Okra

Okra, eller på latin - ätbar hibiskus (Hibiscus esculentus), andra namn för okra, gombo eller damfingrar är en årlig ört från malvfamiljen. Det är en växt med en mycket lång växtsäsong. Höjden varierar beroende på sorten från 20 cm (dvärgsorter) till 2 m (lång).

Växten har en tjock hög vedstam i botten, som är täckt med hårda hårstrån. Bladen är stora, långbladiga, ljusa eller mörkgröna, ganska stora, med fem till sju lober, liksom stammen, pubescenta. Blommorna, som liknar den vanliga trädgårdsmalvan, är enkla, stora, bisexuella, gulaktiga gräddfärgade, belägna i bladaxlarna på korta pubescenta pediceller. Okrafrukter är fingerformade bollar, från 6 till 30 cm långa. Endast unga (3-6 dagar gamla) gröna äggstockar äts, övermogna mörkbruna frukter är helt smaklösa. Okrafrukter äts både färska (de läggs i sallader) och kokas, stuvas, stekas. Dessutom torkas, fryses och konserveras.

Omogna okrafrukter tillsammans med frön läggs som krydda i soppor och såser, som härigenom får en mycket trevlig sammetslen smak och viskös konsistens. Omogna frön - runda, mörkgröna eller olivolja, kan enkelt ersätta gröna ärtor och mogna och rostade frön används för att göra gombo -kaffe.

Det finns en hel del okravarianter och de skiljer sig avsevärt i vana, mogningstider, form och storlek på frukten. I statsregistret kan du till exempel hitta följande sorter: vit cylindrisk, vit sammet, grön sammet, dvärggröna, damfingrar (förresten låter översättningen av det engelska namnet på växten så), Juno. Men under många århundraden var okra också en medicinalväxt.

Kulturhistoria

Tropiska Afrika anses okraens hemland; i vild tillstånd är det fortfarande bevarat i Nubia i Blue Nile-regionen. Arkeologer och paleobotanister har hittat spår av denna växt i området för mänskliga platser under neolitiken. I Sudan har denna gröda odlats i cirka sex tusen år. I tusentals år, i sitt hemland, har okra använts för mat, inte bara de unga frukterna vi är vana vid, utan också bladen. Stark fiber erhölls från stjälkarna för att göra rep och säckar. Mogna frön i arabiska östen användes, förrostade som kafferstatning. Ibland tillsattes fröpulvret medvetet till kaffe för att mildra smaken och ge en musky arom. I allmänhet kommer det latinska namnet på växten, Abelmoschus, från den arabiska habb-al-misken, som betyder "muskus son." Musk var mycket vördad i öst och allt som påminde om det behandlades med stor vördnad. Ibland tillsattes samma rostade frön när man gjorde sorbet (sherbet). Dessutom innehåller mogna frön upp till 25% fet olja, som har använts som mat eller för att fylla oljelampor.

Under den arabiska erövringstiden kommer okra till Spanien, där det ingår ordentligt i det spanska köket, och därifrån börjar det röra sig genom Europa, främst söderut. Det är mycket populärt i flera länder i södra Europa (Bulgarien, Grekland), Amerika, Afrika och Asien. Okra odlades i Indien under den tidiga neolitiken. Arkeologer har upptäckt handelsmiljöer mellan den pre-ariska kulturen och folket i Östafrika. I det indiska köket används okra för att göra chutneys och på grund av sin smala konsistens för att tjockna soppor. Förresten, till denna dag, har Indien rekordet för produktion av okra - 5,784,000 XNUMX XNUMX ton, vilket är mer än alla andra länder tillsammans.

Okra kom till den amerikanska kontinenten för länge sedan. Man tror att hon härstammar från de första svarta slavarna från Afrika, som använde okra som en magisk växt för Voodoo -kulten. Och där mottogs anläggningen entusiastiskt av lokalbefolkningen. Till exempel, dess utseende i brasilianska köket går tillbaka till början av 17 -talet, och dess spridning i Nordamerika - början av 13 -talet. I det moderna USA är det populärt främst i södra staterna och är associerat med kreolskt och afroamerikanskt kök. I Ryssland odlas denna gröda bara på små plantager i Krasnodar- och Stavropol -områdena.

Odling, reproduktion, vård

Okra är en termofil växt, men i vår region kan den också odlas framgångsrikt genom plantor, och ett exempel på en sådan framgångsrik lastbilsträdgård var skörden av okra i Melekhovo-gården under AP Chekhov. Okrafrön groddar långsamt - 2-3 veckor. Innan såningen blöts de i varmt vatten under en dag. Det är bättre att så i torvkrukor eller kassetter, eftersom denna kultur inte tolererar transplantation bra. Okra har en svagt förgrenad taproot och när växter planteras utan jordklump blir de i bästa fall sjuka länge och i värsta fall dör de helt enkelt. Den optimala temperaturen för odling av plantor är + 22 + 24 ° C. Växter planteras i öppen mark i väl uppvärmd jord efter att risken för vårfrost har passerat; i Moskva-regionen är det i början av juni eller lite tidigare, men med möjlighet till skydd. Okra föredrar soliga platser och lätt bördig jord. Innan du planterar måste du lägga till superfosfat - som alla växter från vilka frukt skördas, kräver okra ökade doser av detta element. Landningsschema 60 × 30 cm.

Skötsel - lossa jorden, rensa och vattna. Kulturen är torktålig, men i torrt väder och under fruktperioden kräver det regelbunden och riklig vattning. Den blommar ungefär 2 månader efter groning. 4-5 dagar efter att blomman har valt bildas en frukt som måste samlas in. Äldre frukter är grovare och mindre goda. Rengöring var 3-4: e dag fortsätter tills frost, det vill säga tills plantans död. Som redan nämnts är okraplantor täckta med tät pubescens, och vissa människor i hårkontakt orsakar allergier och klåda.

Okra skadedjur och sjukdomar

Liksom de flesta vegetabiliska växter kan okra plågas av sjukdomar och skadedjur. Pulveriserad mögel kan orsaka stor skada. Det verkar som en rik vit blomning på båda sidor av bladet och andra delar av växten. Sjukdomens orsakande ämne övervintrar på växtrester. För att undvika spridning avlägsnas växtrester omedelbart och ogräs avlägsnas systematiskt runt växthuset, vilket är de första som påverkas av mjöldagg och bär på sjukdomen: groblad, gräslök, såtistel.

Brun fläck påverkar växten vid hög luftfuktighet i växthus och hotbeds. På ovansidan av växternas löv visas gulaktiga fläckar, på den nedre - en blomning vid första ljuset, sedan mörkbrun. Med allvarliga skador blir bladen bruna och torkar ut. Sjukdomens orsakande ämne övervintrar på växtrester.

Thrips är en liten insekt som parasiterar främst i växthus. På grund av sin fertilitet kan trips skada ett stort antal växter på kort tid. Vitgula fläckar dyker upp på bladen från sina prickar, bladen, med allvarliga skador, blir bruna och torkar ut.

När thrips dyker upp används infusioner och avkok av insekticida växter av bitterpeppar (50 g / l), malurt (100 g / l), som ett mer exotiskt alternativ - apelsinskal, mandarin, citron (100 g / l). För bättre vidhäftning tillsätts 20-40 g tvätttvål per 10 liter till lösningen före sprutning.

Kålskopan, vars larver dyker upp i mitten eller slutet av maj, är ovanligt glödande. De äter upp nästan alla löv och lämnar bara venerna. Med ett litet antal skördas larver manuellt och med ett mycket stort antal - sprutning med biologiska preparat: bitoxibacillin eller lepidocid (40-50 g per 10 liter vatten).

Under våta år kan sniglar attackera okra, som de kämpar med på traditionella och alla möjliga sätt: de tar bort ogräs, lossar marken försiktigt, ordnar fällor under vilka sniglar gömmer sig, strö gångarna med aska, lime eller superfosfat och lägger också öl i brickor som de tillsammans glider ner på.

Och frågan uppstår - vad är alla dessa knep för? Finns det verkligen få andra, mindre nyckfulla grönsaker?

Användbara och medicinska egenskaper hos okra

Okrafrukter är rika på mineralsalter, organiska syror, vitamin C, E (0.8 mg /%), K (122 μg), grupp B (B1 - 0.3 mg /%, B2 - 0.3 mg /%, B3 (niacin) - 2.0 mg /%, B6 0.1 mg /%). Fröna är lika rika på proteiner som sojabönor.

Okra frukt innehåller kolhydrater, främst fiber och pektin. Om den förra är mycket viktig för matsmältningen och tarmarnas normala funktion, är aktiviteten hos pektiner mycket mer mångfacetterad och intressant. Växter som innehåller en stor mängd pektiner har förmågan att ta bort alla typer av toxiner och till och med radionukleider från kroppen. Pektiner har goda sorberande egenskaper och ”samlas”, som en dammsugare, som passerar genom mag-tarmkanalen, allt onödigt. Och allt detta evakueras säkert från kroppen. Det har noterats att regelbunden konsumtion av okra-rätter hjälper till att reglera tarmfunktioner och eliminera problem såsom uppblåsthet, förstoppning och följaktligen förhindra tillhörande förgiftning av kroppen. I moderna studier noteras att regelbunden konsumtion av okra hjälper till att normalisera kolesterol, vilket i sin tur fungerar som förebyggande av hjärt-kärlsjukdomar. Dessutom antas det för närvarande att det snabba avlägsnandet av toxiner från kroppen är förebyggande av många kroniska sjukdomar, och ibland onkologi, främst i tarmen. Experter tror att okra kan användas för att förbättra effektiviteten vid behandling av diabetes, lunginflammation, artrit, astma och många andra sjukdomar. Dessutom, på grund av denna rengörande effekt, är det användbart att inkludera det i kosten för kronisk trötthet, efter eller under intaget av en stor mängd läkemedel, och för att förbättra kroppens allmänna ton.

På grund av innehållet i samma pektiner och slem är okra ett bra antiinflammatoriskt och beläggningsmedel. Kokt okra kan användas som mat för gastrit, kolit. På grund av dess omslutande och mjukgörande egenskaper används ett avkok eller kokt frukt av okra för förkylning. För att göra detta, förbered ett avkok av frukterna, koka dem till geléens konsistens. Denna buljong måste användas för att gurgla med ont i halsen eller tas internt (lätt sötad efter önskemål) vid bronkit, trakeit, faryngit.

Dessutom innehåller okra organiska syror, C -vitamin, mineraler, B -vitaminer och folsyra, vilket är viktigt för många kroppsfunktioner.

Men det finns väldigt få kalorier i denna grönsak. Att vara en dietprodukt är okra en utmärkt komponent i kalorifattiga dieter och kan användas för övervikt och diabetes.

Denna grönsak tros vara till nytta för dem som lider av olika ögonsjukdomar och de som har hög risk att utveckla grå starr.

Stekt okra med tomater

Ingredienser till receptet:

• 4 msk. okra (okra),
• hackad i hälften 450 gr. småfruktiga tomater (som körsbär, San Marzano),
• skär i hälften 4 vitlöksklyftor, krossa 3 msk. l.
• olivolja
• 1 liten lök,
• skär i klyftor Salt och nymalen peppar
• Lite äppelcidervinäger att strö över

Receptberedning: Stek vitlök i olivolja i en stekpanna under locket vid medium temperatur tills den är gyllenbrun. Tillsätt okra och lök, krydda med salt och peppar och stek tills det är mjukt, 10 - 12 minuter. Rör i tomaterna, koka i 3 minuter. Tillsätt sedan lite äppelcidervinäger.