Innehåll
Beskrivning
Galangalrot är den viktigaste kryddan i köket i Sydostasien. Denna växt är en släkting till ingefära, men till skillnad från den är den inte lika varm och har en extra, lite parfymerad doft.
Galangal har tunn, ljusrosa hud som ofta inte ens behöver skalas. Färsk rot används oftast som ingrediens i soppor, särskilt thailändska. Och torkat används som krydda och tillsätter till exempel söta bakverk.
Hur galangal skiljer sig från ingefära
Galangal har en något tunnare hud, med en lätt rosa nyans, ingefära är hårdare jämfört med den. De är som två soldater, bara Galangal är en rookie och Ginger är en erfaren gammal kämpe. De skiljer sig också i smak, med galangal domineras av ljusa citrusnoter.
Om smaken av den färska roten är uppdelad i komponenter kan du få noter av eukalyptus, citrongräs, saffran, uppfriskande nyanser av tallharts. Doften av torkad galangal liknar kanel. Det smakar sött.
Vad är rätt Tom Yam gjord av
Det finns många recept, men en riktig tom yam kommer inte att fungera utan en viss uppsättning kryddor, vilket gör den tom tom. Och här är föreningen av ingefära och galangal lika viktig som närvaron av citrongräs, chili, kokosmjölk och kafirblad.
Det är mycket viktigt att skära rötterna grovt, två fingrar tjocka, kasta kafirbladen hela och i slutet pressa halva kalken generöst. Endast citrongräs kan skäras fint.
Vilka andra rätter inkluderar galangal
Det passar bra med vitlök och lök, så det ser bra ut i soppor och kötträtter. I Indonesien stekas nötkött i tjock kokosmjölk med chili, vitlök, torkad gurkmeja, fänkål, ingefära och galangal. Som ni ser möts båda rötterna här.
I Indien läggs galangal i soppor och curryrätter, kyckling och fisk tillagas med den. Asiater lägger denna krydda till drycker. Du kan göra en fin kyltinktur utan ingefära, även om dess närvaro inte kommer att skada.
Eftersom galangal har anteckningar av tallnålar, eukalyptus och citrus, kan du lägga till en liten mängd eukalyptus och lite mer apelsin eller lime till drycken.
Matlagning
I asiatiska länder - Kambodja, Indien, Kina, Japan - äts blommor och knoppar. Européer har också erfarenhet av användning av knoppar i matlagning, till exempel oblåsta knoppar av kapris. Bara vi är vana vid att beta dem, och i Sydostasien äts knopparna och till och med galangalblommorna färska och njuter av deras uppfriskande smak.
Hur man lagrar
Den färska roten förpackas i papper och lagras vid en låg temperatur över noll. Tyvärr är den fortfarande fräsch i högst 10-12 dagar. Och det används bäst inom de första sju dagarna.
Vissa människor föredrar att frysa dessa rötter. Någon är mer villig att köpa torkad eller malet. Om receptet du lagar innehåller andra kryddor förutom galangrot är det bäst att lägga pulvret sist i maten så att det inte går vilse.
Man bör komma ihåg att smaken av färsk galangal skiljer sig från torkad - vissa toner försvinner, sötma och krydda känns mer.