Hur många rader att laga?

Hur många rader att laga?

Rengör raderna, skölj under kallt vatten och koka i 15-20 minuter.

Hur man lagar rader

Du behöver - rader, vatten för matlagning, salt, en kniv för rengöring av rader

1. Lägg de nyligen monterade skogsraderna ur korgen på en tidning, rengör dem från sand och smuts.

2. Ta bort från raderna med maskhål och mörka områden av massan på benen och kepsarna med en kniv.

3. Om svampen är särskilt förorenad med skogsrester, ta bort skinnet från radhuvudena, som enkelt kan tas bort med en kniv.

4. Skölj de beredda svamparna noggrant under kallt rinnande vatten.

5. Häll kallt vatten i en kastrull, tillsätt salt (per 1 kg svamp, 1 matsked salt och 1 liter vatten), en fjärdedel tesked citronsyra och koka vattnet.

6. Lägg raderna i kokande vatten och koka i 20 minuter på medium värme, täckt.

7. Tio minuter efter tillagningens början, tillsätt 10 svarta pepparkorn, 6 lagerblad och, om så önskas, 1 torra kryddnejlika.

8. Tappa av vattnet, lägg raderna i ett durkslag, kyla och använd enligt anvisningarna.

 

Läckra fakta

- Cirka 2500 tillhör familjen vanliga of svamp. Svamp kallas ryadovki eftersom de blir mycket trånga, oftast i rader. De mest utbredda är grå rader (i vissa områden kallas de "möss" eller "seriks") och lila rader.

- Rader - inte för känd ätliga lamellära svampar, även om vissa av dem är oätliga och lätt giftiga. Skillnad mellan grå (rökig), gulröd, lila, poppel, silver, honungskaka, gyllene och många andra. Alla dessa svampar skiljer sig från varandra i färgen på sina kepsar och detta är deras huvudsakliga skillnad. I grund och botten är svampens lock 4-10 cm i diameter, ytan är torr, i mitten av locket finns det en liten tuberkel, de tunna kanterna på locken är nedböjda. Svampens ben är upp till 8 cm hög med en sammetslen fibrös yta. Svampens massa är lila.

- Rad onsdag - den tempererade zonen på norra halvklotet. Dessa svampar växer i barr- och blandskogar, föredrar sandjord under mossa eller löv-barrskikt, ibland väljer en familj av roddare ruttna tallstubbar. Under urbana förhållanden växer roddare i trädgårdar och parker.

- Lila rad kan vara förvirra med en oätlig giftig svamp "spindelnät" "av samma lila färg. Dessa svampar kännetecknas av den tunna "webbslöjan" som omsluter plattorna under locket på det giftiga spindelnätet.

- Säsong samling av rader börjar i mitten av september och fortsätter till slutet av oktober, tills den första frosten.

- Innan någon tillagningsmetod, dessa svampar var noga med att koka inom 20 minuter.

- Smak okokt svamp rekommenderas inte eftersom det kan orsaka magbesvär.

- Kan kokas och frysta rader, avviker från frost, samtidigt måste de också rengöras noggrant i förväg.

- Kokta rader kan vara användning för beredning av olika rätter: sallader, soppor, såser och grytor. Förkokta rader kan stekas, stuvas, marineras, saltas eller frysas för framtida bruk.

- Kokta eller stekta rader - perfekt garnering för omeletter eller kötträtter.

- Salt rodd är bättre på hösten, eftersom höstsvampar har ett tätare och skarpare kött efter betning. För saltning bör små rader väljas - de är mer välsmakande salta, medan stora svampar blir hårdare.

Hur man betar rader

Produkter

Rader - 1 kg

Vinäger 6% - 3 msk

Socker - en och en halv matskedar

Pepparkorn - 5 stycken

Salt - en matsked

Lövblad - 2 löv

Nejlika - 4 blomställningar

Hur man betar rader

1. Välj starka rader.

2. Klipp stora rader, lämna små som de är.

3. Lägg raderna i en kastrull, koka, skumma av skummet.

4. Tillsätt ättika, rör om.

5. Rader, utan kylning, överför till steriliserade burkar, stäng.

6. Stäng burkar, kyl och förvara på en sval plats.

Hur man saltar rader (enkelt sätt)

Produkter

Rader - 1 kg

Vitlök - 3 stift

Pepparrotsblad - 3 blad

Dill - några kvistar

Pepparkorn - 10 stycken

Grovt salt - 50 gram

Hur man saltar rader

1. Koka raderna, skölj och sval, kasta dem i ett durkslag.

2. Lägg pepparrotsbladen i burkar.

3. Lägg svampen i lager, strö varje lager med salt och vitlök.

4. Stäng bankerna.

Svamparna saltas efter 6 veckor. Förvara saltade rader på en sval plats i upp till 1 år.

Hur man saltar rader (svår metod)

Produkter

Rader - 1 kg

Vatten - 1,5 liter

Salt - 75 gram

Lövblad - 3 stycken

Svarta pepparkorn - 10 st

Kryddnejlika - 5 stycken

Allspice - valfritt

Matlagning i en kastrull 1. Häll 2,5 liter kallt vatten i en emaljkruka.

2. Tillsätt alla kryddor och koka upp vattnet på hög värme.

3. Rengör raderna, skölj noggrant och lägg i kokande vatten.

4. Koka upp vatten igen och sänk värmen till medium.

5. Täck pannan med lock och låt svampen simma vid låg koka i 45 minuter.

6. Lägg de kokta raderna i rena burkar och häll het saltlösning.

7. Låt burkarna svalna och försegla dem med plastlock.

8. Placera burkar med saltade rader på en sval plats i 40 dagar.

Lästid - 5 minuter.

>>

Kommentera uppropet