Innehåll
Det spanska köket är ett av de mest levande och mångfacetterade i världen. Det är inte förvånande, eftersom det har absorberat de kulinariska traditionerna i 17 olika regioner, som var och en är unik på sitt eget sätt. Huvudprodukterna på den nationella menyn är bönor, grönsaker, ris, lite kött och skaldjur, olivolja och, naturligtvis, jamon och vin. De mest populära spanska rätterna tillagas av dessa ingredienser.
Tomater på en isflak
Spanjorer har en speciell passion för kalla soppor. Salmorejo är en av dem. Den tillagas av färska köttiga tomater och en liten mängd gammalt hemlagat bröd och serveras inte bara kyld utan med isbitar.
Ingredienser:
- bröd - 200 g
- vatten - 250 ml
- tomater - 1 kg
- skinka (torkad skinka) - 30 g
- ägg - 2 st.
- olivolja-50 ml
- vitlök-1-2 kryddnejlika
- salt, svartpeppar - efter smak
Vi skär brödet i skivor, skär av skorporna, hugg smulan i kuber, fyll det med kylt vatten. Ta bort skinnet från tomaterna, ta bort fröna, purera och blanda med det blötlagda brödet. Tillsätt krossad vitlök, olivolja, salt och peppar efter smak. Vispa allt i en tjock massa och lägg det i kylen i ett par timmar. Vi lagar hårdkokta ägg i förväg. Häll salmorejo på tallrikar, dekorera med hackat kokt ägg och jamon. På en särskilt varm dag kan du hälla lite krossad is i soppan.
Improvisation i en kastrull
Spanjorer är inte heller likgiltiga med varma soppor. Till exempel i andalusisk mat är kännetecknet puchero - en korsning mellan soppa och gryta.
Ingredienser:
- kalvkött - 500 g
- vatten - 2 liter
- potatis - 3 st.
- morötter - 1 st.
- kikärter-150 g
- ung majs - 1 kolv
- bulgarisk peppar - 1 st.
- salt, svartpeppar, lagerblad - efter smak
- färska örter för servering
Häll kallt vatten över köttet och koka i en timme med tillsats av salt och kryddor. Vi kokar också kikärter och majs i förväg. Vi filtrerar köttbuljongen och tar isär kalvköttet i fibrer. Hacka majs, morötter, potatis och peppar grovt. Koka buljongen, lägg köttet med alla grönsaker och baljväxter, koka i 10 minuter, insistera under locket. Vi lägger kalvkött med grönsaker på tallrikarna, häller lite buljong och dekorerar varje portion med hackade örter.
Små frestelser
Men fortfarande, bland de populära spanska recepten, är det första numret tapas - ett mellanmål för en bit. Hur många sorter det finns, kommer inte spanjorerna själva att säga. I den här egenskapen kan du servera oliver, grön paprika, diverse ost, stekt potatis med aiolisås, kanapéer eller minismörgåsar. Vanligtvis serveras tapas på en stor tallrik med sherry, mousserande cava vin eller öl. Här är ett par traditionella variationer.
Ingredienser:
- chorizo korv-30 g
- fårost-30 g
- stora oliver - 2 st.
- körsbärstomater - 2 st.
- jamon - 30 g
- bröd toast
Vi skär chorizokorven med tjocka brickor och fårens ostbitar. Vi lägger ost, oliver och korv på ett spett. Eller en så kortfattad version. Strö över en bit bröd med olivolja, lägg den tunnaste skivan jamon och fixa körsbärstomaten ovanpå med en spett.
Drömfisk
Erfarna finsmakare försäkrar att de mest utsökta fiskrätterna tillagas i Baskien. Det första de rekommenderar är att prova torsken pil-pil. Höjdpunkten är en specialtillagad sås baserad på olivolja.
Ingredienser:
- torskfilé med skal-800 g
- grön varmpeppar - 1 st.
- vitlök-3-4 kryddnejlika
- olivolja-200 ml
- salt att smaka
Vi skär vitlök i tunna tallrikar och pepparringarna. Värm olivoljan i en djup stekpanna och stek vitlök och peppar tills den är mjuk. Vi häller allt i en separat behållare. I samma kastrull värmer vi upp lite mer olja, brunar bitarna av fisken, lägger dem på en tallrik. Häll gradvis tillbaka oljan med vitlök och peppar i pannan under omrörning i en cirkelrörelse. Det börjar tjockna och få en grönaktig nyans. Såsen blir klar när konsistensen är nära majonnäs. Det är då vi sprider torsken och simmar tills den är klar. Vi serverar pil-pilen och häller såsen med vitlöksskivor.
Grönsakspalett
Vad spanjorerna inte lagar mat från grönsaker! En av de mest populära variationerna är pisto mancheto gryta. Enligt legenden uppfanns den i hemlandet Don Quijote, i regionen La Mancha. Den tillagas av säsongens grönsaker och serveras med ett stekt ägg.
Ingredienser:
- zucchini - 1 st.
- aubergine - 1 st.
- bulgarisk peppar - 3 st. i olika färger
- tomater - 5 st.
- lök - 2 st.
- vitlök-2-3 kryddnejlika
- olivolja - 5-6 msk. l.
- ägg - 2 st.
- tomatpuré - 1 msk. l.
- socker-0.5 tsk.
- salt, svart och röd paprika - efter smak
- jamon för servering
Zucchini, aubergine, lök och paprika skärs i små kuber. Stänk aubergine med salt, låt stå i 10 minuter och pressa sedan lätt med händerna. Vi passerar vitlök genom pressen. Tomater skållas med kokande vatten och tar bort huden.
Värm en stekpanna med olivolja, passera lök och vitlök tills den är transparent. Häll ut peppar, stek tills den är mjuk. Lägg sedan till zucchini och aubergine, fortsätt att steka, rör om ibland med en spatel. I slutet lägger vi tomater och tomatpuré. Krydda allt med salt, socker och kryddor. Häll i lite vatten, reducera lågan till ett minimum och koka grytan under locket i 15-20 minuter. Under den här tiden steker vi äggen. Varje servering grönsaksgryta kompletteras med stekt ägg och skivor av jamon.
Hela sjöarmén
Paella förkroppsligar hela det spanska köket. Det är dock osannolikt att det är möjligt att hitta ett klassiskt recept. I olika regioner i landet kan kött och skaldjur, fjäderfä och kanin, anka och sniglar lätt mötas i en tallrik med ris. Vi erbjuder ett recept ursprungligen från Valencia-paella med skaldjur.
Ingredienser:
- långkornigt ris-250 g
- fiskbuljong - 1 liter
- räkor - 8-10 st.
- bläckfisk tentakler-100 g
- musslor i skal - 3-4 st.
- tomater - 3 st.
- olivolja - 3 msk.
- chilipeppar-0.5 skida
- vitlök - 4 kryddnejlika
- salt, svart och röd paprika - efter smak
- persilja - 2-3 kvistar
I förväg kokar vi tentakler av bläckfisk och musslor. Kom ihåg att musslornas vingar bör öppna. Med knivens platta sida krossar vi vitlök, kastar den i en förvärmd stekpanna med olja, står i några minuter så att den ger bort doften och tar bort den omedelbart. Här brunar vi lätt den skalade räkan och lägger den på en tallrik. Ta bort huden från tomaterna, gnugga genom en sil, häll i pannan där räkorna var. Simra tomatpurén på låg värme i 3-4 minuter med tillsats av chilipepparringar. Häll i ett glas buljong, koka upp och häll ut riset. När det kokar, tillsätt den återstående buljongen. Det tar cirka 20 minuter att laga riset. Ett par minuter innan slutet kryddar vi det med salt och kryddor och lägger också all skaldjur. Låt paella brygga under locket och strö över färska örter.
Efterrätt med kurviga former
Spanjorer kommer att tävla med vilken europeisk nation som helst om titeln som den främsta söta tanden i deras del av kontinenten. En av desserterna som kan ge dem seger är quaresma, som mycket liknar våra munkar.
Ingredienser:
- mjölk - 250 ml
- smör - 70 g
- mjöl - 200 g
- ägg - 5 st.
- citron - 1 st.
- druvor-50 g
- anislikör (cognac) - 50 ml
- vegetabilisk olja-500 ml
- en nypa salt
- pulveriserat socker för servering
Blötlägg russin i likören i en halvtimme. Vi värmer mjölken i en kastrull, smälter smöret och tillsätter gradvis mjöl. Rör om hela blandningen med en träspatel så att det inte finns några klumpar. En efter en introducerar vi alla äggen och fortsätter att röra. Sedan lägger vi salt, torkade russin och en halv citronskal, knådar degen. Värm pannan med oljebrunn och använd en sked för att sänka små portioner av degen i den kokande oljan. De kommer att ha form av bollar och snabbt bruna. Stek bollarna i små satser och sprid dem på pappersservetter. Strö den heta quarezmaen med pulveriserat socker innan servering.
Söt ömhet
Invånarna på soliga Mallorca börjar morgonen med frodiga ensaimadas -bullar. De bakas av en luftig skikt deg och olika fyllningar läggs inuti. Oftast är det pumpasylt, smält choklad, katalansk grädde eller aprikossylt.
Ingredienser:
- mjöl-250 g + 2 msk. l. för surdeg
- mjölk - 100 ml
- torrjäst - 7 g
- socker - 3 msk. l.
- ägg - 1 st.
- olivolja - 3 msk.
- salt-0.5 tsk.
- aprikos sylt - 200 g
- ister eller smält smör-50 g
- pulveriserat socker för servering
Vi värmer mjölken lite, späd socker, mjöl och jäst. Tillsätt kvarvarande mjöl med salt, ägg och olivolja. Knåda en mjuk, lätt klibbig deg, täck med en handduk och lägg den i värmen i en halvtimme. Vi häller lite mjöl på bordet, sprider degen, maler den och delar den i fyra klumpar. Vi ger dem att hålla sig varma i 4 minuter.
Vi rullar ut varje klump så tunt som möjligt och smörjer det med ister. Sprid sylt med en bred remsa på kanten, rulla degen i ett rör, linda den med en tät snigel. Vi smörjer också bullarna med ister på toppen och skickar dem till ugnen vid 190 ° C i 20 minuter. Medan ensaimadorna inte har svalnat, strö dem med pulveriserat socker.
Guld, inte mjölk!
Spanska drycker är en separat historia. Ta åtminstone orchatu. Den är beredd av malda mandlar av chufa med tillsats av vatten och socker. Enligt legenden uppfanns dryckens namn av kung Jaime när han passerade en av byarna i Valencia. På frågan om den framstående gästen, vad som serverades honom, fick han svaret-chufa mjölk. Till vilken kungen utropade: ”Detta är inte mjölk, det här är guld!” För ett anpassat recept kan du ta valfria nötter.
Ingredienser:
- nötter-300 g
- vatten - 1 liter
- socker - 150 ml
- kanel och citronskal att smaka på
Fyll nötterna med vatten, insistera hela natten. Sedan dränerar vi vattnet och hugger nötterna med en mixer tills de blir till en tjock homogen massa. Vi filtrerar det genom flera lager av gasväv. Tillsätt socker till den resulterande mjölken och rör om. Innan du serverar, lägg lite citronskal i varje glas och strö orcata i sig med kanel.
Vinglädje
Den kanske mest populära spanska drinken är sangria. Den är beredd av två grundläggande ingredienser: kylt vin och frukt. Vinet kan vara rött, vitt eller mousserande. Frukt - vilka du gillar bäst. Vissa människor föredrar att plaska lite rom, likör eller konjak. Inga strikta proportioner behöver observeras, allt är efter eget gottfinnande. Vi erbjuder dig att prova sangria i tre varianter samtidigt.
Ingredienser:
- vitt vin-500 ml
- rött vin-500 ml
- rosvin 500 ml
- vatten - 500 ml
- socker - efter smak
- apelsiner - 2 st.
- citron - 1 st.
- grapefrukt - 0.5 st.
- jordgubbar-100 g
- äpple - 1 st.
- päron - 1 st.
- mynta för servering
Alla frukter och bär tvättas noggrant och torkas torrt. Vi skär dem godtyckligt tillsammans med skalet i små bitar. Vi lägger den diverse frukten i tre kannor, strö över socker, häll lite vatten. I den första kannan häller vi vitt vin, i den andra - röd, i den tredje - rosa. Vi lägger allt i kylen i ett par timmar. Häll sangria med fruktbitar i glas och garnera med mynta.
Det är vad det är, spanska köket. Naturligtvis är detta bara en del av hennes enorma kulinariska arv. Du hittar fler intressanta recept i det tematiska avsnittet på webbplatsen "Hälsosam mat nära mig". Vad tycker du om det spanska köket? Har du några favoriträtter? Vi kommer att bli glada om du berättar vad du har försökt i kommentarerna och delar dina intryck.