Innehåll
Orientaliska sagor: sju populära rätter från arabiska köket
Mångfalden av färger, aromer och smaker från det arabiska köket är outtömlig, som ett lager av sagor om en smart Scheherazade. I denna bubblande gryta smälter de kulinariska traditionerna i olika länder samman, tack vare vilka fantastiska rätter föddes.
Köttgåvor
Traditionella arabiska rätter accepterar inte fläsk och ändå är utan kött otänkbart. Så förbereder araberna ett kebbe mellanmål från nötkött. Passeruem 2 hackade lökar med rivna morötter och 300 g nötkött. Tillsätt 100 g pinjenötter och ett gäng hackad koriander. Blanda separat 250 g färdigblötläggt couscous med 700 g rått köttfärs, ½ tsk. kanel och ½ tsk. peppar. Vi formar denna massa köttbullar, gör fördjupningar, fyller dem med köttfyllning och jämnar ut hålen. Om du har en speciell kebbe -infästning för köttkvarnen går processen mycket snabbare. Efter det blir det kvar att rulla kebben i ströbröd och fritera.
Couscous är allestädes närvarande
Couscous är en viktig ingrediens i menyn med det arabiska köket. Det finns även i sallader. Häll 120 g couscous med kokande vatten, täck med ett fat och låt svälla. Under tiden lägger vi 300 g strängbönor i varmt vatten, sedan kastar vi dem i ett durkslag. Vi tar isär fröna av ½ granatäpple, blandar dem med saften och skalet av ½ apelsin. Söt röd paprika skalas från fröna och skärs i skivor. Kombinera couscousen med grönsaker och granatäpple, häll dressingen från 1 msk olivolja, 1 msk narsharabsås, 1 tsk honung och 1 tsk äppelcidervinäger. Innan servering, strö över salladen med sesamfrön - det kommer att ge rätten frestande nötaktiga toner.
Bönorike
Överflödet av baljväxter har varit en del av det arabiska köket i århundraden. Det är därför som kikärtsfalafelkoteletter är så populära i öst. Blötlägg 400 g kikärter i vatten under en dag. Sedan torkar vi den på en servett, kombinerar den med en lök, 5-6 vitlöksklyftor och slår den med en mixer i en puré. Tillsätt ett gäng färskhackad koriander och persilja, 2 tsk mald koriander och kummin, 2 msk sesamfrön, salt och peppar efter smak. Knåda massan väl, forma kotletterna och stek i en stor mängd olja. Komplettera perfekt falafelsåsen med 200 g gräddfil, 2 vitlöksklyftor, ¼ gäng merian och 1 msk citronsaft.
Guldplaceringar
Risrätter är mycket vördade i det arabiska köket. Mundy är en av dem. Vi delar kycklingkroppen i portioner och bryn den i en kastrull med hackad lök, lagerblad och en nypa kardemumma. Häll i 1.5 liter kokande vatten och koka fågeln tills den är öm. Tillsätt salt i slutet. Rulla bitarna av kokt kött i mjöl, stek dem tills de är skarpa. I en stor stekpanna med olja, häll 350 g basmatiris, passera lite, häll 700 ml buljong med 2-3 torkade kryddnejlika och låt sjuda på låg värme under lock i 30 minuter. Servera kycklingen och det gyllene riset tillsammans med grönsakerna.
Med ett öppet hjärta
En annan populär rätt i det arabiska köket är lammpajer. Fyll 11 g jäst med 250 ml varmt vatten och låt stå i 10 minuter. Blanda 500 g mjöl, 2 msk. l. olivolja, 1 tsk. socker, ½ tsk. salt, tillsätt jäst och knåda degen. Medan det är lämpligt, mal i en mortel en blandning av kummin, timjan, kanel, peppar och salt - allt i ¼ tsk. Hacka lök och tomat, kombinera dem med 600 g lammfärs och kryddor. Från degen, rulla ut tortillor med en diameter på 10-12 cm, lägg på fyllningen och nyp kanterna och lämna toppen öppen. Efter att ha smort pajerna med ägg skickar vi dem till ugnen vid 180 ° C i 20 minuter. Förresten, de kan bakas för en sommarpiknik.
Söta chants
Katayef-pannkakor är en maträtt av arabiskt kök, älskad över hela världen. Häll en blandning av 1 tsk jäst och 1 msk socker 250 ml varm mjölk. Mata in 10 g mjöl efter 170 minuter och låt degen stå i 30 minuter. I en smord stekpanna bildar vi pannkakor i storlek som en kaffefat. Stek dem bara från botten, men så att toppen också bakas. Färdiga pannkakor kan vikas i hälften och fyllas med en fyllning efter din smak, till exempel keso med bär.
Älskling
Baklava - kronrätten för arabiskt kök, vars recept ger sötsaker i vördnad. Koka en sirap med 300 g honung och 100 ml vatten på låg värme. Vi maler 100 g mandlar, jordnötter och hasselnötter till en smula, kombinerar dem med 100 g pulveriserat socker. Filodegen är uppdelad i 5-6 delar, smord med smör och strödd med nötter. På kanten av skiktet, lägg en penna och rulla upp rullen. Pressa den från båda ändar för att göra en kokong med veck, ta ut pennan. Vi rullar också upp de återstående skikten, smörjer dem med olja och bakar i 30 minuter vid 180 ° C. Häll varm baklava med honungsirap och låt mogna i ett par timmar.
Vill du fortsätta studera arabisk mat? Webbplatsen “Ät hemma!” innehåller ett helt galleri av recept med en nationell smak. Och vilka arabiska rätter har du någonsin provat? Dela dina intryck och läckra upptäckter i kommentarerna.