Lamm

historik

Lammkött. Det är inte säkert känt när exakt fåren tämdes, men man tror att detta hände för ungefär 10 tusen år sedan. Under lång tid uppfödde invånarna i Centralasien får för ull, mjölk och naturligtvis kött.

Därför är det inte förvånande att lamm har blivit den viktigaste ingrediensen i det traditionella köket hos de flesta nomadiska mongoliska, turkiska och arabiska folken. Köttet från rams (får) används vid beredningen av både den första (bozbash, shurpa) och andra rätter (pilaf, shashlik, manti, beshbarmak).

Lammkött anses vara särskilt värdefullt eftersom det är det mest ömma och innehåller den minsta mängden fett. Vuxnas kött värderas mycket mindre - med tiden kan det bli ganska tufft och få en karakteristisk doft.

Lammkomposition

100 gram lamm innehåller i genomsnitt:
Proteiner - 18.0 g;
Fett - 18.0 g;
Kolhydrater - 0 g

Trots det stora antalet användbara egenskaper hos lamm, bör man komma ihåg att det inte är lämpligt för alla. Läkare rekommenderar att man utesluter denna typ av kött från kosten för personer som har problem med gallblåsan, levern och njurarna. Dessutom rekommenderas lamm inte att äta regelbundet för artrit i leder och gikt. Vid gastrit eller sår bör denna produkt inkluderas i menyn med extrem försiktighet och endast efter samråd med en läkare.

Fördelarna med lamm

Den största fördelen med lamm framför det mer populära fläsk- och nötköttet är dess relativt låga fetthalt. Lamm kan vara en riktig välsignelse för människor som vill gå ner i vikt och räknar varje kalori! För att få tillbaka vikten till det normala är det inte nödvändigt att helt överge kötträtter-det räcker med att ersätta fläskkött med högt kaloriinnehåll med lätta, lättsmält lammkött.

Dessutom minskar regelbunden konsumtion av lamm risken för diabetes mellitus och har en gynnsam effekt på det kardiovaskulära systemet. Fluoriden i detta kött gör att du kan hålla tänderna friska och förhindra kariesutveckling, och i folkmedicin har lammfett etablerat sig som ett utmärkt botemedel mot förkylning.

Lammskada (kontraindikationer)

Användning av lamm är endast tillåten om personen inte har problem med mag-tarmkanalen.

I detta avseende är det mycket oönskat att ge fårkött till barn och äldre, eftersom matsmältningssystemet hos barn ännu inte har mognat och hos äldre har det redan försämrats.

Dessutom rekommenderar inte västerländsk medicin att äta lammkött för dem som lider av någon av följande sjukdomar:

• gikt
• magsår
• ledartrit
• gastrit
• eventuella sjukdomar i njurarna, levern och gallblåsan

Hur man väljer

Man bör komma ihåg att det mest ömma och välsmakande köttet erhålls från lamm före två till tre månaders ålder, medan det hos lamm över tre år blir tufft. När du köper lamm bör du först och främst vara uppmärksam på dess färg - den ska vara ljusröd. Det är viktigt att komma ihåg att ju mörkare färgen på köttet är, desto äldre är det. Du bör också se till att en obehaglig lukt inte kommer från den, eftersom den kommer att öka märkbart under tillagningsprocessen.

Valet av den lämpligaste delen av slaktkroppen till skålen beror på hur exakt du ska laga lammet. Så för bakning och stekning är länden, axelbladet och revbenen bäst; för matlagning och stewing - bröst och trumpinne. Läcker pilaf kommer att visa sig från nacken eller benet, och axeldelen är lämplig för malet kött.

Innan du börjar laga lamm måste du tvätta det noggrant och skära av fettet. Vi rekommenderar att du använder kryddor som vitlök, ingefära eller kummin för att ge smak.

Typer av lamm

Lammarter skiljer sig utifrån djurets ålder. Så lammkött anses vara slaktat efter ett år. Yngre kött klassificeras som lamm. Kött skiljer sig också beroende på fårraser. Specialister inom kulinariska områden betonar fårrasen Kalmyk, som har kött rikare på vitaminer.

När du väljer lamm bör du vara uppmärksam på köttets färg - det ska vara ljusrött. Lammet är ljusare i färgen. Men mörkt kött anses inte vara så gott och hälsosamt.

Smakegenskaper

Lamm har en specifik smak med en ganska "tung" smak, så detta kött anses vara "för amatörer". När den tillagas korrekt, mjukas lukten och den skarpa smaken, försvinner och blir mindre uttalad. Eftersom lamm är ett ganska fett kött, när skålen kyls, kan dess fett ligga kvar i gommen och tungan, något omslutande. Lamm är mer ömt och mindre fett, vilket tack vare detta är mer populärt bland oerfarna finsmakare.

Matlagningsapplikationer

Lamm passar bra med merian, timjan, oregano, varma och söta såser, rött vin, ris, grönsaker. De kompletterar varandra perfekt och skapar en ny smak.

För att lammet inte ska ha sin egenskap inte alltför trevlig smak och lukt, bör det tvättas väl och blötläggas i salt, lök, vin, kefir med örter eller annan sås. Detta kommer att göra lammet mjukare och mer ömt, så att det kan laga mat snabbare. Därefter värmebehandlas köttet, både i en panna och på öppen eld.

Lamm är det mest populära i det orientaliska köket, därför är lagman, manti, pilaf, beshbarmak, shurpa och shashlik traditionellt tillverkade av det. Sådana rätter serveras med grönsaksallader, hela färska eller grillade grönsaker och även med pitabröd. I östra länder är lammkebab en oföränderlig maträtt som serveras till kära gäster.

Samtidigt är det vanligt att servera grill i öst, inte bara med satsebeli eller annan kryddig sås, utan också med söta frukter - aprikoser, dadlar, druvor. I Georgien, Armenien, Kazakstan anses ett rikt dukat bord vara en indikator på gästfrihet, där det verkligen finns fårkötträtter samt hemlagat bröd och frukt.

Baljväxter anses vara en bra sidrätt för lamm, liksom bakad potatis. Pilaf med lamm anses vara en klassiker av det orientaliska köket. Dessutom är det bättre att kombinera kött med långt ris eller oskalad, tillsätt kummin, merian, gurkmeja, berberis, russin som kryddor och oskalade vitlökhuvuden för smakens kraft.

För att avslöja köttets smak bör det alltid serveras med rött torrvin.

Lamm passar bra med kryddor som överväger den karakteristiska lukten. Kummin, ingefära, merian, lök kompletterar smaken av detta kött. Samtidigt tillåter den här produkten att du lägger till en stor mängd kryddiga örter till den, som bara förbättrar smaken, i motsats till nötkött och fläsk, för vilken tillsats av en stor mängd kryddor ofta är destruktiv.

Lammkött kräver särskild bearbetning, eftersom det är lätt att torka eller underkokt. Det är också viktigt att välja rätt portion för varje maträtt. Så, för soppa eller shurpa, är en spatel lämplig för stygning - revben, för pilaf - baksidan och för grill - brisket. Stek inte lamm för länge, eftersom det kommer att förlora saftigheten och få en bitter smak. Dessutom, om köttet inte tillagas, blir det för tufft och fet.

Finsmakare av lammmatlagning vet att kött är mest utsökt utan att frysa, det kan förvaras i kylen i högst 4 dagar. Om du bestämmer dig för att frysa den, bör du försiktigt linda den med plastfolie så att luft inte kommer in i köttet.

Lamm i en gryta på spisen

INGREDIENSER FÖR 5 SERVERINGAR

• Lamm 500
• Löklök 500
• Salt efter smak
• Gröna efter smak
• Malad svartpeppar efter smak

TILLAGNINGSMETOD

1. Så, för matlagning, tvätta ett halvt kilo lamm (det ska vara fett, då kommer det att finnas mycket juice) och skär i små bitar. Blanda det sedan med hackad lök, salt, örter och peppar och lägg i en djup gjutjärngryta. Se till att locket är tätt tätt, sätt på låg värme och låt sjuda i en och en halv timme och rör om ibland. Det är allt - receptet är väldigt enkelt, men då kommer detta lamm med vilken sida som helst att ge så mycket nöje att du kommer tillbaka till detta recept mer än en gång.
2. Åh ja, enligt de härliga kaukasiska traditionerna rekommenderar jag lite rött vin till denna maträtt - den kommer att bli ännu godare, även om det verkar som att det här helt enkelt är omöjligt!