Innehåll
Det finns många typer av paprika - röd, svart, vit, rosa, söt, jalapenos. Hur väljer man den som passar bäst till rätten? Denna krydda är gjord på olika växter och deras delar. En sak förenar dem: kryddarnas skarphet.
Svartpeppar
Den mest mångsidiga typen av peppar är gjord på omogna frukter av vinroten piper nigrum. Svartpeppar frukt skördas, kokas, torkas i solen tills det blir svart. Svartpeppar är den bitteraste av alla korn eftersom den innehåller alkaloidpiperin, och den kryddiga smaken av en krydda ger eterisk olja.
Svarta pepparkorn läggs till soppor och grytor i början av tillagningen, vilket ger det mer smak. Malad peppar läggs till en skål i slutet.
vitpeppar
Vitpeppar produceras av frukten från samma piper nigrum. I det här fallet, de mogna frukterna. De blötläggs i vatten i en vecka, sedan tar producenterna bort skinnen och torkar dem i solen.
Vitpeppar är inte så kryddig som svart. Den har en varm, djup kryddig arom. Vitpeppar är bättre att lägga till mitt i tillagningsprocessen, så han var tvungen att avslöja smaken. Det passar bra med kokta rätter och franska recept.
Grön peppar
Den tredje typen av pepparväxt piper nigrum. Frukterna är något omogna, torkade i solen och dränkta i ättika eller saltlösning för saftighet. Grön paprika har en kryddig, skarp smak. Detta är den mest doftande av paprika och ärtor; den har en behaglig växtbaserad lukt.
Grön paprika tappar snabbt sin smak, så den hålls inte länge. Passar bra till recept för asiatiska rätter, kött eller pickles och marinader.
Rosa peppar
Rosa peppar är de torkade bären på den sydamerikanska busken som kallas "sinusdödlighet". Det kallas peppar på grund av likheten i form med de vanliga sorterna av paprika.
Rosa bär är inte för kryddig, något sur och kryddig smak. Delikat doft avdunstar snabbt eftersom malning av denna typ av peppar inte rekommenderas. Rosa peppar passar bra till biffar och andra kötträtter, skaldjur, lätta såser och sås.
Sichuanpeppar
Dessa grova ärtor är torkade skinn av bär av växten Zanthoxylum Americanum. När den tas bort: den är smaklös och har en otäck sandstruktur. Själva skalet är slipat och blir lite varmt på en torr panna för att förbättra smaken.
Sichuanpeppar har en smak som liknar anis och citron, en "chill" -känsla på tungan. Det tillsätts i kinesiska och japanska kryddblandningar. Tillagd Sichuanpeppar är vanligtvis i slutet av tillagningen.
Röd Cayennepeppar
Rödpeppar framställs av torkade och malda frukter av chilipeppar. Det är skarpare än det svarta, så lägg till det mycket noga. Ger skärpa i enzymet peppar capsaicin. Röd paprika har en kryddig smak, men subtil, ”dämpar” lukten av andra kryddor. Bättre att tillsätta det i några minuter tills det är mjukt.
Cayennepeppar - en touch av mexikanskt och koreanskt kök. Passar bra till kött och grönsaker. Pepparflingorna är mer smakrika än den malda substansen.
Jalapeno peppar
Jalapeno-sorter av chilipeppar, vilket är mindre akut. Smaken av jalapeno är varm, kryddig, lite örtartad. Jalapeno-flingor används i mexikanska rätter, särskilt väl kombinerade med bönor. Du bör lägga till det cirka 15-20 minuter innan slutet av tillagningen.
Ofta syltas jalapenos i ättika som ger den en fin söt och kryddig smak. Jalapenos kan läggas till pizza eller finhackas och blanda den med din favoritsås för de ljusa färgerna.
Söt röd paprika
Röd paprika har en minimal mängd capsaicin, så det är inte brådskande. Paprika tillagas av de torkade frukterna av paprika, som ofta används i mexikanska och ungerska rätter.
Peppar ger rätten en rik röd färg, lämplig för kött, fjäderfä, soppor och grytor. Du kan inte steka paprikan i pannan; troligtvis kommer de att brinna och förlora all smak.