Denna fermenterade mjölkprodukt är mycket populär bland folken i Centralasien. Grejen är att det är väldigt lätt att förvara den länge och ta med den. Dessutom går det bra med köttprodukter och är väldigt näringsrikt. Kurt kan vara antingen en helt fristående rätt – särskilt ofta som mellanmål till öl – eller ett tillskott till kött och buljong, en ingrediens i sallad eller soppa.
Utåt ser kurten ut som en vit boll, cirka 2 cm i storlek. Den är beredd av torr sur mjölk, oftare från komjölk. Mindre vanlig är kurten gjord av får- eller getmjölk. Och det finns regioner och länder där ganska exotisk buffel (Armenien), kamel (Kirgizistan) eller stomjölk (södra Kirgizistan, Tatarstan, Bashkiria, Mongoliet) används för kurt. Matlagning är inte svårt.
Ingrediens:
- 2 sid. Mjölk
- 200 ml Kumis eller fermenterad mjölksurdeg
- 1 gr. Salt
Förberedelser:
1. Mjölk ska kokas och kylas till 30-35 grader. Häll sedan surdeg i mjölken. Helst bör det vara kumis eller katyk, men det kanske inte finns i ditt område, så surmjölk eller en speciell fermentering av fermenterade mjölkkulturer är det bästa alternativet.
2. Rör om vätskan ordentligt, linda den i värme och låt jäsa i en dag. Om du har en yoghurtmakare kan du enkelt göra en surdegsstarter med den över natten.
3. När mjölken jäses måste den kokas: lägg den på låg värme och koka tills massan verkar flingor och vassle separerar.
4. Välj flingorna med en hålslev. Serum är inte användbart för denna produkt. Den resulterande ostmassan måste läggas i ostduk och hängas över disken så att den staplas.
5. Den resulterande tjocka massan bör saltas efter din smak och rullas till bollar. Men du kan ge det en annan form.
6. Det återstår bara att torka produkten. På sommaren kan detta göras naturligt - i luften och i solen, då tar denna process fyra dagar eller mer. Och på vintern är det bättre att torka kurt i ugnen, som måste ställas in på lägsta temperatur och hållas något på glänt.
Om du vill ha en söt version av kurt kan du lägga till socker istället för salt. Då får du ett slags jäst mjölk efterrätt. Principen för beredning av söt kurt liknar salt.