Innehåll
Beskrivning
Senap är en kryddor gjord av malet senapsfrön, vatten och vinäger. Har en skarp kryddig smak. Senapsfärg varierar från blekgul till olivgul.
Senap har funnits i århundraden. Inte konstigt, för denna växt har ett stort antal fördelaktiga egenskaper, både vad gäller kulinariskt och medicinskt värde.
Människor som har behärskat denna kultur är stora kamrater, eftersom de kunde uppskatta inte bara kryddans utmärkta smak utan också själva växtens helande egenskaper. De ursprungliga recepten har överlevt till denna dag i en lätt modifierad form, vilket inte minst minskar fördelarna med senap.
historik
Senap är en av de äldsta kryddorna i världen, den användes i mat både i Europa och i Kina. Senaps historiska hemland brukar kallas Romarriket.
Det var sant att i början av vinäger och vatten tillsattes druvsaft till den krossade senap. Vissa använde också kummin, oregano, dill, koriander, honung och vegetabilisk olja.
Hippokrates använde senap som ett läkemedel, framställt från icke-medicinska bad för förkylningar och olika virus. Alexander den store matade sina soldater med senap så att de var "heta" i strid.
Senap är också en integrerad del av det europeiska köket idag. Men tyskarna och fransmännen föredrar den mindre skarpa senap, som är praktiskt taget söt.
Kemisk sammansättning och kaloriinnehåll
En hel del senapsvarianter är kända, men deras kemiska sammansättning och näringsvärde är nästan desamma. Glöm inte att alla arter har en förfader, vilket innebär att den genetiska koden för alla dessa växter är densamma. Här är en lista över ingredienserna som utgör vår välbekanta smaksättning:
- eterisk olja;
- proteiner;
- kolhydrater;
- fetter;
- matfibrer;
- stärkelse;
- socker;
- myronsyra (derivat i form av ett salt).
Senapsblad, särskilt unga, är rika på vitaminer, vars huvudsakliga tillhör grupp E och B. De innehåller också en anständig mängd mineralsalter.
Senaps näringsvärde beror direkt på i vilken form det är. Om vi talar om en färsk växt som ännu inte har börjat vissna, är kaloriinnehållet 162 kcal per 100 gram produkt. Om senap redan är kokt som kryddor är värdet lägre - 67 kcal.
Växten fungerar emellertid som en extra ”maträtt”, så med hjälp av det kommer det fortfarande inte att vara möjligt att tillfredsställa det dagliga behovet av kalorier, proteiner, fetter, kolhydrater och vitaminer.
Senapstyper
Senap har bara tre sorter. Mänskligheten har länge behärskat produktionen och användningen av följande växtarter:
Vit senap. Trots det ”talande” namnet är dess färg gul, mycket rik. Människor som är vana vid heta kryddor kanske inte gillar det - de kan säkert sprida det på bröd och äta det i form av smörgåsar.
Svart (franska). Även från namnet kan man förstå dess europeiska ursprung. Som nämnts ovan är växten ganska termofil, så den växer bäst i Italien och i de södra provinserna i Frankrike. Det är från svart senap som de mest kända och raffinerade kryddorna tillverkas.
Sarepta (ryska). Andra namn är kinesiska, bruna, indiska. Den växer bra i stepparna i Volga-regionen och i Ukraina. Dessutom skördas bra skördar i Centralasien.
När det gäller kulinariska egenskaper liknar den den svarta sorten, men har en mer "kraftig" arom. Det är denna senap som säljs i butiker som ett gult pulver.
Brassica nigra Koch, Brassica alba Boiss, Brassica juncea Czern
Det är här de naturliga sorterna av senap slutar. Alla andra sorter är underarter av dessa tre huvudväxter. Det är från dem som sådana kända kryddor som Dijon ”grädde”, frukt senap och kreolsk delikatess görs.
Senap fördelar
Senap är rikt på proteiner, organiska syror, stärkelse. Vitaminer i grupp B, vitamin A, E, D har en gynnsam effekt på kroppen inifrån och utifrån. Samma E -vitamin är en kraftfull antioxidant, det förhindrar för tidigt åldrande och ansvarar för hudens elasticitet och fasthet.
Kalium, kalcium, magnesium, zink, fosfor stärker hjärt- och nervsystemet. Senap normaliserar kolesterolnivåerna i blodet, skyddar kroppen från fria radikaler.
Till exempel är vit senap särskilt användbart för vaskulär skleros och lever- och gallblåsersjukdomar. Därför rekommenderas det för hypertensiva patienter.
Svart senap lindrar smärta vid reumatism. Den är rik på kalium. Sarepta senap är rikt på karoten, askorbinsyra, kalcium och järn. Hjälper mot förkylningar och inflammatoriska processer i lederna.
Senapsskada
Senap kan orsaka individuell intolerans. Dessutom är krydda kontraindicerat för personer med gastrit, hög surhet i magen, sår och duodenalsjukdom.
Försiktighet behövs också för dem som har diagnostiserats med njursjukdom eller har misstanke om lunginflammation.
Senap är friskt i små mängder. Om du äter mycket av det, blir det irritation i slemhinnorna, magsäcken och mag-tarmkanalen.
Användningen av senap i medicin
De eteriska oljorna i senap stimulerar matsmältningen, värms upp väl och påskyndar blodflödet. De har en uppvärmande, bakteriedödande effekt.
Senap är en utmärkt antioxidant. Den innehåller vitamin C, betakaroten, som stöder immunitet, skyddar mot negativ miljöpåverkan och stöder kroppens visuella funktioner (särskilt skymningssyn).
Senap innehåller omega-3 och omega-6, linolsyra. De skyddar mot utveckling av åderförkalkning, stärker det kardiovaskulära systemet. Undertrycka nedsänkt mikroflora. Det är användbart för människor som lider av flatulens och för dem som dåligt absorberar tung mat. Senap bryter ner protein och hjälper matsmältningen.
Krom är ett spårmineral som hjälper insulin att flytta glukos in i celler. Förhindrar insulinresistens, vilket är en av orsakerna till övervikt. Senap har också kontraindikationer. I Europa hälls senap med kallt vatten och blir söt. Det är mjukare och har färre kontraindikationer.
Det är mer brinnande. Hon har fler kontraindikationer. Det har en tydlig irriterande effekt: gastrit, kolit, sår, njurproblem. Den dagliga normen för en frisk person är en eller två teskedar för att inte orsaka förvärringar
Matlagningsapplikationer
Kryddig senap används i kyckling, kalkon, kalvkött och fisk. Dess främsta egenskap under värmebehandling är att det förhindrar flödet av köttjuice. Samtidigt gör den rätten kryddig och smaken rik.
Senap används också som en oberoende krydda med bröd, korv och korv. Smaksättningen läggs till olika såser och marinader.
I kosmetologi
Hud och hår - dessa är de viktigaste användningsområdena för senap av modekvinnor och av andra människor som vill se unga och vackra ut. Växten kännetecknas av sin ”irriterande” egenskap, på grund av vilken bildandet av nya hårsäckar stimuleras.
Således saktar senap skaldighet och låter dig i vissa fall återställa håret. Senapspulveret eliminerar akne och irritation, det hjälper dessutom till att normalisera fettbalansen.
Hårmask innehåller:
- två matskedar pulver;
- en äggula (rå);
- två teskedar socker.
- Alla komponenter blandas, den resulterande ”vällen” fördelas jämnt över håret. Masken ska förvaras i högst 40 minuter.
Senapsmask för att stärka och växa hår
Ansiktsmasken innehåller:
- 5 matskedar senapspulver;
- 10 ml citronsaft;
- 2 ml jojobaolja.
- Blandningen appliceras på ren hud, efter 7 minuter tvättas den med mycket vatten.
Senap i vardagen
Senap är känt för sin förmåga att lösa upp nästan alla fläckar och bryta ner fetter. Den här egenskapen används av hemmafruar vid diskning och tvätt. Det säger sig självt att senapspulver ska användas, inte en välsmakande krydda. Det läggs direkt till tvättmaskinens trumma och sprinklas över smutsig tvätt (50 gram krävs).
Handtvätt kräver 30 gram pulver per liter vatten. Lösningen måste infunderas i 3 timmar, varefter saker sköljs i den. Senap absorberar också obehaglig lukt väl. Om du lägger det gula pulvret i ett skåp (insvept i en trasa), kommer "aromen" av smaklöshet och fukt att försvinna på egen hand och snabbt.
Lantbruk
Senap är skarp och har antibakteriella egenskaper. Vissa insekter är rädda för henne. Det är inte förvånande att det i "dacha and vegetable garden" -sfären används för skadedjursbekämpning. Det är tillåtet att endast använda frön som är begravda i marken. Förutom antiseptiska egenskaper har de förmågan att ackumulera kväve, vilket är mycket användbart för rotsystemet hos odlade växter.
Hur man väljer kvalitets senap och var man kan köpa det
Du kan köpa en bra produkt var som helst. Ibland i stora stormarknader säljer de en uppriktig surrogat, och på marknaderna säljer de en utmärkt krydda. Du måste titta inte på inköpsstället utan på senapens utseende, dess förpackning och sammansättning som anges på etiketten. Ju färre ingredienser desto bättre. Även vinäger från receptet som beskrivs ovan passar dåligt till industriell senap. Så kassera:
- senapssåser;
- kryddor i påsar och plastpåsar;
- produkt som säljs i vikt.
Det rekommenderas att endast köpa senap som är förpackad i förseglade glasburkar. Men även i det här fallet, titta på utgångsdatumet - en utgången krydda, även om den inte leder till förgiftning, kommer att förstöra maten på maten säkert.
Växande senap hemma
För mellersta breddgrader är rysk senap (Sarepta) optimal. Det rotar bra i alla typer av jord, tål plötsliga temperaturförändringar. Den enda begränsningen är att växten inte gillar mycket fuktig jord, så våtmarker är inte lämpliga för senap.
Växthuset kan endast användas på våren, omedelbart efter plantering. Faktum är att den optimala temperaturen för odling är 18 grader, om den är varmare, blir bladen på vår gröda snabbt grova.
För senap bör en separat säng tilldelas, som bäst sås i mitten av mars om ett växthus används, eller i mitten av april i öppen mark. Avståndet mellan fröna måste hållas cirka 22 centimeter och de ska planteras till ett djup av 1.5 cm.
Ingen tung vattning - vatten omedelbart efter plantering och fortsätt vattna lite var 2-3: e dag. De första plantorna kommer att vara klara för skörd om 15-20 dagar, beroende på vädret. Dessa duschar är bra i en sallad, prova det, du kommer inte ångra det!
Kyckling med senap
Fjäderfäkött är saftigt och kryddigt i smaken. Senap och många kryddor ger kycklingen en söt och syrlig smak. Nästan alla ingredienser används för ögat, så det beror på kocken hur mycket peppar, honung eller senap som ska tillsättas. Kyckling kan serveras med potatis, grönsaker eller sallader.
- Kyckling - 1 bit
- Salt efter smak
- Malad svartpeppar - efter smak
- Mark kanel - efter smak
- Senap - efter smak
- Honung - efter smak
Skölj och torka kycklingen ordentligt. Blanda honung, senap, salt och peppar separat i en skål. Riv kycklingens insida och utsida med denna blandning. Dölj resterna i de resulterande fickorna. Vik in kycklingen i folie och baka i 30-40 minuter i ugnen vid 180 grader.