Idag finns det en hel del typer av den vegetariska kosten: veganism, Ovo-vegetarianism, Lacto-vega-vegetarism, raw food diet ... Den mest utbredda grenen just nu är laktovegetarianism.
Anhängare av denna typ av diet utesluter animaliskt kött från kosten, inklusive olika skaldjur och ägg. Deras kost består av vegetabiliska livsmedel och mejeriprodukter, vanligtvis är det också tillåtet att använda honung. Mest av allt är lakto-vegetarism utbredd i Indien. Detta beror främst på religiös övertygelse, liksom det varma klimatet.
Vediskt kök har gett det vegetariska samhället ett stort utbud av vegetariska alternativ med mejeriprodukter. En av Lacto -vegetarianernas favoriter är sabji, en indisk grönsaksgryta med paneer. Paneer är en hemlagad ost som är populär i Indien. När det gäller smak och tekniska kvaliteter är paneer identisk med den vanliga Adyghe -osten. I matlagningen ligger dess särart i det faktum att den vid uppvärmning inte smälter, men vid stekning bildar den en karakteristisk skorpa.
Mellan lakto-vegetarianer och strikt finns det ofta tvister om fördelarna med mejeriprodukter. Mjölk och dess derivat är verkligen rika på protein och andra spårämnen som är nödvändiga för människor. Men samma mikronäringsämnen med en rätt balanserad kost kan också erhållas från växtfoder. Det är trots allt inte en enda levande varelse i naturen som livnär sig på mjölk i vuxen ålder. Mjölk är ett starkt allergen.
Än i dag finns det människor som har laktosintolerans. Detta indikerar att mejeriprodukter inte är naturliga och nödvändiga för människokroppen. Allt ovanstående gäller naturlig, hemlagad mjölk. I stadsförhållanden måste människor ofta nöja sig med endast köpta mejeriprodukter, vars faror även modern medicin öppet talar om. Dessutom kan industriellt producerad mjölk knappast kallas en etisk produkt. Om alla kunde se vad som egentligen gömmer sig bakom den vackra bilden av en leende ko på etiketten, kanske det skulle bli mycket mindre kontroverser om behovet av mjölk.