Kolja

Beskrivning

Denna norra fisk tillåter dig att laga så många intressanta rätter att du kan överraska dina gäster oändligt. Kolja är perfekt för att bruna på grillen, baka i ugnen, fiskfiléer är ingredienser i sallader och du kan laga originalpatejer.

En industrifisk som kolja tillhör torskfamiljen. Kolja lever i de norra haven av Atlanten och Arktis. Denna fisk lever också vid kusten i Europa, Nordamerika, runt Island och norska och Barentshavet - i det intilliggande Ishavet. Det är nästan omöjligt att möta kolja i de avsaltade Östersjön eller Vita havet. Denna fisk lever främst i salt hav.

Kolja, när det gäller fångsten, ligger på tredje plats bland alla torskfiskar. Framåt är bara torsk och pollock. Nord- och Barentshavet, Nova Scotias och Englands stränder - där kolja är ett viktigt fiske. Även om det finns i International Red Book, fångar cirka 0.5-0.7 miljoner ton av dessa fiskfiskare årligen.

Kolja är en relativt stor fisk. Fiskens längd är 50-70 centimeter, kolvens genomsnittliga vikt är 2-3 kg. Men det händer att exemplar kommer in i fiskarnas nät, vars dimensioner når 15-19 kg vikt och 1-1.1 meter långa. Kolja kroppen är något tillplattad på sidorna och relativt hög. Den silverfiskade fisken skiljer en mjölkvit mage, en mörkgrå rygg med en lila nyans och ljusare sidor.

Strax under ryggen längs överkroppen har koljan en svart horisontell linje. Nära huvudet på varje sida finns en mörk oval fläck. Det är denna fläck som är ett slags identifieringsmärke för denna fiskart. På den känner koljor sig igen, samlas i stora flockar. Detta beteende gör det möjligt för dem att märka rovdjur tidigare, i synnerhet stora rovfiskar och sälar.

Ett kännetecken på kolja är 2 anala och 3 ryggfenor (den första är högre än de andra två).
Denna norra fisk är färsk i stormarknader. Du kan också köpa det torkat och rökt. Men oftast blir det fryst. Som dietmat är kolja av högt värde - det är vitt, inte fettigt och har en mycket känslig smak.

Kolja sammansättning och användbara egenskaper

Eftersom kolja kött, liksom i andra torskfiskar, är fettsnålt, är det idealiskt för kostnäring. Kolja lagrar fett i levern. Denna "torsk" fetttillverkare smälter och används för medicinska ändamål.

Kolja är rik på protein, vitamin B12 och selen. Fisken innehåller pyridoxin, natrium, kalium, brom, järn, zink, jod, fluor, B-vitaminer och A och D.

Som de flesta andra fiskar är kolja rik på essentiella aminosyror; dess fetter innehåller omega-3 fleromättade fettsyror - alfa-linolensyra och eikosapentaensyra. Dessa syror är oumbärliga för att ögonen och hjärnan ska fungera normalt. de tillåter lägre kolesterolnivåer i blodet att hantera inflammatoriska processer i kroppen.

Kolja kött innehåller inte det olösliga proteinelastinet, vilket ger det mycket snabbare och lättare (jämfört med djurkött) matsmältningen i mag-tarmkanalen.

Kaloriinnehåll

• 100 gram kolja innehåller i genomsnitt 73 kcal.
• Proteiner, g: 17.2
• Fett, g: 0.2
• Kolhydrater, g: 0.0

Skada och kontraindikationer

Kolja är kontraindicerad för dem som har individuell intolerans.

Intressanta fakta

Kolja är en ganska värdefull marin fisk som kan glädja alla fiskare. Det smakar jättebra och kräver inga knep för att fånga, så på de platser där det passerar kan du njuta av fiskeprocessen utan att puffa med en snurrstång. Vi kommer att berätta några intressanta fakta om denna fisk för att alltid visa upp din kunskap.

Kolja är ägaren till ett mycket anmärkningsvärt utseende, vilket är svårt att förväxla med något annat. Till exempel är dess ryggfenor uppdelade i tre. Den andra och den tredje upprepar helt fenorna på magen, men den första, triangulära och höga, liknar hajens ryggfena.

Denna fisk har en bottenlivslängd, som vanligtvis inte sjunker till mer än 100-200 meters djup. Dessutom seglar det mycket sällan långt från land. Det finns dock undantag. Fall av kolja registrerades på ett djup av en kilometer och ganska långt i öppet hav.

Historia och geografi

Även om kolja rankas som tredje i världen när det gäller fångst bland torsk, kan dess attityd i olika länder vara motsatt. Om kolja i Ryssland, Tyskland och flera andra stater tydligt är sämre än torsk, så till exempel i Storbritannien, värderas kolja mycket högre.

Det finns till och med flera legender relaterade till denna fisk. De flesta britter tror att den karakteristiska svarta fläcken på sidan av kolja är St Peter's fingeravtryck. Men invånarna i Filey, Yorkshire, har helt motsatta antaganden.

Enligt den lokala legenden, efter att ha bestämt sig för att skada fiskarna och skeppsbyggarna, begav sig en ond ande eller till och med djävulen att bygga en bro i staden. Arbetet var i full gång, men plötsligt släppte andan hammaren i vattnet. Skurken blev arg och blev svart av ilska. Men alla hans försök att hitta instrumentet i vattnet hindrade en plötslig koljaflock.

I stället för en hammare grep fingrarna hela tiden den silverfisk, på vars sidor kolavtryck för alltid förblev. Sedan dess har kolja ett sådant märke.

Och i Skottland är rökt kolja från staden Arbroath känd och älskad, vars utseende är, om inte ett mirakel, verkligen en lycklig olycka. En gång i hamnområdet och i lagren där fat fyllda med saltad kolja lagrades, var det en allvarlig brand.

Elden rasade hela natten, och när invånarna kom till askan på morgonen, hittade de doftande rökt fisk i de brända faten. Sedan dess har kolja rökt här över öppen eld, och endast fisk som tillagas högst fyra kilometer från staden anses vara Arbroath Smokies underskrift.

Kolja är ganska vanligt i norra vatten. Det fångas utanför New England och Skottlands kust, i norra och Barents hav. Både isländska fiskare och amerikaner på andra sidan Atlanten bedriver koljfiske.

Kolja aste egenskaper

Vitt magert kolja kött har en tät elastisk konsistens och en behaglig smak med en karakteristisk jod eftersmak. Kolja tål matlagning och är lämplig för många tillagningsmetoder.

Fiskens kulinariska värde stiger också eftersom det i praktiken inte finns några små ben och hårda fibrer i den. Långvarig exponering för värme kan dock påverka maträttens utseende och fiskens smak. Kolja börjar flaga; köttet tappar saft och smak.

När du väljer fisk bör du vara uppmärksam på dess färskhet. Frysning, särskilt med intermittent upptining, torkar kolja, speciellt filéer och bekvämligheter från denna gourmetfisk.

Kolja lever är mindre rik på fett än torsklever, men dess smak och arom liknar den här produkten. Den är perfekt både i dietmat och vid tillverkning av gourmeträtter.

Matlagningsapplikationer

Färsk, havsluktande kolja är en riktig godbit för den kulinariska specialisten. I England skämtar de med att det enda de inte kan laga mat av är en efterrätt eftersom kolja är för bra i andra rätter.

Kokt fisk med potatis, kryddat med smör och färsk persilja, alla dessa rätter gillar människor i Skandinavien. Drottningen av Storbritanniens undersåtar kan inte leva utan Fish and Chips, friterad kolja och potatisskivor. En lätt öl eller en nyvunnen traditionell öl kommer alltid att passa bra med denna maträtt. Fisk passar bra till sherry eller annat vitt vin.
Den milda smaken av kolja kombinerar harmoniskt varma och kryddiga såser, alla typer av kryddor och sidrätter.

Ångad kolja kommer att vara en delikat och riktigt kosträtt; kokt kött ger örat smak och mättnad. Fisk stekt tills den är gyllenbrun eller bakad med ost eller grönsaker kommer att göra en bra familjemiddag.

Frånvaron av små ben i kolja och ett ganska stort filetutbyte gör det möjligt att göra kotletter och köttbullar, fyllningar för dumplings och fiskpajer och grytor populära i Finland av denna fisk. Findon koljor rökt kolja är uppskattat i Västeuropa och Amerika. Och i Norge och Island, precis på gatorna med utsikt över hamnen, kan du se hur kolja torkas och förbereder den nationella maträtten - stockfish.

Stekt kolja med grön chilisås

INGREDIENSER

• halv citronsaft
• salt
• en handfull basilikablad
• 4 kvistar mynta
• 4 fiskfiléer (kolja, torsk, kummel eller tonfisk)
• 7 msk. l. olivolja
• För såsen:
• 2-3 vitlöksklyftor
• 1 msk. l. Dijon senap
• olivolja
• 4 msk. l. kapris
• 2 heta gröna chilipeppar
• en halv burk ansjovisfiléer
• smör - 1 msk. l.
• hackad persilja
• 1 kg unga potatisar

Steg-för-steg-matlagningsrecept

• Steg 1 Skär potatisen på längden.
• Steg 2 Doppa i olivolja och salt. Lägg på ett bakplåt och baka i 40 minuter vid 200˚С, vrid en gång efter 20 minuter.
• Steg 3 När potatisen är kokt, krydda fisken. Värm smör i en stekpanna och stek fisken vid hög värme i 2 minuter på vardera sidan tills den blir en uttalad gyllene färg.
• Steg 4 Överför till ett bakplåt och baka i 5 minuter.
• Steg 5 Lägg alla såsingredienserna, förutom olja, citron och peppar, i en mixer och slå snabbt, häll i olivoljan, krydda sedan med citronsaft och peppar. Servera på bordet.