Innehåll
Nästan omärkligt flög september förbi med sitt liv, rörelse, sammetssäsong och beklagar sommarsemestern. Oktober är på tröskeln, som lovar att skämma bort oss med mer soliga dagar och skrämma hösten med dåligt väder, kasta lövverk och ge många levande intryck från att gå i en höstpark eller skog.
Oktober är den tionde månaden av året som fick sitt latinska namn ”octo” - åtta redan före Caesars kalenderreform - i den gamla romerska kalendern var det verkligen den åttonde månaden. Folket associerar med honom många folketecken, övertygelser och kallades annorlunda: smutsig, höst, bröllop.
Näring i oktober borde lösa två problem - deprimerat humör och förkylning. Därför kommer en rationell, balanserad och organiserad kost att hjälpa oss att hantera dessa uppgifter och kommer också att bidra till att förebygga många andra sjukdomar. Det är mycket viktigt när kallt väder börjar, när aptiten vaknar och kroppen lagrar näringsämnen före vintern, att inte bli fördriven med kaloririka livsmedel, och föredra kalorirätter med höga näringsämnen .
Så i oktober rekommenderas följande livsmedel.
Rova
Det är en örtartad tvåårig växt från familjen kål. Kålens rotiga grönsak och dess frodiga lövstam växer under det första året, fröskalan i det andra. Växten har en jämn gulaktig rotskörd (väger upp till 10 kg och ∅ upp till 20 cm).
Rovans hemland är västra Asiens territorium, där det var känt för 4 årtusenden sedan. Före medeltiden betraktades rovor som "mat för slavar och fattiga", varefter det redan var en delikatess för aristokratin och köpmännen. Fram till XNUMX -talet. denna grönsak var analog med potatis, men blev senare "impopulär" och oförtjänt glömd i modern matlagning.
Rå rov innehåller 9% socker, vitamin B2, C, B1, B5, PP, provitamin A, sterol, polysackarider, glukorafanin, järn, koppar, mangan, jod, zink, fosfor, svavel, växtbaserade antibiotika, cellulosa, lysozym.
Användningen av rovor hjälper till att rena blodet och lösa upp stenar i blåsan och njurarna, hjälper till att absorbera och ackumulera kalcium och fördröjer utvecklingen av svampar i människokroppen. Användbara komponenter av rovor stimulerar utsöndringen av galla och leverens allmänna aktivitet, stödjer tarmmotilitet, förhindrar stagnation av näringsämnen, lägre kolesterolnivåer och främjar sårläkning. Kålrot har antiinflammatoriska, diuretika, smärtstillande, laxerande och antiseptiska egenskaper. Därför är det användbart för åderförkalkning, sjukdomar i slemhinnor och hud, diabetes, halsont, hosta, gikt och sömnlöshet.
Du kan laga ett stort utbud av rätter från rovor, allt från sallader, soppor och slutar med såser med julienne.
Rödbeta
Tillhör tvååriga växter av rotgrönsaksgrödor från familjen Marevye.
Ursprungligen odlades odlade betor i Medelhavet och endast bladen ätits, inte rotgrönsaken. Men de forntida romarna i historien utmärkte sig genom det faktum att de tvingade de erövrade germanska stammarna att hyra Rom med rödbetor. Som framgår av historiska skriftliga skivor odlades det också i Kievan Rus.
Rödbetor innehåller 14% kolhydrater, glukos, fruktos, sackaros, pektiner, vitaminer (B, C, BB), karotenoider, folsyra, citronsyra, oxalsyra, äppelsyra och pantotensyra, järn, kalium, mangan, magnesium, jod, koppar, kobolt, fosfor, svavel, zink, rubidium, cesium, klor, aminosyror (betain, lysin, betanin, valin, histidin, arginin), fiber.
Denna rotgrönsak har en liten mängd kalorier - bara 40.
Rödbetor har en lugnande effekt, främjar tarmperistaltik och lugnar inflammation. Det rekommenderas att använda det för vitaminbrist, skörbjugg, anemi, ateroskleros, högt blodtryck, högt blodtryck.
Vid matlagning används både rotgrödor och betor. De används för att förbereda sallader, soppor, spannmål, grönsaksgrytor, såser, borscht och till och med smörgåsar.
Ängssyra
Den tillhör fleråriga örtartade växter och kännetecknas av en furad stam (upp till 100 cm), en grenad kortrot. De pilformade bladen av sorrel är mycket saftiga och har en sur smak och konsumeras bäst mellan maj och juli.
För första gången upptäcktes dokumentär omsyra i franska dokument som går tillbaka till XII-talet. I vårt land började de nyligen äta sorrel, innan det ansågs vara ett ogräs. Hittills vet vetenskapen mer än 200 arter av denna växt, men bara några få sorter (till exempel häst- och sursåre) har medicinskt och näringsvärde för människor.
Sorrel är en kalorifattig produkt eftersom den endast innehåller 22 kcal.
Värdet av sorrel är att den innehåller kolhydrater, proteiner, fibrer, tiamin, riboflavin, pantotensyra, folinsyra, askorbinsyra och oxalsyra, pyridoxin, niacin, tokoferol, betakaroten, filokinon, biotin, kalium, koppar, kalcium, natriummagnesium, klor, fosfor, svavel, järn, mangan, jod, fluor, zink, kväveämnen.
Sorrel har antiallergiska, sammandragande, smärtstillande, antitoxiska, antiinflammatoriska, antiskorbutiska och sårläkande effekter. Främjar bättre matsmältning, gallblåsan och leverfunktionen, sårläkning och stoppar blödningen. Det rekommenderas för hjärt-kärlsjukdomar, anemi, klåda och hudutslag.
Sorrel ska användas med försiktighet vid gikt, njursten, saltmetabolism, inflammatorisk tarm- och njursjukdom, graviditet, gastrit, duodenalsår och magsår.
Vid matlagning används sorrel till sallader, soppor, borsch, pajer och såser.
Sena druvsorter
Druvan tillhör vinbärsgrödorna i familjen Vinogradov. I jordens historia tillhör den de äldsta odlade växterna som är känd för mänskligheten. Forskare tror att det var odling av druvor som blev en förutsättning för övergången av primitiva stammar till ett fast liv.
Bland de vanligaste sena druvsorterna är: Alphonse Lavalle, Aygezard, Asma Magaracha, Agadai, Brumei Nou, Jura Uzum, Vostok-2, Star, Dniester pink, Isabella, Karaburnu, Italy, Kutuzovsky, Kon-Tiki, Moldavian black, Nimrang Moldavien, Olesya, sovjetisk matsal, Smuglyanka Moldavian, Tair, Chimgan, Shaumyani, Shabash och andra.
Druvorna innehåller: bärnstens-, citronsyra-, äppelsyra-, glukonsyra-, oxalsyra-, pantotensyra-, askorbinsyra-, folsyra- och vinsyra; pektinsubstanser; mangan, kalium, nickel, magnesium, kobolt, bor, aluminium, krom, zink, kisel; riboflavin, Retinol, niacin, tiamin, pyridoxin, fillokinon, flavonoider; arginin, lysin, metionin, cystin, histidin, leucin, glycin; druvolja; vanillin, lecitin, flobafen.
Druvor och dess derivat rekommenderas för rakitis, anemi, lungtuberkulos, mag-tarmsjukdomar, skörbjugg, hjärtsjukdom, utmattning av kroppen, kronisk bronkit, hemorrojder, mag-tarmsjukdomar, gikt, njure- och leversjukdomar, asteniska tillstånd, blödning i livmodern, förlust av styrka, sömnlöshet, bronkialastma och pleuris, störningar i fett- och mineralmetabolism, urinsyradias, förgiftning med morfin, arsenik, stryknin, natriumnitrat, urinblåsesjukdomar, purulenta sår och sår, tillväxt av nedsatt tarmflora, herpes simplexvirus, poliovirus ...
I grund och botten äts druvor råa eller torkade (russin). Och används också för beredning av kompott, vin, juice, mousser och konserver.
Plommon
Det tillhör de trädliknande växterna i underfamiljen Mandel eller Plommon. Skiljer sig i lansettformade blad med ojämna kanter och rosa eller vita blommor. Plommonfrukten är en tät grön till mörkblå drupe med en stor sten.
Asien anses vara plommonets hemland, men nu odlas det framgångsrikt på alla jordens kontinenter (utom Antarktis). Bland de huvudsakliga sorterna av plommon skiljer sig följande typer: hemplommon, svartthorn, svartthornplommon, Ussuri-plommon och en hybrid av den kinesisk-amerikanska plommon.
Plommon innehåller upp till 17% fruktos, glukos och sackaros, vitaminer B1, A, C, B2, P, kalium, fosfor, magnesium, kalcium, järn, mangan, bor, zink, koppar, krom, nickel, tanniner, kvävehaltiga och pektin ämnen, äppelsyra, citronsyra, oxalsyra och salicylsyra, 42% fettolja, kumariner, karotenoider, skopoletin, kumarinderivat, fytoncider.
Användningen av plommon förhindrar bildning av blodproppar, utvidgar kranskärlen, förbättrar tarmens rörlighet, stimulerar aptiten, normaliserar den motor-sekretoriska funktionen i mag-tarmkanalen och minskar absorptionen av kolesterol. Det rekommenderas för ateroskleros, trombos, njursjukdom, gikt och reumatism, anemi och hjärt-kärlsjukdomar, tarmatony och förstoppning, njursjukdom, högt blodtryck.
Plommon används för att göra pajer, sallader, kex, sylt, kakor, desserter, muffins, konfekt, kakor, plommonkonjak.
Äpplen "Champion"
Äpplen är den vanligaste trädväxten i familjen Rosaceae, infödd i det moderna Kazakstan.
Champion-äpplesorten tillhör de tidiga vintervarianterna av tjeckiskt urval, den föddes genom att korsa sorterna Renet Orange Koksa och Golden Delicious (1970).
Denna sort kännetecknas av hög avkastning och regelbundenhet, resistens mot olika sjukdomar. "Champion" har stora, rundade ovala frukter med en rödorange "randig" rodnad. Äppelmassan har medium densitet, mycket aromatisk och saftig, med en söt och sur smak.
Denna frukt tillhör kalorifattiga livsmedel - 47 kcal och innehåller fiber, organiska syror, kalium, natrium, kalcium, vitamin C, A, B1, PP, B3, magnesium, järn, fosfor, jod.
Att äta äpplen hjälper till att sänka kolesterolnivåerna, normalisera matsmältningen, förhindrar utvecklingen av åderförkalkning, har en stödjande, tonisk, rengörande och desinfektionseffekt på kroppen, stimulerar hjärnans aktivitet och stärker nervsystemet. Äpplen rekommenderas för vitaminbrist, diabetes mellitus och för att förebygga cancer.
De äts råa, bakade, inlagda, saltade, torkade, används i desserter, sallader, huvudrätter, såser och drycker.
lingon
Tillhör fleråriga, låga, vintergröna och förgrenade buskar av Vaccinium-släktet, Heather-familjen, som når en höjd av 20 cm. Lingonberry kännetecknas av läderartade, glänsande små löv och vitrosa klockblommor. Lingonbär har en karakteristisk sötsur smak och ljusröd färg.
Lingonberry, som en vild bär, är utbredd i tundra- och skogsområdena i tempererade klimat. För första gången försökte de odla lingonbär under kejsarinnan av det ryska imperiet Elizabeth Petrovna, som beordrade ”att hitta en möjlighet att odla lingonbär nära St. Petersburg.” De började odla den massivt i mitten av XNUMX-talet. i Tyskland, USA, Ryssland, Sverige, Finland, Holland, Vitryssland och Polen.
Detta bär är en kalorifattig produkt med 46 kcal per 100 gram. Den innehåller kolhydrater, organiska syror (äppelsyra, salicylsyra, citronsyra), tanniner, karoten, pektin, vitamin E, C, A, glukos, fruktos, sackaros, järn, kalium, magnesium, kalcium, mangan, fosfor, bensoesyra. Lingonblad innehåller arbutin, tanniner, tannin, hydrokinon, karboxylsyror, gall-, kininsyra och vinsyra.
Lingonberry har sårläkning, tonic, antiscorbutic, anthelmintic, antiseptisk, antibakteriell och febernedsättande egenskaper. Det rekommenderas för diabetes, vitaminbrist, hypoacid gastrit, gulsot, dysenteri, neurasteni, saltavlagringar, magtumörer, hepato-cholecystit, inre och livmoderblödning, reumatism, pulmonell tuberkulos, högt blodtryck, enterit.
Färska lingon används för beredning av fruktdrycker, gelé, juice, konserver, blötläggda - för kötträtter.
Vete hirs
För produktion av hirsgryn (eller hirs används sorter av skalad hirs.
Hirse tillhör allergivänliga spannmål, som lätt absorberas av kroppen, därför rekommenderas det för överkänslighet i matsmältningen. Hirse innehåller: stärkelse, protein, essentiella aminosyror (valin, tretnin, lysin, leucin, histidin), fetter, fiber, vitaminer B1, PP, B2, zink, fosfor, kalium, magnesium, natrium, jod, kalium, brom och magnesium .
Man tror att hirsgryn ger styrka, stärker kroppen, har en lipotropisk, diuretisk och diaforetisk effekt och tar bort antikroppar från kroppen. Det rekommenderas för att förebygga förstoppning, behandling av åderförkalkning, diabetes mellitus, leversjukdomar, droppiga, skadade och brutna ben, för läkning av sår.
Soppor, flingor, pannkakor, flingor, hirs, renmossa, kystyby, kål, köttbullar framställs av hirsgryn. Det används också för att fylla pajer, fjäderfä och fisk.
slak
Eller, som det också kallas, Fjärran Östern tillhör skolgång semi-anadrom fisk av släktet Kefal-liza av Kefalev-familjen. Ursprungligen bodde pelengorna i Peter the Great Bay i Japanska havet, men på 70-talet på XNUMX-talet. introducerades i Azov-Svarta havets bassäng, där det framgångsrikt acklimatiserades och nu tillhör sorterna av industrifiskar.
Pelengas kännetecknas av en fjällande, spindelformad långsträckt kropp med fläckiga längsgående ränder och en grå-silverfärg. I Azov och Black Seas vatten kan den nå 1,5 m längd och upp till 20 kg i vikt. Dess unika egenskaper är euryhalin (förmågan att leva i färskt och saltvatten) och det faktum att pelengorna är en förbättringsmedel (den matar på organisk silt).
Sammansättningen av pelengakött innehåller: lätt smältbara proteiner (vars nivå stiger före lek), fett, essentiella fleromättade fettsyror Omega-3 (penta- och docosahexaensyra) och Omega-6 (linolsyra), vitamin A, D, magnesium , jod, kalium, kalcium.
De fördelaktiga substanserna i pelengor är utmärkta antioxidanter, reglerar hjärnans aktivitet, det kardiovaskulära systemet, volymen fettvävnad i kroppen, förhindrar utveckling av högt blodtryck, ateroskleros, cancer och immunsjukdomar. Under graviditeten har de en bra effekt på korrekt bildning och utveckling av fostret.
Pelengorna har ett utsökt vitt kött med ben, som säljs färskt, fryst och kylt eller i form av konserver. Huvudet används för soppuppsättningar, medan kaviar torkas eller saltas. Pelengas är utsökt bakad, stekt, stuvad; fisk soppa, kotletter och aspic är gjorda av den.
Lake
Den tillhör de enda företrädarna för familjen Torsk, som lever i färskt kallt vatten. Den har en lång, spindelformad kropp, som avsmalnar mot svansen, täckt med tjockt slem och små fjäll, har ett "groda" -huvud med en stor tandig mun och antenner. Burbotens färg varierar från olivgrön till grågrön med karakteristiska bruna ränder och fläckar. I kallt vatten (till exempel Sibiriens floder) kan burbot nå 1,7 m i längd och 32 kg i vikt.
Burbot är en industrifisk med värdefullt kött och lever, som innehåller kalium, kalcium, selen, natrium, magnesium, fosfor, zink, jod, fluor, mangan, järn, koppar, vitamin A, E, D och B.
Burbot kött rekommenderas för att förebygga hjärtinfarkt och stroke, det har en positiv effekt på hjärnans funktion, minskar risken för neurologiska och hjärt-kärlsjukdomar, ökar immuniteten, förhindrar förekomst av kolesterolplack, förbättrar hud- och tandsjukdom och syn. Det är också användbart för artrit, diabetes, osteoporos, graviditet.
Ukha, pajer, kotletter, dumplings är beredda från ylle; den torkas, torkas, stuvas och röks.
Silverkarp
Detta är en sötvattensskolefisk av familjen Carp. Den kännetecknas av sin stora storlek, stora huvud och silverfärgade färg och tillhör de värdefulla kommersiella fisksorterna. Dess vuxna kan nå en meter i din och 16 kg i vikt. Förutom sitt näringsvärde är silverkarp användbar vid vattenrening från växtplankton och detritus.
Ursprungligen var silverkarpens livsmiljö Kinas reservoarer, men i mitten av förra seklet föddes den artificiellt i Volga, Dnepr, Prut, Dnjestr, Kuban, Terek, Don, Syrdarya och Amu Darya.
Silverkarpkött innehåller omega-3 fleromättade syror, lätt smältbart protein, vitamin A, E, B, PP, fosfor, järn, kalcium, svavel, zink och natrium.
Införandet av silverkarp i menyn bidrar till att förebygga åderförkalkning, normalisering av perifera och centrala nervsystemet, förbättring av kolhydratmetabolismen, förnyelse av hudceller, tillväxt av naglar och hår och syntes av hemoglobin. Det rekommenderas för gikt, reumatism, högt blodtryck, diabetes, gastrit.
Silverkarpskött tillagas med ris och svamp, fisksoppa, buljong, soppa och hodgepodge, kotletter görs av det, hemlagad sill, gelékött tillagas, fylld med grönsaker och spannmål, stekt, kokt och bakat.
Honungsvampar
Dessa är svampar från Ryadovkovy-familjen, som skördas från slutet av sommaren till de första höstfrostarna. Under den tidiga utvecklingsperioden kännetecknas svampen av en konvex keps, sent - en sammetsrätad hatt med små skalor. Och honungsvampar har en blygsam ljusbrun färg, en behaglig svamplukt och en film på benet. De växer vanligtvis på gamla stubbar, rötter av löv- och barrträd.
Svampen innehåller lätt smältbara proteiner, di- och monosackarider, vitaminerna B1, C, B2, PP, E, fosfor, kalcium, natrium, magnesium, kalium, järn.
Dessa svampar rekommenderas för E. coli, Staphylococcus aureus, tuberkulos, purulenta infektioner, alkoholism, för att förebygga cancer och normalisera sköldkörteln.
Honungsvampar kan stekas, kokas, torkas, syltas och saltas.
Brynza
Enligt ett gammalt recept (mer än 10 tusen år gammalt) bereds det av naturlig get- eller fårmjölk (ibland ko) genom jäsning och pressning. Ost avser hårda syltade ostar och är mycket vanligt i länderna i Centralasien och bland sydeuropeiska folk.
Osten är rik på näringsämnen som vitaminerna A, PP, C, D, K, niacin, tiamin, fosfor, riboflavin, kalcium, probiotika och innehåller lite kalorier (100 g ost innehåller 260 kcal) och allergivänliga produkter som är lämpliga för personer med laktosintolerans. Dessutom stärker fetaost skelettet, hjälper till att förhindra bröst- och tjocktarmscancer, normaliserar blodtrycket, förhindrar migrän, reglerar funktionerna hos cellmembran och nervledning, upprätthåller hälsan i mag-tarmkanalen, stärker immunsystemet, hjälper till med matsmältningen och nedbrytning av kalciummolekyler. ...
Ost kan tillsättas till pasta och sallader, som fyllning för pannkakor, ostkakor, pajer, puffar, bakade med grönsaker, korv, läggs till soppa.
Gris
Detta är köttet från tamsvinet, som ofta används i köken från olika nationer i världen. Avser en värdefull proteinkälla och innehåller en stor mängd vitaminer I12, B6, PP, pantotensyra, biotin och kolin.
Fläsk kännetecknas av marmorering och ljusrosa köttfärg, ett tjockt lager av subkutant fett, vit färg på inre fett och högt kaloriinnehåll (per hundra gram 263 kcal).
I medicinsk näring används fettfritt kantat fläsk för gastrit, enkel och malign anemi.
Griskött är perfekt för att steka, koka, steka och steka. Den används för att förbereda kålsoppa, borscht, kotletter, pickles, grytor, schnitzlar, kebab, gelé, escalopes, dumplings, kokt fläsk, bacon, skinka, köttrullar, brawn, brisket, carbonade, rygg, korv, korv, skinka och korv.
Kanel
Det är ett vintergrönt träd som tillhör släktet kanel från familjen Laurel.
Kanel kallas också torkad bark av kanelträdet, vilket är en krydda. Det har antivirala, antibakteriella, antiseptiska och antiinflammatoriska egenskaper. Därför förhindrar dess användning blodproppar, stabiliserar blodsockernivån, stärker det kardiovaskulära systemet, tar bort dålig andedräkt, gör andningen lättare för kronisk hosta, minskar förkylningssymtom och främjar matsmältningen. Det rekommenderas för inre och yttre infektioner, flatulens, för att minska smärtsymtom under menstruationscykeln.
Kanel används vid matlagning i form av hela pinnar eller malet barkpulver. Det används vid beredning av varma och kalla sötsaker, första och andra rätter, konfektyr.
funduk
Det kallas också Lombard mutter eller hassel är en växt av björkfamiljen, som ser ut som ett träd eller en buske med tunna, höga grenar, braxformade blad och stora nötter. Forskare hävdar att Svarta havskusten blev hasselnötternas förfäder. Det bör noteras att hasselnötter odlades tillbaka i antiken, och i den moderna världen är industriell produktion av hasselnötter mest utvecklad i USA, Turkiet, Spanien, Italien, i Kaukasus och Balkan, i länderna i Lilla Asien. .
Hasselnötter innehåller vitamin A, B, C, PP, E, aminosyror, kalium, magnesium, fosfor, svavel, fluor, mangan, zink, jod, klor, koppar, järn, natrium, kobolt, järn, karotenoider, fytosteroler och flavonoider.
Bland de användbara egenskaperna hos hasselnötter skiljer sig följande: förhindrar bildandet av cancerframkallande element i kroppen (förebyggande av cancer, hjärtsjukdom); stärker tänder och ben; främjar produktionen av könshormoner; normaliserar muskel- och nervsystemets aktivitet.
Hasselnötter används vid tillverkning av alla slags konfektyr (choklad, pasta, glass, kakor, kex, rullar, kakor, pajer och andra godsaker).