Smördeg är relativt billigt och lätt att förbereda. Enkelt, om du känner till några hemligheter, eftersom degen ofta visar sig vara hård eller tvärtom - den håller inte sin form alls efter tillagning.
- Smöret och vätskan som används för degen måste vara kall.
- Ju mer olja, desto smuligare blir skorpan.
- Mjöl måste siktas utan att misslyckas - försumma aldrig denna regel!
- Ju finare smulan (smör + mjöl) desto bättre.
- Observera proportionerna: smör i förhållande till mjöl 1 till 2.
- Knådning ska vara manuell men snabb så att oljan inte smälter av dina händer.
- Försök använda pulver istället för socker - degen blir mer smulig.
- Ägg lägger till fasthet, men lämna endast äggulan om det krävs enligt receptet.
- Konsistens i receptet: blanda mjöl med läsk och socker, tillsätt sedan smör och mala. Och bara i slutet tillsätt ägg-vatten-gräddfil (en sak).
- Kyl degen i minst 30 minuter innan du rullar.
- Rulla ut degen från mitten till kanterna, sandlagrets tjocklek är normalt 4 till 8 mm.
- Ugnen ska vara förvärmd till 180-200 grader.