vad de kallar vitt kött som tillagas på ett speciellt sätt i Ungern. Gräddfil och, naturligtvis, paprika är oumbärliga komponenter i recepten. När de lagar paprikash vägleds lokala kockar av regeln "Inget fett, inget mörkt kött". Därför föreskriver alla recept för denna nationalrätt användningen av endast kyckling, kalvkött, lamm eller fisk.
Hur man gör kycklingpaprikash: recept
Ingredienser: – kyckling (bröst eller vingar) – 1 kg; - gräddfil - 250 g; - tomatjuice - 0,5 koppar; – mald paprika – 3 msk. l.; - söt paprika - 3-4 st .; - färska tomater - 4 st.; - vitlök - 5-6 kryddnejlika; - lök - 2 st.; - vegetabilisk olja - 3 msk. l.; – mjöl – 1 msk. l.; - mald varm peppar - 0,5 tsk; – mald svartpeppar och salt efter smak.
Det traditionella ungerska paprikashreceptet använder icke-sur gräddfil. Den kan köpas på de kollektiva gårdsmarknaderna från privata handlare. Det är verkligen ingen sur produkt, den smakar och smakar mer som smör.
Skär kycklingbröstet i stora tärningar, koka vingarna hela. Skala och hacka löken, stek den i en djup stekpanna i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun, tillsätt sedan kycklingen och salt. Skär paprikan på längden, ta bort kärnorna och skär i strimlor. Koka upp vattnet och doppa tomaterna i kokande vatten (bokstavligen i några sekunder), ta sedan bort skalet från dem och hacka i en mixer eller riv på ett fint rivjärn. Passera vitlöken genom vitlöken.
Lägg paprika och tomater i en stekpanna med lök och kyckling. Koka i 10 minuter. Häll sedan i tomatjuice, tillsätt vitlök, peppar och paprika. Blanda allt och låt puttra på svag värme i en halvtimme. Under tiden, ta gräddfil, tillsätt mjöl till den, salt, blanda till en homogen massa och skicka till kycklingen i pannan. Efter 10-15 minuter är den ungerska kycklingpaprikashen klar. Servera varm, garnerad med färska örter på toppen.
Ingredienser: – gös – 2 kg; - gräddfil - 300 g; - lök - 3-4 st .; – mald paprika – 3-4 msk. l.; – mjöl – 1 msk. l.; - smör - 30 g; - vegetabilisk olja - 50 g; - vitt vin - 150 ml; – mald svartpeppar och salt efter smak.
Vitt vin kan ersättas med färskpressad druvjuice, som tillsätts lite vinäger. En sådan ersättning är inte kritisk för fiskpaprikash, i alla fall ger båda ingredienserna en ljus, rik smak till rätten.
Skölj, sörja och rensa fisken. Skär filéerna försiktigt, ta bort fröna. Strö filéerna lätt över salt och ställ åt sidan tills vidare. Koka buljongen från ben, fenor och fiskhuvuden (koka i 20-30 minuter), sila den genom en fin sil. Ta rätterna som du ska tillaga paprikash i (det kan vara en ugnsform eller en långpanna), smörj botten och sidorna med mjukt smör, lägg gösfiléerna, fyll med vin, täck med lock eller matfolie och sätt in i ugnen som är förvärmd till 180-200 grader, i 15-20 minuter.
Skala löken och hacka och stek sedan i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Tillsätt paprika, rör om och häll i fiskbuljong. Koka tills löken är helt genomstekt (den ska bli mjuk). Häll mjöl, salt, svartpeppar i gräddfilen, blanda allt väl och tillsätt i buljongen. Koka upp. Du har en smakrik sås.
Ta ut filéerna från ugnen, öppna locket, häll såsen och, utan att täcka, skicka till ugnen på den övre nivån i ytterligare 10 minuter. Gädspaprikash enligt receptet från det ungerska nationella köket är klar.