Olivolja - beskrivning av olja. Hälsofördelar och skador

Beskrivning

Olivolja anses av en anledning vara en av de hälsosammaste livsmedlen. Det används aktivt i matlagning, medicin och kosmetologi. Förutom dess fördelar har oljan också skadliga egenskaper.

Vegetabilisk olja erhållen från oliver. Skiljer sig i färg från ljusgul till mörkgrön, beroende på fruktens mognad. Det är en nationell produkt i Italien, Grekland, Spanien.

Olivoljens historia

Olivoljans historia går tillbaka i många årtusenden. Så i naturen har oliver funnits i 14 tusen år. I forntida Babylon har arkeologer hittat en kilformad tablett med ett kontrakt för inköp av 25 liter olivolja av högsta kvalitet av en viss herre Sin-Ashared.

Enligt legenden kunde en man en gång ta sig från Mecka till Marocko i skuggan av oliv-, fikon- och dadelträd. Olivträdens hemland var Sydvästra Asien. Resenärs husvagnar, fyllda med olivträdets frukter, levererade dem även till platser där ingen någonsin smakat oliver tidigare. Kungarna och härskarna i antika stater uppskattade till och med storleken på deras förmögenhet i kannor med olivolja lagrade i källarna i palatset.

Människor började målmedvetet föda upp dem för omkring 6 tusen år sedan på ön Kreta. Därifrån, förmodligen inte utan medverkan av fönikierna, outtröttliga sjömän, sprids olivkulturen över Medelhavskusten och olivoljans världshistoria började.

En gång i tiden växte olivträd till och med i de nu kala och öde regionerna i Nordafrika.

Historien om spridning av oliver är historien om erövring av svagare civilisationer av starkare civilisationer. De listiga romarna, till exempel, underkastade många länder, så att lokalbefolkningen kunde odla en sådan lukrativ gröda som oliver i gengäld.

Och amforor i grekisk stil finns fortfarande i Medelhavsområdet. Det finns knappast någon annan kultur som gudar olivoljan lika mycket som grekerna. Hon betraktades som en gåva av gudinnan Athena, en symbol för visdom, styrka och livslängd, hon pryddes av kungar och kransar av vinnarna av Olympiaderna.

Till och med invånarna i Aten jämfördes med grenarna och bladen på ett olivträd, som inte kan förstöras av någon fiende, eftersom de omedelbart växer igen.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Olivolja består av 55-83% av oljesyra, som också kallas omega-9, 3.5-21% linolsyra och 7.5-20% palmitinsyra. Dessutom innehåller den stearinsyra, polyfenoler, vitamin A, E, D, K.

100 gram av produkten innehåller 900 kcal.

• Proteiner 0 g
• Fett 99.8 g
• Kolhydrater 0 g

Fördelarna med olivolja

Olivolja är rik på oljesyra, som främjar optimala metaboliska processer, stärker blodkärlens väggar. Omega-9-fettsyror i dess sammansättning har en cancerframkallande effekt, hjälper till att sänka blodtrycket, normalisera kolesterolnivåerna i blodet och är användbara för att förebygga diabetes och fetma.

Linolsyra, som är rik på olivolja, påskyndar sårläkning och hjälper till att förbättra synen. Vitamin A, D, K stärker tarmväggarna, benvävnaden. Och E -vitamin är en mycket aktiv antioxidant, det slätar ut huden, får håret att lysa, bromsar åldrandet.

Regelbunden användning av en liten mängd olivolja, ersätter den med majonnäs, ketchup gör dig smalare, yngre, vackrare, ger en känsla av lätthet och lyfter ditt humör.

Och ta 1 msk. l. olivolja på fastande mage kan du bli av med gastrit och magsår. Fyll dem också med sallader, spannmål, lägg till de andra rätterna för dessa ändamål.

Fördelar med olivolja för kvinnor

Olivolja innehåller mycket vitamin E, det hjälper till att reglera produktionen av det kvinnliga huvudhormonet östrogen. Dessutom är oljan helt sammansatt av fetter. De har en positiv effekt på arbetet i nästan alla kroppssystem, det är värt att notera separat effekten på sköldkörteln och binjurarna.

Under graviditeten är olivolja ganska viktig: produkten gör att barnets nerv- och skelettsystem kan bildas korrekt.

Fördelarna med olivolja för män

Olivolja sänker det onda kolesterolet och kontrollerar hungern genom att förhindra överätande. Det hjälper också mot håravfall, saktar ner denna process, återställer deras naturliga glans, styrka och lyster.

Olivolja påverkar blodkärlens hälsa, förbättrar deras permeabilitet och har samtidigt en positiv effekt på återhämtningen av muskelvävnad efter en tung belastning.

Fördelar med olivolja för barn

Den balanserade sammansättningen av olivolja har en positiv effekt på barnets utveckling och tillväxt. Fettsyror förbättrar hjärnans funktion, gör cellmembranen starkare och mer elastiska. 

Antioxidanterna som finns i produkten blockerar fria radikaler som stör cellmembranens integritet samtidigt som de påverkar DNA-strukturen. Antioxidanter är verkligen väldigt viktiga för ett barn, de hjälper till att undvika utvecklingsstörningar. 

Fytosteroler i olivolja reglerar kolesterolnivåerna, tack vare vilket en tillräcklig mängd hormoner och vitamin D, som är viktigt för kroppen, produceras.

Du kan introducera olivolja i din kost ganska tidigt - från 7-8 månader. Men innan det måste du rådgöra med en barnläkare. Till en början ska portionen vara liten, bara en halv tesked. Och det är bäst att ge rå olivolja i barndomen och inte steka mat på den.

Skadan av olivolja

Liksom alla fetter är olivolja en ganska kaloriprodukt (en matsked innehåller cirka 120 kcal). Detta bör tas med i beräkningen av dem som är på diet.

Olivolja har en uttalad koleretisk effekt. Därför ska personer med kolecystit, liksom i närvaro av stenar i gallblåsan, använda den med försiktighet och inte på fastande mage.

Överdriven konsumtion av olivolja kan orsaka lägre blodtryck, fetma och ökad risk för diabetes. Konsumera därför inte mer än 2 msk. matskedar olivolja om dagen.

Det är bäst att inte använda olivolja för stekning. Under inverkan av höga temperaturer börjar olja "röka" och fetter - att oxidera, som ett resultat, i stället för användbara antioxidanter bildas fria radikaler och andra farliga föreningar. Det används bäst som förband för sallad och andra kalla rätter.

Det rekommenderas inte att läggas till mat för personer som lider av kolecystit, eftersom det har en koleretisk effekt.

Hur man väljer olivolja

Låt oss börja med ursprungslandet. För det första skiljer sig grekiska, spanska och italienska olivoljor radikalt från varandra.

Grekisk olivolja är mycket ljus och rik på smak, som kännetecknas av närvaron av honungsnoter och några fruktiga aromer. Spansk olja har en hård doft och en bitter, pepprig smak. Vi kan säga att det liknar olivens smak mer än andra.

För att göra detta blandar spanjorerna ofta flera sorter oliver samtidigt. Italiensk olivolja är mjuk, något söt i smaken, med en subtil växtbaserad doft. Det är i Italien som olja produceras med tillsats av olika kryddor och kryddor - basilika, oregano, chili, rosmarin, vitlök och andra aromatiska tillsatser.

Och ja, förutom Grekland, Spanien och Italien produceras också olivolja i Turkiet, Israel, Syrien, Tunisien, Marocko, Portugal, USA och Frankrike. Alla skiljer sig åt i smak, eftersom allt beror på olika oliver och klimatet där de växer.

Att argumentera för vilken av oljorna som är bättre och smakligare är slöseri med tid, det beror helt på dina smakpreferenser. Men hur man väljer en bra olivolja i butiken, läs våra tips.

Rådgivning 1. EXTRA VIRGIN-bokstäver

Denna olja anses vara den bästa eftersom den kommer utan tillsatser eller konserveringsmedel. Det kan jämföras med färskpressad fruktjuice, det är faktiskt en slags "färsk" från oliver: oljan erhålls genom att pressa oliverna uteslutande med mekaniska medel, det vill säga utan användning av kemiska och biokemiska tillsatser.

Råd 2. Bestäm vad du behöver olivolja till

Extra jungfruolja berikad med vitaminer är idealisk för dressing av sallader, men inte lämplig för stekning och andra typer av termisk bearbetning. Användbara ämnen under påverkan av höga temperaturer blir nästan giftiga.

Om du köper olivolja för att steka i den eller lägger till den när du bakar, väljer du raffinerad olivolja, även känd som Pure.

Råd 3. Förpackning

Korrekt förpackning är mycket viktigt. Helst bör olivolja finnas i en mörkgjord glasflaska. Sådana åtgärder är utformade för att skydda oljan från de skadliga effekterna av externa faktorer. Det är av samma anledning som olivolja rekommenderas att förvaras på en mörk och sval plats. Om flaskan är transparent är oljan i den följaktligen inte särskilt bra.

Råd 4. Surhet

En annan viktig parameter att överväga för att köpa bra olivolja är dess surhetsgrad. Det bestäms av halten oljesyra i oljan. Din uppgift är att köpa olivolja med lägsta möjliga syrahalt.

Råd 5. Färg

Som vi sa tidigare säljs kvalitetsolja i tonade glasflaskor, genom vilka oljans verkliga färg inte kan ses. Därför kan du bara kontrollera färgen hemma. Men var fortfarande uppmärksam på detta faktum när du öppnar proppen i köket.

Kvalitetsolivolja har en behaglig gyllene färg. Oljans grå eller djupgröna färg indikerar att den var gjord av övermogna oliver.

Råd 6. Tillverkningsdatum

Olivolja är inte vin. Med tiden får den inte användbara egenskaper, utan förlorar bara i kvalitet. Var därför noga med att uppmärksamma tillverkningsdatumet. I genomsnitt bör det ta cirka 18 månader från tillverkningsdatum till utgångsdatum.

Detta är den tid då olivolja förblir frisk och av hög kvalitet. Försök att välja den färskaste olivoljan som nyligen har producerats.

Råd 7. Smaka

Olivoljesmak spelar alltid en avgörande roll. Vattenighet, harskhet, vinäger eller metallsmak anses vara uppenbara avvikelser. Bra olja kan vara sötaktig, lite bitter eller sur - allt beror på vilken typ av oliver och ursprungsland.

Men! Även om du väljer smör enligt reglerna finns det ingen garanti för att du kommer att tycka om dess smak. Som vi redan sa är oljor från olika länder radikalt olika från varandra. Kanske kommer du inte att "gå" med olja från Grekland, men du kommer att bli kär i spanska eller turkiska från den första droppen. Därför - smaka på det.

Olivoljeklassificering

Beroende på kvalitetsindikatorerna, identifierade på grundval av oljans fysikalisk-kemiska och organoleptiska egenskaper, delar den europeiska lagstiftningen olivolja i olika kategorier.

På hyllorna i valfri butik kan du se fyra huvudkategorier av olivolja, lämpliga för konsumtion:

• Extra jungfruolja, eller på spanska "Aceite de Oliva Extra Virgen".
• Oraffinerad olivolja (jungfruolja) eller på spanska "Aceite de Oliva Virgen".
• Raffinerad olivolja med tillsats av oraffinerad olivolja (olivolja) på spanska "Aceite de Oliva".
• Raffinerad olivolja från pressrester med tillsats av oraffinerad olivolja (Olive-pomace oil) Extra jungfruolja, Romas eller på spanska "Aceite de orujo de oliva".

Den bästa och hälsosammaste olivoljan är extra jungfruolja av högsta kvalitet.

Intressanta fakta

Flera Medelhavsländer som Grekland, Spanien och Frankrike har museer dedikerade till olivoljans historia.

I Madrid finns det Internationella olivrådet, som kontrollerar produktionen av 95% av världens olivoljeproduktion. Denna mellanstatliga organisation gör en av sina uppgifter till popularisering av olja över hela världen. Det skapades under FN: s övervakning 1959.

Olivolja är en av de mest populära livsmedelsprodukterna i världen och är föremål för frekvent förfalskning. 1981 började olja, utspädd med industriell raps, säljas, vars användning ledde till att cirka 700 spanjorer dog. Enligt vissa uppskattningar är cirka 40 procent av olivoljan på världsmarknaden idag förfalskad.

Olivoljeproduktion

För att erhålla olja krossas olivfrukterna, sedan rörs massan och sedan pressas oljan ut. För detta används pressar av olika utföranden, oftast centrifuger. Det är värt att notera att den extra jungfru olivpressen också används för att producera olivolja, vilket anses vara av sämsta kvalitet.

Den mest värdefulla är oljan, som vid mottagandet inte värmdes upp till en temperatur över 27 grader. Denna olja indikeras av ordet "kall" på etiketten.

Användningen av olivolja i medicin

Hjärt- och kärlsjukdomar är en av de vanligaste bland alla sjukdomar: de orsakar ofta dödsfall. Olivolja hjälper till att minska risken för stroke på grund av förekomsten av enkelomättade fetter. Forskare har kommit fram till att olivolja är den enda källan till denna typ av fett som kan påverka sjukdomsförloppet och skydda mot stroke. Dessutom deltog mer än 800 tusen människor i studierna, de varade i ett dussin år.

Regelbundet intag av olivolja i maten minskar risken för att utveckla typ 2-diabetes. Faktum är att ämnena i kompositionen påverkar insulinkänsligheten och blodsockernivåerna. Det är viktigt att notera att i denna studie tillsattes olivolja till måltiderna och studiedeltagarna följde en medelhavsdiet.

Maligna tumörer är bland de främsta dödsorsakerna i världen. Bland invånarna i Medelhavsländerna registreras fall av onkologiska sjukdomar mer sällan än i andra regioner. Forskare tillskriver detta fenomen till den höga konsumtionen av olivolja i den dagliga kosten. Antioxidantföreningarna i olivolja skyddar cellerna från oxidativ stress orsakad av fria radikaler. Ett antal forskare tror att oxidativ skada är den främsta orsaken till maligna celltransformationer. Laboratorieexperiment har visat att de biokemiska substanserna i olivolja hämmar tillväxten och utvecklingen av cancerceller.

Dessutom har olivolja antiinflammatoriska egenskaper: oleocanthal i kompositionen kallas också en analog av ibuprofen.

Användningen av olivolja i matlagning

Olivolja används ofta i matlagning: som bas för såser, som tillbehör till sidorätter, som salladsdressing, som ingrediens för andra- och huvudrätter. Bakning tack vare olivolja blir mjukare och mer magnifik: bara ett par droppar räcker. Ofta ersätts de av andra oljor, som solros. Olivolja har en mer uttalad doft och smak samtidigt som den både kan mjuka upp rätten och ge den en pikant, unik smak.

Populära frågor och svar

Gastroenterolog Tatyana Pozdeeva svarade på populära frågor.  

Kan du steka mat i olivolja?

Ja, men du bör använda raffinerad olivolja för detta. Den har mer fettsyror: detta gör rökpunkten mycket högre. 

Hur mycket olivolja kan konsumeras per dag?

Om du vill behålla energi och allmän ton kan du ta upp till 30 ml olivolja under dagen. För medicinska ändamål rekommenderas att dricka upp till 15 ml olja per dag. Den bästa tiden att ta det är på morgonen, före frukost. Att äta på tom mage främjar snabb och fullständig absorption. Efter att ha tagit olivolja rekommenderas det inte att dricka vatten, några drycker, äta mat i 20-30 minuter.

Vem ska sluta ta olivolja i maten?

Allergi mot olivolja är ganska sällsynt. Vissa människor har svårt att ta produkten på fastande mage. Det finns kontraindikationer där du bör avstå från att ta olivolja i stora doser. Dessa är överkänslighet mot de aktiva substanserna i olivolja, gallblåsan, akut pankreatit och förvärring av magsår.