Idag vill jag dela en artikel av min kollega, Yulia Maltseva. Julia är expert på holistiska metoder för välbefinnande, en örtläkare (Herbal Academy of New England), en certifierad detox- och näringsspecialist för Natalia Rose -programmet och Sarah Gottfreds hormonella detox; internationell yogalärare USA Yoga Alliance RYT300; friskvårdstränare i Health & Wellness (University of Arizona); grundare av bloggen yogabodylanguage.com. Förutom allt ovanstående är Julia en entusiastisk fermentalist. Hon vet mycket om jäsning och hälsofördelarna med jäst mat. I den här artikeln berättar Julia detaljerna:
***
Historien om den moderna människans sjukdom
I matkulturen för varje nation fermenterade livsmedel intog en speciell plats. För tusentals år sedan upptäckte våra förfäder att bakterier inte bara hjälper till att bevara säsongens skörd av grönsaker, frukter, fisk och vilt genom jäsning, betning och blötläggning, utan ger dem också en speciell smak som världens bästa kock inte kan skapa. Förmodligen vid den tiden förstod folk ännu inte jäsningsmekanismen, men noterade tydligt hälsofördelarna med fermenterad mat.
Framväxten av halvfabrikat, konserveringsmedel, snabbmatsrestauranger har lett till det faktum att generationerna "Y" och "Z" knappt kan tro att alla livsmedelsprodukter förr gjordes "från grunden" hemma, och familjens huvudrecept förvarades ömt och fördes vidare. från generation till generation i skrymmande kokböcker. Förändringarna har påverkat inte bara vad vi äter, hur vi äter, utan också hur vi förhåller oss till mat. Tyvärr har många moderna människor förlorat färdigheterna i traditionell matlagning på grund av brist på tid, lust, på grund av tillgången på snabb färdiglagad mat, och samtidigt upphörde de att känna en koppling till naturen och förresten , började bli sjuk oftare och mer.
Långt innan probiotika såldes i kapslar var det jäst mat som ersatte medicin. Fermenterade livsmedel fanns i stor utsträckning i våra förfäders kost och höll dem friska varje dag. Bristen på dessa läkande livsmedel i kosten för moderna människor manifesterar sig i svag immunitet, matsmältningsproblem, systemisk candidiasis, dysbios, låga energinivåer, oförmåga att koncentrera sig, depression, etc. Överraskande nog är alla dessa tillstånd direkt beroende av bakterierna som lever i vår kropp.
Topp 3 varför om jäst mat
- Varför jäst mat och inte supermat, färska grönsaker eller grön juice?
Eftersom endast jästa livsmedel och drycker innehåller ett brett utbud av nyttiga bakterier som går långt för att bestämma hur vi mår, våra energinivåer, hur vi ser ut och till och med vår lycka.
- Varför kan du inte bara köpa probiotika på apoteket?
Som regel är det svårt att hitta ”levande” probiotika av god kvalitet och brett spektrum i ett vanligt apotek. Även om du lyckas hitta sådana kommer de inte att innehålla den biologiska miljö som bakterier föredrar i vilka de förblir starka och levande. Tillsammans med fermenterade livsmedel får du också probiotiska bakterier och vitaminer, mineraler, organiska syror från hela livsmedel, vilket gör att du kan skapa optimala förhållanden i människokroppen för kolonisering av bakterier och inte transitering.
- Varför kan jag inte bara köpa färdiga fermenterade livsmedel från butiken?
Kommersiella pickles, pickles och drycker görs ofta med oönskade ingredienser (emulgeringsmedel, socker, aromer, onaturlig vinäger). Dessutom är de flesta fermenterade livsmedel pastöriserade och innehåller därför inte levande probiotika. Om du vill vara säker på "bearbetbarheten" av levande produkter är det bättre (och även enklare och billigare) att göra dem hemma.
Det enklaste sättet att bekanta sig med jäst mat är att börja med kombucha: det är ganska opretentiöst och har en unik smak som du definitivt kommer att gilla!
Många sjukdomar - en kombucha
Till att börja med dricker vi inte själva kombuchan, utan drycken som produceras av kombuchakulturen - jäst te. Kombucha i sig är en zoogley, eller ”livmoder”-en symbiotisk koloni av flera typer av jästliknande svampar och ättiksyrabakterier, och ser ut som en gummiskiva som flyter på en burks yta. Drycken som produceras av zoogley, kallad kombucha i vissa länder, är rik på probiotika, vitaminer och organiska syror.
Det är svårt att tro att en dryck baserad på vanligt socker och tanninte, som erhålls av en "svamp" med jästhalt, tillskrivs helande egenskaper. Men kulturen i kombucha har ingenting att göra med svampens rike, förutom kanske en visuell likhet. Var inte rädd för ingredienser som uppenbarligen inte passar in i definitionen av en hälsosam livsstil. När du tillsätter socker till starkt te, kom ihåg att dessa ingredienser behövs för svampen, inte för dig, och om två veckor kommer den fullständiga omvandlingen av den söta sirapen till ett livgivande elixir att ske. En liten mängd socker och tannin finns kvar i slutprodukten, men definitivt tio gånger lägre än i Coca-Cola och energidrycker.
Den färdiga drycken innehåller vitamin C, PP, D, B, organiska syror (glukonsyra, mjölksyra, ättiksyra, oxalsyra, äppelsyra, citron), probiotika och enzymer (protas, amylas, katalas)som kommer att ge honom antiinflammatoriska och antibakteriella egenskaper; det hjälper till med matsmältningsproblem, dysbios, stöder avgiftning, förbättrar bukspottkörtelns funktion, ökar energinivåerna, förhindrar utveckling av allergier genom modulering av immunsystemet, håller det mänskliga interna ekosystemet vaksamt mot invasionen av patogener, virus och infektioner som orsakar många kroniska och inflammatoriska tarmsjukdomar. Du kan läsa om andra egenskaper hos kombucha här. Det är en viktig kroppsavgiftningsprodukt som jag använder i min avgiftningsprogram.
Vissa entusiaster tillskriver kombucha mirakulösa egenskaper, inklusive läkning för artrit, astma, urinblåsor, bronkit, cancer, kroniskt trötthetssyndrom, gikt, högt blodtryck, högt kolesterol, multipel skleros, psoriasis, reumatism, migrän och mer. Även om människor som lider av dessa tillstånd kan känna en viss lättnad efter att ha konsumerat kombucha, finns det för närvarande ingen vetenskaplig grund för detta.
Dryckens främsta fördelaktiga egenskaper är förknippade med den stora mängden organiska syror som stöder leverens avgiftningsfunktion. Det är syrorna som hjälper den naturliga rengöringen av kroppen, stimulerar immunsystemet vid förebyggande av cancer och andra degenerativa sjukdomar.
foto från mat52
Hur man gör kombucha hemma
För att göra kombucha behöver du te svamp kultur... Detta är ett måste, för utan "mamma" kommer du aldrig att få denna drink, precis som kefir själv inte kan tillagas av vanlig mjölk utan tillsats av kefirsvamp eller surdeg.
Medan den dryckesfärdiga drycken finns i vissa hälsokostaffärer och vissa stormarknader, är den hemlagade drycken oöverträffad.
För att göra kombucha behöver du en tre liters glasburk, ren gasbind och kultur.
Ingredienser:
- 3 liter rent vatten
- 300 g oraffinerat socker
- 8 ekologiska gröna tepåsar,
- tesvamp,
- 1 msk. färdig teinfusion eller ¼ msk. ekologisk äppelcidervinäger
FÖRBEREDNING
Häll vatten i en stor kastrull på hög värme. Koka upp. Simma i 5 minuter och lägg sedan till tepåsar. Ta bort behållaren från värmen och låt den brygga i 15 minuter.
Ta bort tepåsarna. Tillsätt socker och rör om. Låt teet svalna till rumstemperatur.
När teet har svalnat, häll det i en burk. Placera svampen ovanpå teet, blank sida uppåt. Tillsätt färdig kombucha eller vinäger. Svampen kan "drunkna" men under jäsning stiger den upp till ytan igen. (Om du av någon anledning behöver plocka upp eller flytta svampen, använd en ren träsked, eftersom metallen negativt påverkar den symbiotiska kolonin.)
Täck burken med ren gasbind och säkra med ett elastiskt band. Gasbindningen skyddar helt enkelt drycken från damm, luftburna sporer och insekter.
Låt burken stå vid rumstemperatur (inte lägre än 18 och inte högre än 32 ° C) på en mörk plats i upp till 10 dagar. Temperaturen är viktig eftersom jäsningsprocessen tar för lång tid vid låga temperaturer. Efter den sjunde dagen kan du börja smaka på drycken. Teet ska inte vara för sött, annars betyder det att sockret ännu inte har bearbetats. Den färdiga drycken ska skumma något, liknar cider. Om det har blivit för surt för att smaka eller har en stark ättika lukt, tog jäsningsprocessen för lång tid. Drycken kan konsumeras, men den smakar inte så god som den borde vara.
När kombucha är tillräckligt kolsyrad och efter eget tycke, häll drycken i en steril glasbehållare, stäng locket ordentligt och kyl.
Du kan förvara kombucha i en sluten burk i kylskåpet i upp till en månad. Svampen kan återanvändas ett obegränsat antal gånger genom att ta hand om den och följa god hand- och arbetshygien.
försiktighetsåtgärder
Eftersom zooglea är en levande kultur är det viktigt att noggrant överväga valet av grödleverantör och se till att det finns intyg om att livsmedelssäkerhetskraven uppfylls. Underlåtenhet att följa de grundläggande reglerna för att hålla kulturen kan smittas med oönskade bakterier, svampar och mögel. Du kan läsa om kriterierna för att välja en kultur. här.
Drycken kan orsaka allergiska reaktioner hos vissa människor. Börja använda infusionen i små mängder
Liksom alla andra livsmedel har kombucha ett antal begränsningar. Kombucha bör införas med försiktighet i kosten för befintliga hälsoproblem. Medan friska människor, med rimlig användning, kommer de bara att gynnas.
***
Köp certifierad te svamp kultur finns på Julias webbplats.
Julia kommer att svara på alla frågor om jäsning och funktionell användning av probiotiska produkter i gruppen Fermentorium: probiotisk klubb.