Hur man gör rätt espresso

Espressokaffe är en dryck som erhålls genom att leda varmt vatten under tryck genom ett filter som innehåller malet kaffepulver. I den klassiska versionen tas 7-9 gram malet kaffe komprimerat till en tablett per 30 ml vatten. Detta är en mycket stark dryck.

Fyra M-regeln

I Italien, kaffets födelseplats, finns det en speciell regel - "Rule of four M". Den följs av alla baristor, och så här står den för:

1. mishella är namnet på blandningen av kaffe som espresson görs av. Försök inte spara pengar på kaffe, för, som det gamla ordspråket säger, en snålhet betalar två gånger.

2. Maccinato – en rätt anpassad malning, vilket inte är mindre viktigt för att göra bra espresso.

3. Maskinen – kaffebryggare eller kaffebryggare. Här måste du förstå 2 "sanningar": vid utloppet bör vattentemperaturen vara 88-95 grader och trycket bör vara cirka 9 atmosfärer.

4. Bro – hand. Du kan prata mycket om den här punkten, men baristans händer är det viktigaste för att göra rätt espresso.

Så nu vet du vad baristor i hela Italien vägleds av. Det är dags att förstå mer i detalj hur man gör rätt espresso.

kaffemalning

Alla kaffeälskare vet att rätt malning är väldigt viktig för att göra espresso. För att göra rätt espresso måste malningen alltid vara färsk. Vad är det för? Efter att malningen "väntar" i ett par minuter i luften kommer eteriska oljor att börja avdunsta från den, och detta kommer direkt att påverka smaken av kaffe.

Det är också värt att komma ihåg att malning påverkar smaken: för grov – en sur smak kommer att synas och för fin – smaken blir bitter.

Bildandet av kaffetabletten

1. Hållare – en anordning i vilken malet kaffe hälls.

2. Temper – barverktyg för pressning av malet kaffe.

Hållaren måste lutas mot skrivbordet eller kanten på bordsskivan och med lite ansträngning trycka på kaffet med tamper. Du kan använda kaffekvarnens inbyggda sabotage. Det är tillrådligt att undvika ompressning, annars kommer kaffet att ge upp sina dyrbara flyktiga ämnen.

Rätt kaffetablett ska vara perfekt jämn, det ska inte finnas några kaffesmulor på hållarens kant.

För att säkerställa att kaffet pressas rätt kan hållaren vändas: kaffetabletten ska inte falla ur den.

kaffeextraktion

Det är viktigt att hålla reda på tiden här, eftersom den visar alla dina misstag som gjorts tidigare.

I detta skede är det bara att installera hållaren i kaffemaskinen och vänta på att espresson är klar. Huvudkriterier: extraktion av 1 kopp espresso (25-30 ml) – 20-25 sekunder. Skummet ska vara tjockt och inte falla av inom 1,5-2 minuter.

Om koppen fylls för snabbt, är det nödvändigt att minska malningens grovhet, och om vice versa - under lång tid, är malningen inte tillräckligt grov.

Det var allt, nu vet du hur du gör rätt espresso. Håll dig till dessa regler och din espresso kommer alltid att vara populär bland gästerna.

Relevans: 24.02.2015

Taggar: Tips och life hacks