Innehåll
Friska och säsongsbetonade recept: purjolök och äpple Vichysoisse
Kostrådgivning
Purjolök är en av de mest mångsidiga livsmedel som finns i vårt kök
Purjolök är en av mina favoritgrönsaker. Precis som lök och vitlök tillhör purjolöken familjen «Allium» men enligt min mening och tack vare deras milda smak är de mycket mer mångsidig i köket. Om du någonsin har använt purjolök för att göra en buljong, gör dig redo för att du ska upptäcka ett gott nytt sätt att göra det.
Innehållsförteckning
- Extra virgin olivolja
- 2 msk
- Stora purjolök
- 3
- Vitlöksklyfta
- 1
- Röda potatisar
- 2
- Rå cashewnötter
- ¾ kopp
- Stort pippinäpple
- 1
- Vatten
- 6-8 koppar
- Salt och peppar
- Att smaka
- Laurel
- Ett löv
Purjolök har egenskaper som liknar mycket vitlök och lök, en unik kombination av Flavonoider (antioxidanter) och svavelinnehållande näringsämnen. För människor som undviker lök och vitlök på grund av deras innehåll av FODMAP'S (vegetabiliska livsmedel som är rika på jäsbara kortkedjiga kolhydrater som oligosackarider, disackarider, monosackarider och polyoler), alltidde kan behålla den gröna delen av purjolöken. Dessa delar har en grön löksmak med inslag av vitlök och kan användas kokta eller råa.
Om det inte är vårt fall kan vi använda hela purjolöken (vita, ljusgröna och gröna delar), även om vi ofta slänger de gröna bladen. Purjolök kan stekas, stekas, rostas, kokas, fräsas eller tunt skivas och ätas rå i sallader. Purjolök är en typisk ingrediens i det franska köket, men de är vanliga i andra länder och rätter samt är en fantastisk ersättning för lök.
Dagens recept är en version av en klassisk vichyssoise, en av de enklaste och mest populära sopporna och perfekt för vintern. Få ingredienser, billiga och snabba att göra. Med den här versionen uppnår vi ett resultat som är lite mer sofistikerat men lika tröstande och som med stor sannolikhet kommer att bli en av de grundläggande rätterna i ditt kök. Vad vi använder inte mjölk eller grädde, vi kommer att få krämigheten och den mejeriprodukten med två ingredienser: den röda potatisen och cashewnötterna. Vi kommer också att lägga till ett pippin äpple, en av höstens frukter, vilket ger ett fräschare och mer fruktigt resultat, med en mycket, mycket mjuk syra som gör den läcker som helhet.
Beroende på om vi serverar den ensam eller innehåller lite protein som ägg, fullkorn (brunt ris, quinoa ...) eller några friterade grönsaker som spenat, svamp och nötter i tallriken, kan det vara en lätt först eller en unik maträtt som kommer att lämna oss nöjda.
Hur man förbereder purjolöken och äpplet Vichysoisse
1. Rengör purjolöken under kranen, avlägsna det yttre lagret för att ta bort eventuell smuts. Skär dem sedan i inte särskilt tunna skivor. Skala vitlöksklyftan. Skala och skär potatisen i små tärningar. Lämna äpplet för sista, skala det, kärna ur det och skär det i kuber i sista minuten för att förhindra att det oxiderar för mycket.
2. Värm oljan i medelhög värme i en stor kastrull. Tillsätt de skivade purjolöken, vitlöken och krydda med salt och peppar. Koka i ca 5 minuter, kontinuerlig omrörning så att purjolöken mjuknar men inte blir för mycket bruna, på så sätt får vår grädde en vitare färg.
3. Tillsätt potatis, äpplen och lagerblad och fortsätt omröra i ett par minuter. Tillsätt cashewnötter och varmt vatten och koka i 15 minuter: soppan är klar när potatisen lätt kan stickas igenom med en gaffel. Ta bort lagerbladet.
4. Med en nedsänkningsblandare eller ännu bättre, en glas- eller robotblandare, purera soppan tills len. Smaka av soppan och krydda med mer salt om det behövs.
I det här fallet serverar vi med ett pocherat ägg, malda pistagenötter, citrontimian och olivolja, men du kan presentera det som du vill. Jag älskar hur han stark löksmak mjuknar när du lagar mat på svag värme. Hur löksmaken av purjolök mjukas sötnar också när det småkokas.
Som jag sa till dig är det en grönsak av de mest mångsidiga: från näringsrika soppor och sallader till kakor i quiche-stil, gratänger eller som en del av lasagnefyllningar, kroketter eller grönsaksbiff. Vi kan också använda de yttre bladen som cannelloni som vi kan fylla och så småningom få recept lika bra som de är friska.