Estländsk mat
 

De säger att det estniska köket kan beskrivas med bara två epiter: enkelt och hjärtligt. Så är det, bara det finns speciella rätter i det, vars hemlighet för det mesta ligger i de ovanliga kombinationerna av ingredienser. För deras skull, liksom för naturlighetens och originalitetens skull, vilket återspeglas i varje delikatess av lokala kockar, kommer finsmakare av delikatesser från hela världen till Estland.

historik

Det finns väldigt lite information om utvecklingen av det estniska köket. Det är känt att det äntligen tog form under andra hälften av XNUMX-talet, och innan det var det inte så varierande. Detta beror på det hårda klimatet i detta land och den dåliga steniga jorden. Och lokalbefolkningens sätt att leva var enkelt till en omöjlighet: under dagen arbetade bönderna på fältet från soluppgång till solnedgång. Därför var deras huvudmåltid på kvällen.

Till middag samlades hela familjen vid bordet där värdinnan bjöd alla på ärt- eller bönsoppa, spannmål från spannmål eller mjöl. De viktigaste livsmedelsprodukterna under hela dagen var rågbröd, saltad sill, yoghurt, kvass, öl för semestern. Och så var det fram till livegenskapets avskaffande, då fälten började ligga nära huset och det blev möjligt att äta varma måltider under dagen. Det var då huvudmåltiden var till lunch, och själva det estniska köket blev mer varierat.

Någonstans i mitten av XNUMX -talet började esterna odla potatis och därefter ersatte denna produkt spannmål och blev faktiskt det andra brödet. Senare, med utvecklingen av ekonomin och handeln, utvecklades också det estniska köket och lånade nya ingredienser och teknik för att förbereda dem från grannar. Vid olika tidpunkter påverkades processen för bildandet av tyska, svenska, polska och ryska rätter. Men trots detta lyckades hon fortfarande bevara sin originalitet och särdrag, som idag känns igen i nästan alla estniska rätter.

 

Funktioner

Det är inte så svårt att karakterisera modernt estniskt kök, eftersom estländare är ganska konservativa när det gäller matlagning. I århundraden har de inte förändrat sina vanor:

  • för matlagning använder de främst de ingredienser som jorden ger dem;
  • de är inte förtjust i kryddor - de finns bara i vissa nationella rätter i små mängder;
  • är inte sofistikerade när det gäller matlagning - estniska köket anses med rätta vara "kokta" helt enkelt för att lokala hemmafruar sällan tillgriper andra matlagningsmetoder. Det är sant att de lånade stekning från sina grannar, men i praktiken steker de sällan mat och inte i olja utan i mjölk med gräddfil eller i mjölk med mjöl. Det behöver inte sägas att efter sådan bearbetning får den inte en karakteristisk hård skorpa.

.

Genom att analysera det mer detaljerat kan det noteras att:

  • en speciell plats i den upptar dock ett kallt bord, som alla balter. Med andra ord bröd, svart eller grått, rökt sill, sill med gräddfil och potatis, bacon eller kokt skinka, potatissallader, branta ägg, mjölk, yoghurt, rullar etc.
  • När det gäller det varma estniska bordet representeras det främst av färskmjölksoppor med spannmål, svamp, grönsaker, ägg, fisk, deg och till och med öl. Varför, de har till och med mjölksoppor med mejeriprodukter! Bland de mejerifria sopporna är de mest populära potatis-, kött-, ärt- eller kålsopporna med eller utan rökt ister.
  • du kan inte föreställa dig det estniska köket utan fisk. De älskar henne väldigt mycket här och lagar soppor, huvudrätter, snacks och grytor från henne. Dessutom torkas, torkas, röks, saltas. Intressant nog föredrar de i kustområdena flundra, skarpsill, sill, ål och i öst - gädda och löven.
  • När det gäller kött verkar det som att folk här inte gillar det särskilt mycket, eftersom estniska köttfärs inte är särskilt originella. För deras tillagning används magert fläsk, kalvkött eller lamm oftast. Nötkött, kyckling och till och med vilt är sällsynta på det lokala bordet. Oftast kokas eller bakas kött i en kolugn och serveras med grönsaker och mjölksås.
  • Det är omöjligt att inte nämna estländarnas sanna kärlek till grönsaker. De äter mycket av dem och lägger dem ofta till soppor, fisk- och kötträtter och till och med desserter, till exempel rabarber. Av tradition kokas grönsaker, ibland males de till en puréliknande massa och serveras under mjölk eller smör.
  • Bland desserterna finns gelé med mjölk eller keso, tjocka frukter eller bär, bubert, kakor, pannkakor med sylt, keso grädde med sylt, äpplegryta. Dessutom håller estländare söta flingor med vispad grädde högt.
  • bland drycker i Estland uppskattas kaffe och kakao, mindre ofta te. Alkohol - öl, glögg, likörer.

Grundläggande tillagningsmetoder:

Människor som har studerat det estniska köketets egenheter får ofrivilligt en känsla av att var och en av dess rätter är original på sitt eget sätt. Delvis ja, och detta illustreras bäst med ett urval av foton av nationella delikatesser.

Fisk och mjölksoppa

Potatisgrisar är ett slags bullar gjorda av stekt fläskskivor, som rullas i en blandning av mjölk och potatismos, bakas och serveras under gräddsås.

Estnisk gelé - skiljer sig från ryska i ingredienserna som används för dess beredning. De gör det från huvuden, svansarna och tungan utan ben.

Ugnskött är en maträtt som kokas i en gjutjärngryta i en kolugn och serveras med grönsaker.

Sill i gräddfil - en skål med lätt saltad sill, skuren i skivor och blöt i mjölk. Serveras med örter och gräddfil.

Fiskgryta i deg - är en öppen paj fylld med fiskfiléer och rökt bacon.

Rutabagagröt - rutabagamos med lök och mjölk.

Bubert är en grynpudding med ägg.

Rabarbertjock - Rabarberkompott förtjockad med stärkelse. Det liknar gelé, men det bereds på olika sätt.

Blodkorv och blodklimpar.

Fiskpudding.

Blåbär efterrätt soppa.

Syyr är en maträtt gjord av keso.

Suitsukala är en rökt öring.

Hälsofördelar med estniska köket

Trots enkelheten och fyllningen av lokala rätter anses estnisk mat vara hälsosam. Helt enkelt för att det ger vederbörlig plats för grönsaker och frukt, liksom fisk och spannmål. Dessutom är hemmafruar i Estland inte förtjust i hett, vilket utan tvekan påverkar deras liv, vars genomsnittliga längd är 77 år.

Se även köket i andra länder:

Kommentera uppropet