Innehåll
Beskrivning
I snabbköpens konfektavdelningar är det svårt att inte märka de svarta sötsakerna: lakrits (Lakritsi) och salmiakki (Salmiakki). Finländarna är mycket förtjusta i dem, och många ryssar gör det också.
De värdefulla medicinska och näringsmässiga egenskaperna hos växternas rötter har länge varit kända. Traditionell tibetansk och kinesisk medicin använder denna växt i stor utsträckning. Som noterats i historiska publikationer kommer lakrits från Medelhavet, Mindre Asien och Centralasien.
Hon reste längs den stora sidenvägen till Kina och sedan till Tibet. Det slog rot där bra och spridte sig vidare - bortom Centralasien uppträdde i Västeuropa och Amerika, där det inte hade vuxit förut.
Människor lockades av den söta roten: glycyrrhizin, som är en del av den, är femtio gånger sötare än socker. De skalade rötterna smaksattes med stort nöje, eftersom socker var sällsynt. Fram till nyligen bevarades denna sed i Nordamerika, och i Nordeuropa är lakridsgodis favoritgodis för vuxna och barn.
En av antikens största militärledare, Alexander den store, försåg sina trupper med lakritsförsörjning under kampanjerna på grund av den utmärkta törstsläckande egenskaperna hos denna växt.
Lakritsgodis
Lakrits kom i godis i början av 18-talet, när de första godisarna med lakritsrotsextrakt skapades i det engelska länet Yorkshire. Idag producerar konfektyrindustrin dussintals, om inte hundratals, typer av lakritsgodis för alla smaker. Konsumenter erbjuds klubbor, granulat, sugrör, pinnar. Det finns till och med lakritspagetti - svart, som några snigelvalsade lakritspastiller.
Denna sort av lakrits är främst skyldig finländarna - fans av lakritsgodis. De kom också på hur man får ut ett extrakt från den skalade, blötlagda och kokta lakritsroten, som de kallade lakrits. Och senare lärde de sig att göra inte bara godis av detta extrakt, utan också kakor, pajer, kakor, glass, pickles, kompott, cocktails och till och med vodka.
Särskilt populärt är den så kallade metrellakritsen - godis i form av en snöre skuren i bitar. Lakrits läggs ofta till en annan unik finsk produkt som kallas salmiakki.
För de som inte förstår sig på dessa produkter verkar de väldigt lika lakrits. Namnet på sötsakerna är förutbestämt av att de innehåller salammoniak (ammoniumklorid), för de flesta av oss känt som ammoniak, vilket ger produkterna deras karakteristiska smak.
Lakritsötsaker tillverkas och konsumeras av Nederländerna, italienarna, danskarna och britterna, tyskarna och amerikanerna uppskattade dem också. I vissa länder, till exempel i Storbritannien, gillas lakrits att konsumeras söt, och i de skandinaviska länderna och Nederländerna - salt. Dessa godisar har olika utseende - både som svarta rör som rullas upp av en snigel och som olika djurfigurer.
Drop är ett danskt ord för hundratals sorter av lakritsgodis. Favoriter inkluderar godis i form av djurfigurer, särskilt söta i form av katter, salta i form av små fiskar täckta med salt.
Lakritsgodis - vad är de gjorda av?
Huvudingrediensen är lakritsrot, den växt som den berömda naturliga hostsirap tillverkas av i Ryssland. Lakritsötsaker har en salt och sur smak. I Finland produceras de i olika former och fylls ibland med fyllningar.
Särskilt populär är den så kallade ”meterlakritsen”: godiset ser ut som en sladd som skärs i bitar. Förutom lakrits inkluderar delikatessen vetemjöl, vatten, socker, sirap, kol, smakämnen, färgämnen och konserveringsmedel.
Fördelarna med lakrits
Lakritsrot innehåller en enorm mängd vitaminer och användbara biologiskt aktiva naturliga föreningar. Lakrits används medicinskt för sjukdomar i övre luftvägarna, gastrit och sår, allergisk dermatit och diabetes mellitus. Officiell medicin är inte emot användning av sådana godisar för att förhindra influensa och förkylning.
Användning i medicin
Inom medicinen används lakritsberedningar för olika sjukdomar i luftvägarna som ett antiinflammatoriskt, mjukgörande och slemlösande medel och som läkemedel som reglerar vattensaltmetabolismen. Tydligen vet alla farmaceutiska lakritsirap för hosta.
Lakritspreparat används i form av ett extrakt av torr eller tjock sirap, rotextrakt, rotpulver, bröstelixir och ett antal andra läkemedel som behandlar inflammatoriska sjukdomar, bronkialastma, eksem. Lakritspulver används också i läkemedelspraxis för att förbättra smaken och lukten av läkemedel.
I folkmedicinen används ett avkok av lakritsrot som ett slemlösande medel och mjukgörande för hosta, bronkit, kikhosta, astma, lungtuberkulos, som ett milt laxermedel och diuretikum.
Officiell medicin är inte emot användning av sådana läkemedel för förebyggande och behandling. Men återigen kan inte alla behandlas med dem.
Och lakrits används också lätt i matlagning - vid tillverkning av marinader, kompott, gelé, saltning av fisk, för aromatisering av varma drycker.
Kontraindikationer
Lakritsbaserade produkter är dock förbjudna för gravida och ammande kvinnor. Salta lakritsgodis rekommenderas inte för personer med vatten-saltbalans, njursjukdom och högt blodtryck. Dessutom kan andra ämnen som utgör växten ge en allvarlig allergisk reaktion.
Vad är Salmiakki
Salmiakki är en annan konstig finsk produkt. Av vana kan det smaka lakrits. Men inte för finländarna: de känner alltid igen en svart godis med en speciell söt-salt smak. Namnet ”salmiakki” beror på den stora mängden salammoniak (NH4CI ammoniumklorid) som de innehåller, som också kallas ammoniak. Det ger en karakteristisk arom till produkten.
Den berömda finska entreprenören och konditor Karl Fazer anses vara grundaren av denna ovanliga delikatess. Det var Fazer som lanserade de små diamantformade tallrikarna 1897. Från dessa tallrikar kom begreppet salmiak som en livsmedelsprodukt, eftersom romben på finska låter som ”salmiakki”.
Till en början var ordet ett varumärke, men sedan blev det ett vanligt namn för allt sådant godis. Under de senaste hundra åren har utbudet av salmiakprodukter utökats avsevärt. I finska butiker kan du hitta inte bara godis, utan även salmiakglass och salmiaklikör.
1997 registrerades ett specialförbund för konsumenter av denna delikatess. Varje år håller medlemmarna två obligatoriska evenemang: i januari väljer de den bästa produkten och på sommaren håller de en traditionell Salmiakovo-picknick.
Förutom Finland har salmiak blivit populär i Norge, Sverige, Danmark och Island. I andra europeiska länder har sötman inte fått mycket erkännande, med undantag för Nederländerna. I detta avseende kallas Holland till och med skämtsamt "det sjätte nordliga landet i Europa."
Salmiak - nytta eller skada?
Salmiakki innehåller vanligtvis salt och ofta lakrits. Om det konsumeras i stor utsträckning och ofta kan produkten vara skadlig för personer som lider av matsmältningsbesvär eller hjärt-kärlsjukdom. Men läkare ordinerar vanligtvis mycket sällan att helt överge en sådan behandling. Med måttlig konsumtion kommer det inte att skada.
Hur man gör lakridsgodis hemma
Lakritsötsaker tillverkas också i Ukraina, men de är inte så populära hos oss, och många vet bara klubbor med lakrits för hosta.
Under tiden kan dessa godis göras hemma. Barn kommer definitivt att älska att göra sådana sötsaker. Min, i alla fall, började genast göra dem så snart de fick veta om en sådan möjlighet.
Jag läste ett av recepten för att göra hemlagad lakritsötsaker på webbplatsen Bästa recept för en familj.
Därför måste du ta:
- lakritspulver - 1/4 kopp
- anispulver (smakämne) - en fjärdedel kopp
- socker - ett glas
- juice - ett halvt glas
- majssirap - en halv kopp
- vatten - en tredjedel av ett glas.
Koka söt karamellmassa från majssirap, socker, vatten och juice. Häll lakrits och anispulver i den, blanda och koka igen. Ta sedan bort den viskösa massan från elden och häll den i silikonformar för sötsaker.
När godisarna stelnat, strö över potatis eller maizena och lägg i en glasburk. Beundra dina egna produkter lite och börja äta.
Förresten kan du plantera opretentiös lakrits hemma eller i din sommarstuga. Det viktigaste är att jorden på den här platsen inte är mycket våt eller inte för sandig, vilket inte kommer att behålla fukt.
Mer om lakritsvisning i videon nedan:
