Palmolja - beskrivning av olja. Hälsofördelar och skador

Beskrivning

Palmolja, runt vilken det finns så många rykten och motstridiga åsikter, är gjord av de köttiga frukterna av oljepalmerna. Den råa produkten kallas också röd på grund av dess terrakottafärg.

Den viktigaste källan till palmolja är trädet Elaeis guineensis, som växer i västra och sydvästra Afrika. Lokalbefolkningen åt sina frukter långt innan oljan producerades från dem i global skala. En liknande oljepalm, känd som Elaeis oleifera, finns i Sydamerika men odlas sällan kommersiellt.

Ibland används dock en hybrid av de två växterna vid produktion av palmolja. Mer än 80% av dagens produkt bereds i Malaysia och Indonesien, främst för import runt om i världen.

Palmolja - beskrivning av olja. Hälsofördelar och skador

Sammansättning

Palmolja är 100% fett. Samtidigt innehåller den 50% mättade syror, 40% enkelomättade syror och 10% fleromättade syror.
En matsked palmolja innehåller:

  • 114 kalorier;
  • 14 g fett;
  • 5 g enkelomättat fett;
  • 1.5 g fleromättat fett;
  • 11% av det dagliga värdet för vitamin E.

De viktigaste fetterna i palmolja är palmitinsyra, förutom den innehåller den också oljesyra, linolsyra och stearinsyra. Det rödgula pigmentet kommer från karotenoider, antioxidanter som betakaroten.

Kroppen omvandlar det till vitamin A.
Liksom kokosolja härdar palmolja vid rumstemperatur, men smälter vid 24 grader, medan den förra vid 35 grader. Detta indikerar en annan sammansättning av fettsyror i två typer av växtprodukter.

Vilka livsmedel använder palmolja

Palmolja - beskrivning av olja. Hälsofördelar och skador

Palmolja är populär bland odlare på grund av det relativt låga priset. Det står för en tredjedel av världens vegetabiliska fettproduktion. Dess smak och jordnära smak, som pumpa eller morot, passar bra med jordnötssmör och choklad.

Förutom godis och godis, tillsätts palmolja i grädde, margarin, bröd, kakor, muffins, konserver och barnmat. Fett finns i vissa icke-livsmedelsprodukter som tandkräm, tvål, body lotions och hårbalsam.

Dessutom kan den användas för att skapa biodieselbränsle, som fungerar som en alternativ energikälla [4]. Palmolja köps in av de största livsmedeltillverkarna (enligt WWF: s 2020-rapport):

  • Unilever (1.04 miljoner ton);
  • PepsiCo (0.5 miljoner ton);
  • Nestle (0.43 miljoner ton);
  • Colgate-Palmolive (0.138 miljoner ton);
  • McDonald's (0.09 miljoner ton).

Skadorna på palmolja

Palmolja - beskrivning av olja. Hälsofördelar och skador

På 80-talet började produkten ersättas med transfetter, av fruktan för en möjlig risk för hjärtat. Många studier rapporterar motstridiga resultat om effekterna av palmolja på kroppen.

Forskare har genomfört experiment med kvinnor som har diagnostiserats med höga kolesterolnivåer. Med användningen av palmolja blev denna siffra ännu högre, nämligen den är förknippad med sjukdomar i det kardiovaskulära systemet.

Intressant kan många andra vegetabiliska fetter sänka kolesterolet, även i kombination med palmolja.

År 2019 publicerade WHO-experter en rapport som nämnde artiklar om fördelarna med palmolja. Vid närmare granskning visade det sig dock att fyra av de nio artiklar som nämns i rapporten var skrivna av anställda vid det malaysiska jordbruksministeriet, som ansvarar för utvecklingen av industrin.

En av många studier har visat att återuppvärmning av härdad palmolja gör det farligt. Kontinuerlig användning av denna produkt leder till bildning av avlagringar i artärerna på grund av en minskning av de antioxidativa egenskaperna hos vegetabiliskt fett. Samtidigt ledde inte tillsättningen av färsk olja till maten till sådana konsekvenser.

Fördelarna med palmolja

Palmolja - beskrivning av olja. Hälsofördelar och skador

Produkten kan ge hälsofördelar. Palmolja förbättrar kognitiv funktion och har en positiv effekt på hjärnan. Det används för att förhindra vitamin A-brist och är en utmärkt källa till tokotrienoler, former av vitamin E med starka antioxidantegenskaper.

Forskning visar att dessa ämnen skyddar kroppens fleromättade fetter från nedbrytning, saktar utvecklingen av demens, minskar risken för stroke och förhindrar tillväxt av hjärnbarkskador.

Under experimentet delade forskare 120 personer i två grupper, varav den ena fick placebo och den andra - tokotrienoler från palmolja. Som ett resultat visade den förstnämnda en ökning av hjärnskador, medan indikatorerna för de senare var stabila.

En stor analys av 50 studier fann att de totala och LDL-kolesterolnivåerna var lägre hos personer som åt en diet kompletterad med palmolja.

6 myter om palmolja

1. Det är ett kraftfullt cancerframkallande ämne och utvecklade länder har länge vägrat att importera det för livsmedelsanvändning

Detta är inte sant och är till stor del populism. De slänger bara vissa fraktioner, men inte själva palmoljan. Detta är vegetabiliskt fett, som är lika med solros-, raps- eller sojabönoljor. De har alla sina för- och nackdelar. Men palmolja är unik.

För det första skördas det tre gånger om året. Själva trädet växer i 3 år. Under det femte året efter landstigning börjar det bära frukt. I framtiden minskar avkastningen och slutar vid 25-5 års ålder, efter 17 år byts trädet. Följaktligen är kostnaden för att odla en palm flera gånger lägre än för andra oljeväxter.

När det gäller cancerframkallande ämnen är rapsolja kanske ännu giftigare än solrosolja. Till exempel kan du steka i solrosolja bara 2 gånger, annars blir det cancerframkallande vid ytterligare användning. Palm kan stekas 8 gånger.

Faran beror på hur samvetsgrann tillverkaren är och hur han använder oljan. Även om det inte är i hans intresse att spara på kvalitet, eftersom smaken av den "gamla" oljan kommer att förstöra produktens smak. Mannen öppnade förpackningen, provade den och kommer aldrig att köpa igen.

2. Rika länder levereras med "en" palmolja och fattiga länder med "en annan"

Nej, hela frågan handlar om rengöringskvalitet. Och detta är inkommande kontroll, beroende på varje tillstånd. Ukraina får standard palmolja, som används över hela världen. I världsproduktionen är palmolja 50% av ätbara fetter, solrosolja - 7% av fetterna. De säger att "palm" inte konsumeras i Europa, men indikatorerna visar att dess konsumtion har ökat i EU under de senaste fem åren.

Palmolja - beskrivning av olja. Hälsofördelar och skador

Återigen till frågan om rengöring. Låt oss jämföra med solrosolja. När den produceras är produktionen olja, puss, kaka och skal. Om du ger en person en fooz, kommer han naturligtvis inte att vara särskilt trevlig. Likaså med palmolja. I allmänhet betyder ordet "palmolja" hela komplexet: det finns olja för konsumtion, det finns fraktioner från palmolja för tekniska tillämpningar. Vi på Delta Wilmar CIS hanterar endast ätbart fett.

Om vi ​​pratar om vårt företag, släpper vi en produkt som är certifierad för alla säkerhetsindikatorer, vår produktion har också certifierats. Vi analyserar våra produkter i europeiska laboratorier. All fyllning av företaget är endast från europeiska tillverkare (Belgien, Tyskland, Schweiz). Allt är automatiserat. Efter installation av utrustning genomgår vi årligen ackreditering och certifiering, precis som europeiska företag.

3. Världen överger "palmträdet" och byter till solrosolja

Solrosolja är ett transfett. Transfetter är dåligt blod, stroke, hjärtinfarkt och allt annat. Följaktligen används den vid stekning, och i alla andra fall ersätts den med palm.

4. Palmolja är medvetet inte listad i livsmedel

Jag kan med tillförsikt säga att alla konfektyrtillverkare i Ukraina anger att deras produkter inkluderar palmolja. Om så önskas kommer tillverkaren alltid att berätta om vilka fetter som ingår i receptet. Detta är helt öppen information. Om tillverkaren av mejeriprodukter inte anger, så är detta en annan historia.

Detta är ett brott och ansvaret för tillverkaren som tillverkar sådana produkter. Han blandar inte in en dålig produkt, han tjänar bara pengar, eftersom olja, relativt sett, kostar UAH 40, och olja från vegetabiliska fetter av olika recept kommer att kosta UAH 20. Men tillverkaren säljer till 40. Följaktligen är detta vinst och bedrägeri av köpare.

Ingen förfalskar "palmen", eftersom den inte kan förfalskas. Det förekommer förfalskning i mejeriprodukter när tillverkaren inte anger att vegetabiliska (palm- eller solros)fetter används. Detta är det enda sättet att vilseleda köparen.

Palmolja - beskrivning av olja. Hälsofördelar och skador

5. Att förbjuda "palmträdet" påverkar inte ekonomin på något sätt, det kommer bara att minska producenternas överskott

Alla konfektyrfabriker kommer omedelbart att stängas, som om ett par månader måste byta till raps, sojabönor och hydrerad solros. Faktum är att de tappar export, vilket kräver att produkten inte innehåller transfetter. När den framställs med hydrerad solrosolja kommer formuleringen att innehålla transfetter. Så exporten kommer definitivt att försvinna.

6. Det är sämre än andra oljor

Palmolja används ofta i konfektyr och mejeriprodukter. Idag pratas det mycket om det är nyttigt eller skadligt, men över hela världen finns det på lagstiftningsnivå ett godkännande av standarder för innehållet av transfettsyror i den färdiga produkten.

Transfettsyraisomerer bildas i vegetabiliskt fett under hydrering, en process genom vilken flytande fett härdas till fast ämne.

Fast fett behövs för att tillverka margarin, fett för våffelfyllningar, kakor etc. För att få fast fett från solros, raps, sojaolja, genomgår fett- och oljeindustrin en hydrogeneringsprocess och får fett med en viss hårdhet.

Detta är ett fett där det redan finns minst 35% transisomerer. Naturligt fett efter extraktion innehåller inte transisomerer (varken palmolja eller solrosolja). Men samtidigt är konsistensen av palmolja redan sådan att vi kan använda den som fett för fyllningar etc.

Det vill säga ingen ytterligare bearbetning krävs. På grund av detta innehåller palmolja inte transisomerer. Därför vinner det här andra vegetabiliska fetter som är bekanta för oss.

1 Kommentar

  1. Var. Brothers palmolja i somaliska städer

Kommentera uppropet