Japansk mat

Särdrag och hemligheter i det mest ovanliga köket i världen började avslöjas nyligen. Det finns en uppfattning att detta till stor del berodde på två begåvade kockar som bodde och arbetade på XNUMX-talet. Den första är Kitaji Rodzandzin, som gick in i historien om det lokala köket som en man som bestämde sig för att komplettera sin måltid med kvalitetsservice (med musik och söta kinesiska kvinnor) och vackra rätter som han själv gjorde. Den andra är Yuki Teiichi, känd som grundaren av Kitte Restaurant. Efter att ha utspätt traditionella kinesiska rätter med europeiska inslag arbetade han sedan länge för att få utseendet till perfektion och lyckades, som tiden har visat, detta. Men allt började mycket tidigare.

historik

De säger att det moderna japanska köket är över 2500 tusen år gammalt. Numret valdes inte av en slump. Enligt legenden tog just Inarisama vid den tiden ris i sin egen personal, som sedan dess började växa på dessa länder och som senare blev ett utmärkande inslag i japansk mat. Intressant nog var detta spannmål från lokalbefolkningens tidigaste tid både en värdefull livsmedelsprodukt och en symbol för välstånd, som förvarades av ledarna i okura-lador.

Trots det faktum att mycket vatten har runnit under bron sedan dess, verkar ris inte ha tappat sin speciella betydelse. Redan idag heter finansministeriet i detta land Okurase, eller ministeriet för Barns.

Det är svårt att tro att de antika kineserna ursprungligen höll kött högt, och detta är inte ett antagande, utan resultaten av arkeologisk forskning. Det var senare en brist på vilt på öarna som tvingade dem att prova andra ingredienser, inklusive fisk. Tillsammans med dem åt förfäderna till modern japansk skaldjur, tång och alla sorters skaldjur. Enligt forskare var det denna diet som gjorde det möjligt för dagens invånare i den stigande solens land att tjäna den stolta titeln som en nation med långlivare.

Forskare studerade ursprunget till utvecklingen av det japanska köket och blev förvånade över hur väl de gamla kände till egenskaperna hos maten de äter. Döm själv:

• de åt fisk och andra marina liv råa utan att skada deras hälsa. Helt enkelt för att de vid den tiden redan var kryddade med wasabi - japansk pepparrot;
• de hade redan lärt sig att röka kött;
• de skapade naturliga kylskåp, som vid den tiden grävdes hål upp till 3 m djupa;
• de visste hur man konserverade mat med salt som konserveringsmedel;
• de smakade pufffisk flera tusen år före vår tid och, att döma efter resultaten av utgrävningar, införde de framgångsrikt den i sin kost.

Under XNUMXth - XNUMXth århundraden e.Kr. förändrades det japanska köket något. Det påverkades av Kina, tack vare vilket lokalbefolkningen blev kär i sojabönor, nudlar och grönt te. Dessutom lyckades japanerna anta filosofin för invånarna i det celestiala imperiet, inom ramen för vilket kött inte ätits och köttätandet i sig ansågs praktiskt taget synd, eftersom det visade respektlöshet för djurlivet. Det mest intressanta är att sådana åsikter kvarstod i det lokala köket fram till XNUMX-talet.

Den senare perioden i utvecklingen av det japanska köket är också av stort intresse för forskare. Det sammanföll med den aktiva utvecklingen av vetenskap, konst och kultur. Det var då som en särskild uppsättning regler för beteende skapades vid bordet och de första förändringarna i servering och servering av rätter började spåras.

Med tillkomsten av samurai blev bordsbeteende och förmågan att äta korrekt en konst. Interaktion med européer har också observerats, vilket resulterat i införandet av kötträtter i det lokala köket. Men gamla trosuppfattningar eller hängivenhet till tradition rådde ibland, åtminstone var det intrycket. Enligt vissa litterära källor, ibland på japanska, kan en lukt av fläsk eller nötkött framkalla svimning.

Hur som helst, idag anses japanskt kök vara ett av de äldsta, varierade, läckra och hälsosamma. Många av hennes rätter har blivit fast etablerade inte bara i menyerna på populära restauranger utan också i kosten för enskilda familjer. De säger att hemligheten med hennes framgång ligger i det noggranna urvalet av produkter, skönheten i att servera rätter och en speciell inställning till maten i allmänhet.

Funktioner

Under åren av dess existens har särdrag också dykt upp i det japanska köket:

• Obligatorisk uppdelning av måltiden i början, mitten och slutet, medan det inte finns någon strikt beteckning av den första och andra kursen i japansk mat.
• Säsongsmässighet. De säger att lokalbefolkningen inte gillar mättnad, men nöjer sig med lite. Därför föredrar de att laga olika rätter uteslutande från säsongsbetonade produkter och i små mängder.
• Färgglada. I det här landet älskar de att "äta med ögonen", därför lägger de stor vikt vid utformningen av rätter.
• En äkta kärlek till ris. Tror på dess exceptionella fördelar, konsumeras denna spannmål här med glädje tre gånger om dagen: som en del av alla slags rätter och till och med alkoholhaltiga drycker (sake).
• Särskild uppmärksamhet åt skaldjur, inklusive tång. Här äter de alla slags fiskar, men det är intressant att lokala kockar måste gå på en specialskola för att utveckla färdigheterna att laga mat.
• Sällsynt användning av kött och mejeriprodukter till mat. Yakitori - kycklingkebab med grönsaker - är ett trevligt undantag från regeln.
• Äkta kärlek till grönsaker.

Grundläggande tillagningsmetoder:

På grund av det faktum att lokala kockar försöker ändra så lite som möjligt vad som redan är bra finns det inte så många traditionella matlagningsmetoder i det japanska köket:

Japanskt kök handlar inte bara om sushi. Det är fantastiskt rikt på alla typer av rätter, medan de sticker ut särskilt bland dem:

Sushi Edomae. Deras största skillnad ligger i tillagningsmetoden. De är gjorda på samma sätt som under Edo-perioden från 1603-1868.

Fugu fisk. Samma fisk, vars matlagningsprocess kräver vård och skicklighet från kocken, annars kan förgiftning inte undvikas. Oftast ingår det i sådana rätter som: sashimi, yaki, karaage. Intressant nog äter japanerna det inte mer än 1-2 gånger om året på grund av dess höga kostnad.

Kuzhira. Whale kötträtt. Inte en vanlig vid lokala bord, men det är populärt. Det är sant att för att undvika missförstånd orsakade av ilska vid synet av en sådan delikatess på menyn, varnar restauranger turister om det i förväg. Dessutom på engelska.

Wagyu. Nötkött med en enorm mängd fett, vilket gör att det ser ut som marmor. Rätter gjorda av det är oerhört dyra, eftersom det inte är ovanligt att Kobe-kor vattnas med öl och masseras för att få sådant kött.

Ovanliga frukter och bär. Till exempel fyrkantiga vattenmeloner, Yubari-meloner, som odlas i en region med privat snöfall.

Otoro. En risrätt gjord av otroligt fet tonfisk som bokstavligen smälter i munnen.

Kaisekis kök. En slags japansk version av haute cuisine med över 100 års historia. Det är en del av en fullständig måltid, processen att förbereda och lägga ut rätter som anses vara en hel konst.

Tempura. En maträtt som faktiskt kommer från Portugal. Just vid någon tidpunkt såg lokalbefolkningen hur portugisiska missionärer tillagade grönsaker i smet och bearbetade receptet på sitt eget sätt. I sin version är fisk och svamp stekt i smeten.

Tre-klo sköldpaddor. En tallrik med fet, geléliknande sköldpaddkött. Det är högt ansett för sitt höga kollageninnehåll och medicinska egenskaper. Denna delikatess sägs öka libido och förbättra manlig styrka.

Utan tvekan är japansk mat intressant och utsökt. Men viktigast av allt, det är också väldigt olika. Den bästa bekräftelsen på detta är de främsta ovanliga rätterna som kan avskräcka européer. Det roliga är att de framgångsrikt samexisterar tillsammans med verkliga verk av kulinarisk konst, och ibland är populära. Bland dem:

Dansande bläckfisk. Även om den inte lever, bearbetas den med en speciell sojasås som får tentaklerna att röra sig något.

Basashi är hästkött. En favorit lokal delikatess, som ofta serveras rå. På vissa restauranger kan besökare erbjudas för att smaka på bitar från olika delar av djuret - från manen, magen, ländstycket.

Natto är en extremt hal sojaböna med en karakteristisk ”lukt”.

Inago-no-tsukudani är en japansk delikatess gjord av gräshoppor och andra insekter som konsumeras med en sötaktig sojasås.

Shirako. I själva verket är detta sperma från skaldjur och fisk, som också konsumeras rå.

Baserat på material Super coola bilder