Innehåll
"Det finns livgivande kraft i kylan!" - så jag skulle vilja börja en artikel om snabbfrysning.
Frysning är ett av de bästa sätten att bevara vitaminer. Det är tack vare henne som vi har möjlighet att ta emot färska, och framför allt högkvalitativa frukter och grönsaker året runt. Frysning av frukt, grönsaker, bär, svamp och örter ger långsiktig konservering av produkter i praktiskt taget oförändrad form.
Allmän beskrivning av metoden
För att de frysta produkterna ska uppfylla alla GOST -krav är det nödvändigt att ta hand om råvarans kvalitet. Detta innebär vikten av att säkerställa den biologiska renheten av framtida frost. Alla förstörda och skadade växtdelar måste tas bort. Alla förorenande partiklar väljs. Och de krossade bären ska frysas separat från de hela.
Eftersom känsliga bär som hallon, björnbär och mullbär är benägna att snabbt salva, måste de bearbetas först.
För att produkterna efter avfrostning inte ska bli till en obegriplig röra, utan förbli attraktiva inte bara för magen, utan också för ögonen, är det nödvändigt att de fryses snabbt. Det är denna metod som gör att du kan behålla det oförändrade utseendet på den frysta maten. Som ett resultat av snabb frysning utsätts frukt, grönsaker, svamp och örter för extremt låga temperaturer och når -25 ° C.
På grund av en så låg temperatur fryser vätskan i frukten så snabbt att iskristallerna som bildas i cellerna inte kan växa på länge. Istället bildas många små kristaller. Som ett resultat av sådan frysning bevaras utseendet på frukt och grönsaker, liksom deras höga smak och näringsvärde.
För närvarande finns det specialiserade linjer för snabb frysning. Du kan bekanta dig med deras produkter i stora stormarknader, på avdelningen för halvfabrikat. Det är här som det finns ett stort utbud av frukter och grönsaker, allt från gröna ärtor och paprika till jordgubbar, hallon och svarta vinbär.
Kraven för frysta grönsaker, frukt och svamp är följande:
- Fryst mat måste skilja sig väl från varandra,
- inte har is, vilket indikerar hög luftfuktighet under frysning,
- måste ha en naturlig form som matchar den specifika grönsaken eller frukten.
Volymerna som kan frysa industriella fryslinjer kan variera från flera tiotals till tusentals kilo per timme.
Hemma kan du använda konventionella torrfrysta kylskåp. Alla produkter, om de har tvättats tidigare, måste torkas. För att göra detta måste de läggas på en ren, torr handduk, någonstans i ett utkast. Efter ungefär en halvtimme är de redo att frysa. För att göra detta måste du lägga de torkade livsmedlen i plastpåsar med ett lås och sprida dem i ett tunt lager i frysen. Påsens tjocklek är lika med produktens enhetstjocklek. Efter att frukterna eller grönsakerna i påsarna är frysta kan påsarna staplas ovanpå varandra.
Fördelar med färskfryst mat
Att äta frysta livsmedel är bra för nästan alla. Med färska frysta frukter och grönsaker kan du bli friskare, starkare och gladare under vintersäsongen. Faktiskt har ny forskning av forskare visat en mycket hög grad av vitaminbevarande i korrekt frysta livsmedel.
Man tror att färska grönsaker och frukter på vintern innehåller färre vitaminer än nyplockade och snabbt frysta livsmedel.
Farliga egenskaper hos färskfryst mat
Begränsningarna för konsumtion av färskfryst frukt och grönsaker är desamma som för nyplockade.
Det är inte önskvärt att använda dem färska för personer med mag-tarmproblem, särskilt med dysbios.
Och det är strängt förbjudet att använda dem som är allergiska mot denna eller den färska frukten eller grönsaken.