Getkött

Idag blir getuppfödning en mycket populär sysselsättning. Uppfödare får mejeri- och köttprodukter, djurhår. Getter är opretentiösa djur, det är inte svårt att ta hand om dem. Det finns en fördom mot getkött, som går ut på att det har en obehaglig stark lukt.

Detta är faktiskt en illusion. Den skarpa lukten är inte inneboende i kött utan i djurets hud som absorberar naturliga utsöndringar - urin och svett. En skicklig jordbrukare vet hemligheten med att få utmärkt kött utan främmande dofter. För att göra detta räcker det att ta bort huden försiktigt och tvätta händerna noggrant och fortsätta arbeta när du skär ett slaktkropp. Detta förhindrar att lukten sprids från huden till köttmassan.

Dessutom, om vi talar om en sådan getras som Zaanen, kan köttet i detta fall i princip inte ha främmande lukt. Denna funktion, tillsammans med hög mjölkavkastning, är ett karakteristiskt inslag i Saanen-rasen.

Våra förfäder har känt till de otvivelaktiga fördelarna med getkött sedan urminnes tider. Detta är den mest värdefulla kostmat som konsumeras av många nationer. Sedan antiken har läkare rekommenderat getkött, eftersom det innehåller många vitaminer och har fördelaktiga egenskaper.

Denna typ av kött utmärks också av det faktum att det är extremt lätt för kroppen att smälta, mättar det med de nödvändiga aminosyrorna och mikroelementen. Det unika med getkött är också att det har ett mycket lägre innehåll av kolesterol och ohälsosamma fetter, till skillnad från traditionellt nötkött eller fläsk.

Köttet till ett ungt barn är lätt att skilja - det är lättare än lamm, och fettet blir oftast vitt. Kött av hög kvalitet kommer inte att ha utländska dofter och smaker. På grund av dess unika egenskaper har getkött blivit en idealisk livsmedelsprodukt för människor i alla åldrar - det kan ätas av både barn och vuxna.

Nyligen har det vunnit särskild popularitet i Amerika och Europa, eftersom det helt uppfyller kraven för hälsosam kost trend.

Getköttkomposition

Kaloriinnehållet i getkött är 216 kcal per 100 g produkt. Den har ett högt innehåll av fetter och proteiner och mättar kroppen väl. I måtta orsakar inte getkött fetma.

Näringsvärde per 100 gram:

• Protein, 39.1 g
• Fett, 28.6 g
• Kolhydrater, - gr
• Ask, - gr
• Vatten, 5 g
• Kaloriinnehåll, 216 kcal

Hur man väljer getkött

Först och främst behöver du inte leta efter getkött i en butik. Du kan köpa en färsk produkt på marknaden, eller ännu bättre - direkt på gården, på gården som föder upp dessa djur. Det är viktigt att komma ihåg att lamm är något mörkare än getkött.

Det mest värdefulla är köttet från specialmatade barn upp till en och en halv månad gammalt. Gourmeter noterar att mest av allt kött från vilda getter liknar köttet från en månad gammal unge, som också är speciellt beredd för slakt.

Det mest ömma köttet kommer att finnas hos djur som speciellt matas från födseln uteslutande med getmjölk och några dagar före slakt införs råg och vetekli i kosten.

Man tror att både vuxna valukhi (kastrerade getter) och vårgetter också kan producera kött som är utmärkt i sin smak. Sådana djur överförs preliminärt till en speciell diet för att öka köttet och ge det mjukhet.

Det finns till och med en åsikt att köttet från en producentget är ganska lämpligt för mat. Du behöver bara klippa djuret ordentligt och kunna förbereda läckra och hälsosamma rätter på ett kompetent sätt. Ytan på färskt kvalitetskött måste vara torr och får inte i något fall spår av slem eller fläckar.

Lukten av köttet ska vara trevlig och köttet själv, efter att ha tryckt det med fingret, bör återställa dess plana yta.

Lagringsregler

Frysning är den bästa förvaringsmetoden för alla djurkött. Det är viktigt att komma ihåg att kött kommer att hålla längre och bättre om det först separeras från benet. När det gäller getkött rekommenderas att använda det under de första tre dagarna, det är hur länge det behåller alla dess användbara egenskaper så mycket som möjligt.

Intressanta fakta om getkött

Detta djur har hittat sin plats i gamla legender och ritualer. Således blev det berömda ordspråket ”syndabock” populärt efter att ha fått en avspegling av en av översteprästernas ritualer.

Så under förlåtelsen av synder lade prästen händerna på en get, som symboliserade överföringen av mänskliga synder till detta djur. Efter ceremonin släpptes geten i judiska öknen.

100 gram getkött innehåller 216 kcal. Kött innehåller en stor andel proteiner och fetter som absorberas perfekt av kroppen.

Fördelarna med getkött

• mängden fettsyror är jämförbar med halten i lamm och nötkött, men har höga näringsegenskaper
• högt innehåll av aminosyror som är nödvändiga för kroppen
• signifikant högre innehåll av vitaminer som A, B1 och B2, jämfört med kött från andra djur
• betydligt lägre fett- och kolesterolinnehåll än nötkött och fläsk.

Nutritionists rekommenderar att inkludera getkött i sin kost för äldre människor, liksom de som har en hög risk att utveckla åderförkalkning och hjärtsjukdom. Regelbunden konsumtion av getkött är också bra för dem vars immunförsvar är försvagat efter en sjukdom eller operation.

Dessutom, vad gäller deras smak, är getkötträtter (förutsatt att de är kompetent och korrekt beredda) mycket högre än samma, men kokta av nötkött eller fläsk. Nu blir getkött mer och mer populärt i restauranger och kaféer i Moskva. Hackad i små bitar, saltad och ströad med kryddor, den serveras stekt, stuvad eller kokt.

Skadan från getkött

Har du någonsin undrat vilken typ av skada detta kött ger kroppen. Vad händer med oss. Svaret är enkelt - ingen skada !!! Detta kött är användbart för absolut alla, men inom rimliga gränser.

Getkött i matlagning

För att få en välsmakande, näringsrik och hälsosam rätt måste getkött vara förmarinerat. Till marinaden behöver du en liter torrt vitt vin, 0.5 liter vinäger, lite lök och morötter, selleri, ett par vitlöksklyftor, persilja och andra örter.

Tillsätt några pepparkorn (svart) och en nypa kumminfrön till finhackade gröna, glöm inte lövbladet. Därefter sprider vi köttet i små bitar i en keramisk tallrik, fyller den med den resulterande blandningen, fyller den med vinäger och vin och lämnar den på en kall plats under en dag.

Köttet som är marinerat på detta sätt blir saftigt och mjukt, oavsett vilken tillagningsmetod du använder.

Getköttgryta i currysås

Ingredienser till receptet:

• 2.7 kg. hackad i 4 cm bitar av getkött för stewing (axel)
• 4 Yukon guldpotatisknölar, skalade och tärnade stora
• 4 msk. lök, hackad i halva ringar
• 1 stor tomat, fröad och hackad
• 2 msk. l. hackad ingefära
• 6 vitlöksklyftor, krossade
• 6 msk. l. Curry pulver
• Salt och slipad svartpeppar
• 6 msk. l. vegetabilisk olja eller gheeolja (se recept nedan)
• Cheryl Hot Sauce Vatten efter smak (se recept nedan)
• 1 massa gräslök, tunt skivad, för garnering

Cheryl varm sås:

• 10 hela skotska paprika, tvättade och skalade
• 1 - 1.5 msk. bordsvinäger
• 10 hela kryddpeppar

Tillaga ett recept:

1. I en stor skål kombinerar du köttet med lök, tomat, ingefära, vitlök, currypulver, salt och peppar.
2. Rör om och låt marinera i kylen över natten.
3. Ta bort köttet från marinaden.
4. I en stor kastrull på medelhög värme, sautera köttet i 2 msk. l olja ghee eller vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun på alla sidor.
5. När allt kött är brunt tar du bort det och häller överflödigt fett ur pannan.
6. Tillsätt kvarvarande ghee eller vegetabilisk olja i kastrullen, häll i all kvarvarande marinad, tillsätt lite varm sås och låt sjuda i 6 minuter.
7. Lägg sedan tillbaka köttet i pannan, tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka köttet och koka innehållet i pannan.
8. Täck över pannan med lock och lägg i en ugn som är förvärmd till 190 ° C i 1.5 timmar.
9. Lägg till potatis i grytan.
10. Sätt tillbaka potten i ugnen och koka 1/2 timme tills köttet är mjukt.
11. Låt såsen simma på medelhög värme med låg simmer tills den är tjock.
12. Krydda med salt och, om så önskas, tillsätt mer varm sås. Garnera köttet med gröna lök.
13. Rätten kan serveras med rotikakor eller vitt ris.

Cheryl varm sås:

1. Lägg peppar i en mixer, häll 1 kopp vinäger och puré.
2. Tillsätt kvarvarande ättika efter behov.
3. Lägg till kryddpeppar.
4. Förvara i en flaska eller burk i kylskåpet. Utgång: 2 st.

Ghee olja:

1. Lägg smör i en kastrull med tjock botten och ställ in i en förvärmd ugn till 150 ° C i 1.5-2 timmar.
2. Samla skummet från ytan och häll vätskan i en glasburk och lämna en mjölkig rester i botten av pannan.
3. Oljan kan förvaras i kylskåp i upp till 6 månader.