Hästmakrill

Beskrivning

Hästmakrill (Trachurus) - marin skolgång rovfisk. Hästmakrill tillhör kategorin strålfinnar, hästmakrillfamiljen, hästmakrillsläktet. Det latinska namnet Trachurus kommer från de grekiska trachys, vilket betyder grovt och oura, vilket betyder svans.

Fiskhästmakrillen når en längd på 30-50 centimeter och väger upp till 300-400 gram. Det är sant att vissa individs vikt kan överstiga 1 kg. Till exempel vägde den största fångade individen 2 kg. Men oftast finns det mindre fiskar.

Fiskens kropp är spindelformad och långsträckt, täckt med små skalor. Det slutar med en tunn caudal peduncle och en bred-förgrenad caudal fin. Benplattor med ryggar är placerade längs sidelinjen; vissa fisks ryggar kan riktas bakåt. De skyddar fisken från rovdjur.

Hästmakrill har också två ryggfenor; det finns två skarpa strålar på kaudalfinnen. Den genomsnittliga livslängden för denna fisk når cirka 2 år.

Typer av hästmakrill

Släktet till hästmakrill innehåller mer än 10 arter. De viktigaste är följande:

1. Vanlig hästmakrill (Atlanten) (Trachurus trachurus)
   Den bor i Atlanten och Medelhavet, i nordvästra delen av Östersjön, i norra och svarta havet, i Argentina och Sydafrikas kustvatten. Det är en ungefär 50 cm lång skolfisk som väger cirka 1.5 kg.
2. Medelhavsmakrill (Svarta havet) (Trachurus mediterraneus)
   Bor i östra delen av Atlanten, i Medelhavet, Svarta havet, Marmarahavet, i södra och sydvästra delen av Azovshavet. Längden på denna fiskart når 20-60 cm. Fiskens laterala linje är helt täckt med beniga skott. Färgen på ryggen är blågrå, magen är silvervit. Medelhavsstycket bildar lokaliserade skolor, som inkluderar individer av olika storlek. Denna art består av två underarter: Medelhavet (Trachurus mediterraneus mediterraneus) och Svarta havsmakrill (Trachurus mediterraneus ponticus).
3. Södra (Trachurus declivis)
   bor i Atlanten utanför Brasilien, Uruguay, Argentina och utanför Australiens och Nya Zeelands kust. Fiskens kropp når 60 cm. Fiskens huvud och mun är stora; den första ryggfenan har åtta ryggar. Fisken lever på djup upp till 8 meter.
4. Japansk hästmakrill (Trachurus japonicus) bebor vatten i södra Japan och Korea och östra Kina havet. På hösten finns den utanför Primoryes kust. Kroppen av den japanska hästmakrellen når 35-50 cm i längd. Fisk bor på ett djup av 50-275 meter.

Var bor hästmakrill?

Makrillfisken lever i norra, svarta och Medelhavet och Atlanten, Stilla havet och Indiska oceanen. Flera arter av denna fisk finns dock utanför kusten i Argentina, Australien och Sydafrika. Fisken simmar vanligtvis på ett djup av 50 till 300 meter.

När det är kallt väder migrerar vanlig hästmakrell till varmare vatten till Australien och Afrikas stränder. Rysslands kustvatten bebos av sex arter av hästmakrelfamiljen.

Värdefulla egenskaper och kaloriinnehåll

Utöver sin underbara smak är taggmakrill hälsosamt. Dess kött innehåller upp till 20 % protein men lite fett. Om fisken fångas på sommaren och hösten finns upp till 15 % fett i den och upp till 3 % på våren. Därav det låga kaloriinnehållet – i 100 gram kött finns det bara 114 kcal. Men samtidigt innehåller köttet många värdefulla moraliska ämnen – natrium, järn, jod, kalcium, mangan, molybden, fosfor, svavel, fluor, kobolt, koppar, krom och zink, nickel.

Utöver detta finns det en stor mängd vitaminer A, E, folsyra, PP, C, B1, B2 och B6. En sådan komposition, plus ett lågt kaloriinnehåll, gör hästmakrill inte bara välsmakande utan till en fördelaktig mat för alla, även för överviktiga människor. Regelbunden konsumtion av sådan fisk är ett viktigt bidrag till din hälsa.

När det gäller fetter representeras de av omättade fettsyror, bland vilka det finns särskilt många Omega-3 och Omega-6, och dessa syror är extremt viktiga för hjärtats funktion, blodkärlens elasticitet, bibehållande av ämnesomsättningen och funktionen av immunförsvaret.

• Kaloriinnehåll 114 kcal
• Proteiner 18.5 g
• Fett 4.5 g
• Kolhydrater 0 g
• Kostfiber 0 g
• Vatten 76 g

Skada och kontraindikationer

Denna fisk har den obehagliga egenskapen att ackumulera olika kvicksilverföreningar i sig. De är extremt farliga för små barn, gravida och ammande kvinnor eftersom dessa föreningar kan skada nervsystemets bildning. Hästmakrill är kontraindicerad för personer med individuell intolerans mot skaldjur.

Speciell smak och arom av hästmakrill

För det första uppskattas fisken från Stavrid-familjen för sin smak. För det andra har mellanfettigt kött med lite eller inga ben en känslig konsistens och kan enkelt separeras från ryggraden. Den specifika aromen och den lätta surheten uppenbarar sig tydligt under fiskens värmebehandling.

Hästmakrill är rik på näringsämnen och innehåller en lägsta mängd fett (högst 14 gram före lek). Därför kan köttet av ömtålig fisk ingå i dietmenyn och användas till mat, under förutsättning att systemet med rätt näring är.

Användningen av hästmakrill vid matlagning

Makrill med grovt salt, stekt i mycket olja, är en favoriträtt bland amerikanska, norska och turkiska fiskare. Men nästan alla länder har nationella specifika rätter med hästmakrill:

• I Turkiet - med citron och örter;
• Grekland - med gröna oliver och rosmarin;
• På Island - med vinäger och inlagda lök;
• Ryssland och Ukraina - lätt saltad och lätt torkad fisk;
• I Japan - inlagd i risvinäger med ingefära och torra örter.

Färsk och fryst hästmakrill, på grund av avsaknad av ben och fett, är perfekt för att tillaga en mängd olika rätter:

• Doftande örs- och fiskdiet soppor (traditionell och puré);
• Grillad eller ugnsbakad fisk med örter;
• Stekt i majsbrödning;
• Marinerad med tomat eller naturlig vinäger;
• Fiskkotletter, köttbullar och souffléer - kött är praktiskt taget benfritt, lätt åtskilt från ryggraden och hackas bekvämt
• Kall / varmrökt fisk;
• Konserverad mat med tillsats av olja, tomat eller i sin egen juice för att tillaga kalla snacks, smörgåsar eller som en halvfärdig produkt för soppor / huvudrätter.

Sammanfattningsvis, för att helt avslöja smaken och aromen hos hästmakrill medan du bevarar och behåller alla användbara ämnen, måste du laga fisk vid höga temperaturer med en minimal mängd fett.

Hästmakrill i japansk stil

Innehållsförteckning

• hästmakrill - 3 st.
• citron - 1/4 frukt
• salt, peppar - efter smak
• smör - 3 matskedar
• gräddfil - 1/2 kopp
• ett gäng persilja eller dill
• apelsin (eller mandarin) - 1 st.
• riven ost-2-3 msk.

Recept:

För att laga japansk hästmakrill behöver du ...

Fisken - skuren i filéer och strö med juice pressad från en citron. Hacka gröna och stek lätt med olja. Tillsätt sedan tsalt, peppar och lägg filéerna i en kastrull på de stekte gröna. Häll med gräddfil, lägg apelsinskivor, strö med ost och baka i ugnen i 15-20 minuter. Servera med kokt ris.

Smaklig måltid!