Kummel

Kummelbeskrivning

Fiskkummel (Merluccius) tillhör samma namns familj, innehåller 11 fiskarter. Kummel lever i Atlanten och Stilla havet på 100 till 1000 meters djup. Storleken på kummelfisk beror på arten, livsmiljön. Den genomsnittliga längden kan nå från 30 centimeter till en och en halv meter; vikten är ca 3 kg. Kummel är en rovfisk; dess kost består av liten fisk.

De viktigaste kommersiella kummelarterna är:

• Europeisk kummel, som finns i östra Atlanten, i Svarta havet och Medelhavet;
• Silver bor utanför Nordamerikas kust;
• Stilla kummel, fördelad i Stilla havet och Borengue havet;
• Argentinska, dess livsmiljö är Sydamerikas kust;
• Kap bor utanför Sydafrikas kust, Angola.

Kummel är den mest användbara, läckra och bekvämaste representanten för torskraser. Dess kött innehåller massor av vitala vitaminer, mineraler, proteiner och fetter.

Hur ser en kummel ut och var bor den?

Kummelfisken är ett marint rovdjur som tillhör familjen Salmonidae. Den bor i Stilla havet och Atlanten på 20 till 300 meters djup och väljer kontinentalsockeln för optimal existens.

Kroppsfärgen har silverfärgade nyanser. Sidorna och magen är något lättare än ryggen. Provet har vanligtvis en längd på 30-70 cm. En långsträckt kropp med en lång och kort ryggfenan. Huvudfunktionen är en stor mun med en kort överkäke.

Kummelkomposition

Det magra köttet av hälsosam havsfisk är ömt och lätt, och ett litet antal ben efter värmebehandling kan du separera utan mycket ansträngning. Produkten är en bra källa till friska proteiner och ett brett utbud av vitaminer och mineraler.

Kummels energivärde och sammansättning:

Genom att känna till en produkts kemiska sammansättning kan man inse att den överensstämmer med principerna för hälsosam kost och en positiv effekt på välbefinnandet. Frisk fisk innehåller en stor mängd vitaminer, mikro- och makroelement, syror.

• Kaloriinnehåll 86 kcal
• Proteiner 16.6 g
• Fett 2.2 g
• Kolhydrater 0 g
• Kostfiber 0 g
• Vatten 80 g.

Kumma fördelar

Om du är uppmärksam på sammansättningen av användbara vitaminer, mineraler och naturliga föreningar som finns i kummel, blir du omedelbart medveten om det unika med fördelarna med kummelfisk för människokroppen.

Sammansättningen av kummelfisk är rik på vitaminerna PP, B, A och E. Användbara mineralföreningar i form av element som fosfor, järn, jod och kalcium, samt naturliga och mycket smältbara proteiner som mättar din kropp. Alla dessa fördelar med kummelfisk förstärks av den essentiella Omega-3-fettsyran som finns i överflöd i fiskro.

Därför kan du få en dubbel nytta av både kummelfisk och dess kaviar. Professionella fiskkockar kommer att berätta att de mest utsökta rätterna kommer från stekt kummelfisk. De skär det, skär det i bitar, tillsätt salt och strö över citronsaft. De steker fisken i olja (gärna i olivolja), liksom i smeten. Till ett tillbehör med stekt kummel är kokt potatis ganska bra. Kummelfisk passar bra till grädde eller gräddsåser med örter.

Kummel är en utmärkt proteinkälla; den innehåller de viktigaste makro- och mikroelementen: kalcium, fluor, kalium, natrium, fosfor, magnesium, svavel, järn, jod, zink, klor, koppar, krom, kobolt, molybden, mangan och nickel. Denna fisk innehåller många vitaminer, till exempel E, C, PP, A, B1, B2, B6, B9. Kummel innehåller friska mättade fettsyror, som har en gynnsam effekt på hela kroppen.

Vitaminerna i fisk hjälper till att reglera ämnesomsättningen, främjar utsläpp av toxiner från kroppen och förhindrar cancerutveckling.
Många läckra och hälsosamma rätter du kan laga från denna fisk. Kummel innehåller lite fett, men ändå är det lite fetare och mera än torsk, och därför uppskattas det mer av kulinariska specialister.
För sjukdomar i sköldkörteln, slemhinnor och hud är kummel en utmärkt hjälpare. Det kan också reglera blodsockernivån och är en utmärkt antioxidant.

Följ forskarnas råd, se till att lägga till minst en minsta mängd kummel, lax eller ananas till ditt bord. När allt kommer omkring kommer även små portioner fisk att regelbundet mätta din kropp med friska omega-3-fettsyror. Kom ihåg att brist på dessa syror kan leda till störningar i det kardiovaskulära systemet, diabetes, högt blodtryck, depression, och som ett resultat kommer reproduktionsfunktionen också att minska och nervsystemet kommer att krossas.

Hur väljer man en kvalitet kummel?

1. Längden på en kummelkropp kan nå 1.5 m, men oftast är den 30-40 cm.
2. Färsk kummel behåller sin smak och luktar dåligt; därför utsätts det inom industrin för snabb frysning (helkropp eller filé). Fryst kummel av god kvalitet bör vara måttligt tung. Om skalan visar en massa som är mycket större än fiskens storlek antyder, betyder det att det finns för mycket is i massan.

Farliga egenskaper hos kummel

Kummel är bra för alla, även barn. Men fortfarande finns det en kontraindikation - allergier, liksom individuell intolerans mot skaldjur. Samtidigt är det mycket viktigt att fisken bara frystes en gång och lagrats ordentligt enligt tekniken. Annars blir kummel från ett isblock efter upptining till en strukturlös, smaklös massa. Så du måste lära dig att skilja mellan nyfryst kummel och trög dålig smak.

Eftersom flera gånger fryst fisk tappar smak och användbara egenskaper, måste du se till att den inte har fryst igen när du köper den. För att göra detta, var uppmärksam på fiskens vikt. Som regel täcks kummeln efter frysning med ett inte särskilt tjockt isskikt som skyddar den från att torka ut. Fiskens vikt måste motsvara dess storlek.

Om det är för tungt för sina egna mått betyder det att tillverkarna använde mycket is för att glasera det, vilket gör det smaklöst. Och om kummelen är ganska lätt var den därför frusen för länge sedan, och troligtvis torkade den under denna tid.

Fiskhistoria och geografi

I fiskeindustrin blev kummel allmänt känd i mitten av 20-talet. Naturligtvis var denna fisk bekant för människor mycket tidigare, men inte i en sådan skala. Kummel erövrade så snabbt konsumenternas kärlek att på 80-talet av XX-talet minskade dess lager betydligt. På grund av detta minskade fiskfångsterna under en tid och den fångade fisken var mindre än tidigare.

I den kommersiella fångsten är kummel i första hand idag, och européer anser att den är den bästa representanten för torskrasen.

Kummel är vanligast i Stilla havet och Atlanten. Dessa är östra Atlanten, Nordamerikas stränder, Nya Zeeland och Patagonien, Afrika från Sydafrika till Angola, Atlantkusten i Sydamerika, Stillahavsstränderna i Chile och Peru.

Smakegenskaper

Kummel har en behaglig delikat smak - i det avseendet liknar den torsk men är mer fet. Lukten av färsk kummel är uttalad men håller inte länge, så den fryses snabbt. Köttet från denna fisk är mager och mjukt, har en vit eller gräddfärgad färg.

Matlagningsapplikationer

Kummel är allmänt populär i matlagning. Det finns många alternativ för att förbereda den och kombinera den med andra livsmedel.

På grund av kummelfilets känsliga konsistens kan du få utmärkt malet kött. Den är lämplig för matlagning av kotletter, zraz, alla slags grytor, souffléer, puddingar, pates, korv.

För att bevara smaken och aromen så mycket som möjligt är det ett populärt sätt att steka kummel i äggsmeten. En annan populär metod för att göra kummel är stekning i brödsmulor. För detta är inte bara vanliga brödsmulor bra utan också ost. Panerade pinnar du kan göra av fiskfiléer - ett utmärkt alternativ till kotletter.

Du får inte bara steka kummel utan också baka. Så att fisken inte är torr är det bättre att baka den i folie eller tillsätta buljongen. Lök, oliver, örter, olika grönsaker, kryddor, ost kan fungera som ytterligare ingredienser.
Kummel kan vara en perfekt bas för olika kalla mellanmål och sallader. Fisk för sådana rätter är bättre att koka, mindre ofta att baka eller steka. Denna fisk passar bra med ost, potatis eller ris, färska eller inlagda gurkor, ägg, svamp och olika örter. För dressing, använd citronsaft, olika såser, majonnäs, gräddfil.

Anhängare av en hälsosam kost föredrar att koka kummel eller ånga den.
Liksom många andra typer av fisk är kummel lämplig för att göra soppor - fisksoppa, pickle, gräddsoppa.

Kummel tillagad på något sätt passar bra till många tillbehör. Det kan vara potatis eller andra grönsaker kokta, stekta, stuvade eller bakade, ris, bovete, gröna. Bland de olika kryddorna, svartpeppar, lagerblad, kryddnejlika, vitlök, basilika, rosmarin, timjan, kumminfrön, citronmeliss bäst svits kummel. Persilja, schalottenlök, dill, selleri, färsk basilika, ruccola väljs vanligtvis bland gröna för denna fisk.

Kummel är populärt i många länder, så olika kök i världen har sina egna särdrag vid dess tillagning. I Spanien kombineras kummel ofta med stekta räkor, paprika och oliver. På tal om tyskt kök, föredrar de att laga kummel med potatis och lök. I Bulgarien görs en gräddsoppa av kummel, tomat, örter och kryddor. Chilenare föredrar att göra kebab av kummel, medan fransmännen gillar att gryta det med vitt vin och kryddor eller baka det under en omelett.

Vid matlagning läggs buljong, marinad eller sås - soja, tomat, gräddfil eller senapssås läggs ofta till kummel. Vitt vin eller öl gör också istället för sås.

Många människor älskar kummel för den lilla mängden ben som lätt kan separeras från kokt fisk.

Den kan ersätta andra typer av vit fisk, till exempel torsk, kolja, pollock, navaga. Kummel är värdefull inte bara i vanlig matlagning, utan också i kostnäring.

Kummelrecept i tomatsås

Innehållsförteckning

• För att laga kummel i tomatsås i ugnen behöver du:
• kummel - 700 g (3 st.);
• morötter-2-3 st .;
• lök - 2 st .;
• tomatjuice (hemlagad) - 600 ml eller 4-5 msk. l. tomatsås, utspädd i 500 ml vatten;
• tomatpuré - 1 msk l.
• socker - 1-2 msk. l.;
• gräddfil - 2 msk. l. (frivillig);
• salt, svartpeppar - efter smak;
• citronsaft efter smak;
• vegetabilisk olja för stekning;
• mjöl för att panera fisk.

Stegsteg

1. Tina fisken, ta bort skalorna (om någon), klipp av fenorna. Tina fisken, ta bort skalorna (om någon), klipp av fenorna.
   Skär kummel i lika stora bitar.
2. Tillsätt salt, svartpeppar och citronsaft till fisken efter smak. Låt den vara i 15-20 minuter.
3. Tillsätt salt, svartpeppar och citronsaft till fisken efter smak. Låt den vara i 15-20 minuter.
   Riv de skalade morötterna.
4. Hacka de skalade lökarna fint.
5. Hacka de skalade lökarna fint.
   Värm 2-3 msk vegetabilisk olja i en stekpanna och tillsätt morötter och lök.
6. Stek grönsakerna i vegetabilisk olja, ibland rör om, tills de är gyllenbruna.
7. Tillsätt tomatsaft (eller tomatsås utspädd med vatten), tomatpasta, salt och socker för att smaka på de stekta grönsakerna, rör om och värm den resulterande tomatsås i några minuter på låg värme.
8. Om du gillar en mjukare tomatsås kan du stansa den med en mixer.
9. Rulla portionerade kummelbitar i mjöl, kyckla bort överflödigt mjöl.
10. Stek fisken i vegetabilisk olja i en förvärmd panna på båda sidor tills den är gyllenbrun.
11. I en gjutjärnsgryta eller en rostare (som min), layout, alternerande lager: tomatsås, sedan kummelbitar och så vidare till toppen, bör det övre lagret bestå av tomatsås.
12. Fyll på gräddfil och sprid över tomatsåsens yta.
13. Täck med lock och lägg i en ugn som är förvärmd till 180 grader i 25-30 minuter. Läcker kummel i tomatsås är klar.
14. Skålen passar bra med ris, potatismos och naturligtvis färska grönsaker och örter.
15. Kummel, tillagad i en tomatsås i ugnen, passar bra med ris, potatismos och, naturligtvis, med färska grönsaker och örter.

Smaklig måltid!