Innehåll
Beskrivning
Trots att ostron används bakade, stekta, kokta, i pommes frites, i smeten eller i buljong, ångad eller grillad, kommer vi att prata om användningen av ostron färska, dvs. råa. Eftersom det är i denna version som delikatessen väcker många frågor, blandade känslor och uppskattas så mycket i ett aristokratiskt samhälle.
Denna blötdjur har blivit föremål för beröm i många kända författares och poeter. Den franska poeten Leon-Paul Fargue beskrev ostron enligt följande: "Att äta en ostron är som att kyssa havet på läpparna."
Sea Kiss var favoriträtten till den berömda Casanova, som åt 50 ostron till frukost. Det är i denna produkt som de ser hemligheten med hans kärlek. Ostron är ett allmänt erkänt afrodisiakum.
Poetess Anna Akhmatova ägnade också linjerna i sitt arbete till denna delikatess: "Havet luktade friskt och skarpt, Skaldjur i is på ett fat ...".
Medan i Frankrike lärde sig tjugofem år gamla Coco Chanel att äta ostron, då trodde hon att detta var en seger över sig själv, och senare åtnjöt hon och rankade ostron som en av hennes favoriträtter som hon inte kunde vägra.
Sammansättning och kaloriinnehåll
Denna mat innehåller mer järn än 92% av livsmedlen. Ännu viktigare, även om det finns flera livsmedel (8%) som innehåller mer järn, är denna mat i sig rik på järn mer än i något annat näringsämne. På samma sätt är den relativt rik på zink, vitamin B12, koppar och magnesium
- Kaloriinnehåll 72 kcal
- Proteiner 9 g
- Fett 2 g
- Kolhydrater 4.5 g
Fördelarna med ostron
Den mest populära myten om skaldjur är att skaldjur sägs öka libido. Anledningen till detta är berättelsen att Giacomo Casanova åt 50 ostron varje dag till frukost och med självförtroende gick mot kärleksaffärer. Det faktum att Casanova bodde på 18-talet och alla hans erotiska bedrifter blev kända tack vare hans självbiografi, där han kunde skriva vad som helst, stör ingen.
Det var sant att det fanns viss sanning i detta. Under sexuell aktivitet tappar en man oundvikligen en viss mängd zink, och konsumtionen av ostron, där zink finns i stora mängder, kompenserar för denna brist.
Ostron bör dock inte betraktas som ett rent afrodisiakum. Det är bara att detta naturliga protein lätt och snabbt absorberas av kroppen, en person känner sig inte sömnig efter att ha ätit, och han har tid och lust att utföra aktiva handlingar, inklusive de av kärlekskaraktär. Och detta gäller både män och kvinnor.
Under Casanova släpptes, som ni vet, inte stimulerande zinkinnehållande kosttillskott, och den sällskapliga italienaren använde skickligt de naturliga gåvorna från Medelhavet. Så ostron kommer förmodligen inte att göra ditt personliga liv värre, men du borde inte lita på dem som ett universalmedel för kärleksapati.
Men nästan alla ostron är först och främst ett riktigt skafferi med användbara vitaminer och mineraler. De innehåller magnesium, kalcium, kalium, järn, fosfor, zink, vitamin A, B, C, E.
Ostron är kalorifattiga, innehåller bara 70 kcal per 100 gram, så de kan konsumeras utan att tänka på att gå upp i vikt. I princip har andra skaldjur liknande fördelaktiga egenskaper - samma räkor, bläckfisk och krabbor, liksom de flesta typer av vild havsfisk, särskilt vit. Men ostron har en klar fördel.
Nästan all fisk och skaldjur måste kokas, stekas, stuvas före användning, det vill säga utsättas för värmebehandling, där någon del av de nödvändiga spårämnena oundvikligen går förlorade. Ostron, å andra sidan, äts råa och lever faktiskt, så alla fördelaktiga egenskaper kommer in i vår kropp utan förlust. Naturligtvis kan du också värmebehandla ostron: i Spanien och Frankrike erbjuds de till exempel både stekta och bakade, men det är inte för alla.
Personligen är detta tillvägagångssätt inte för min smak, och jag föredrar att använda ostron, som de säger, i sin ursprungliga form.
Vad händer med kroppen när du äter ostron
Det är inte förvånande att vanliga läkemedel rekommenderar att man äter ostron för att sänka blodtrycket, för att återställa synskärpa, för att bibehålla hälsosam hudfärg, samt för att förebygga håravfall och till och med cancer. Kvinnor är särskilt förtjust i ostron på grund av förekomsten av arginin i dem, ett ämne som tar bort fina linjer i huden och gör håret tjockare och tjockare.
Ostronskada
Men det finns också en fluga i salvan. Ostron bör ätas med försiktighet av allergiker. Dessutom finns det en risk att köpa en produkt av dålig kvalitet eller till och med helt bortskämd, vilket kan leda till svår förgiftning. Oerfarenhet kan köparen till exempel köpa ostron med öppna klaffar eller köpa redan döda ostron.
Ostronstyper
För närvarande är ostron av högsta kvalitet och mest värdefulla från naturliga reservoarer i Norge. Men till försäljning kan du se ostron från många andra länder: Japan, Frankrike, Irland, Nederländerna, USA och många andra.
Det finns cirka 50 sorter av ostron i naturen. De klassificeras efter storlek, vikt och livsmiljö.
Storleken på platta ostron indikeras med nollor, den största storleken motsvarar 0000. Numreringen av konkava blötdjur är annorlunda. Från nr 0 till nr 5, där nummer 00 är störst, och med en ökning av antalet minskar storleken.
Efter ursprung särskiljs två typer av tvåskaliga: raffinerade ostron - odlade i artificiellt avsaltat vatten och ostron i hela havet - de som, från födseln, bara lever i havet.
Ostron delas också upp enligt densitetskoefficienten. Det förstås som förhållandet mellan vikten på köttet på 20 ostron av samma storlek och vikten på 20 ostronskal, multiplicerat med hundra. Enligt denna koefficient särskiljs följande typer av ostron: special, pus-unclair, special de clair, fin, fin de clair.
Fin de Claire -ostron levereras med alger i tankar som extra mat. På grund av detta kännetecknas de av det högsta fettinnehållet, liksom en lätt salt eftersmak.
Hur man öppnar en ostron?
Till skillnad från musslor kommer du inte att kunna öppna en färsk ostron med bara händer. Du kommer också att behöva en liten kniv i hård stål och en speciell kedjeposthandske för att öppna den. Men i avsaknad av en kan du använda en kökshandduk, du måste skydda handen om kniven glider. En ostron tas med vänster hand, efter att ha tagit på sig en handske eller lindat den med en handduk (vänsterhänta, ta den i höger).
Blötdjuret placeras så att skalets plana eller konkava yta ligger ovanpå. Kniven sätts in i flikens korsning och vrids som en spak tills den klickar. Efter att ha öppnat med en kniv är det nödvändigt att skära av muskeln som håller flikarna. När du öppnar ostronen ska du inte vända dem, annars läcker saften ut ur skalet.
Om skalfragmenten efter öppningen finns kvar på ostron, måste de tas bort med en kniv eller gaffel - detta måste göras, eftersom om de kommer in kan dessa fragment allvarligt skada matstrupen. Ostron separeras vanligtvis från skalet med en speciell gaffel med tre tänder. Öppna skal är staplade på is.
Hur och med vad serveras ostron?
Ostron serveras vanligtvis på en rund maträtt, i mitten av vilken ättika, citronklyftor och en speciell sås. Såsen kan vara nästan vad som helst: sur, kryddig, sötaktig, baserad på olivolja, sojasås eller tobasco sås. Ibland tillsätts krutonger och smör i skålen.
Enligt rekommendationerna från den överväldigande majoriteten av sommeliers serveras ostron med torrt vitt vin eller mousserande vin (champagne). Den mest uttrycksfulla smaken av nästan all skaldjur, fisk och skaldjur är torrvit. Vin ska vara utan uttalad skarp smak och utan för rik bukett, något kyld (10-15 grader). Detta vin kan betona ostronens utsökta smak.
Hur man äter ostron?
Traditionellt köps ett dussin skaldjur - 12 stycken. Det rekommenderas inte att skaffa en större mängd, eftersom magen kan göra uppror på grund av en sådan ovanlig måltid.
Reglerna för att äta ostron är ganska enkla. Separera musslan från klaffarna med en speciell gaffel, häll över den med citronsaft eller kokt sås. Därefter förs skalet till läpparna och innehållet sugs ut, sväljer utan att tugga. Innehållet som finns kvar i diskbänken är full. Det bör noteras att en ny ostron kommer att reagera på citronsaft. Hon börjar rynka pannan lite från honom. Detta är ett nytt friskhetstest.
Hur man väljer och lagrar
Det är väldigt enkelt att kontrollera ostron för vitalitet. När du öppnar ett skal med en högkvalitativ levande blötdjur bör ett karakteristiskt klick höras. Själva ostron ska lukta behagligt och friskt av havet, inte död fisk, och dess kött ska vara transparent, inte grumligt och vitaktigt. Om du stänker citronsaft på en levande blötdjur kan du se dess svar i form av en lätt ryckning i skalet.
Hemma kan ostron förvaras i kylskåpet i högst 6 timmar; det rekommenderas inte att frysa dem, eftersom de oundvikligen kommer att förlora några av sina användbara egenskaper.