Innehåll
Och vad händer om du firar det nya året utan en tung, fet, söt gräddtårta? Låt oss ta mörk choklad och föreställa oss hur många desserter som kan tillagas på grundval av den: knapriga nöttarteletter täckta med bärnstenskaramell; en fantastisk mjölfri kaka som smälter i munnen som en tryffel; krämig mousse utan gulor, men med en underbar "vinter" mandarinfrukt och slutligen en delikat kryddig kaka, som är särskilt god till kaffe.
Chokladkex utan mjöl
För 8 personer. Förberedelse: 15 min. Gräddning: 35 min.
- 300 g mörk mörk choklad (70 % kakao)
- 6 ägg
- 150 g mjukt smör
- 200 gram pulveriserat socker
Värm ugnen till 175°C (vanlig) eller 150°C (ventilerad ugn). Smöra en 26 cm platt rund form. Bryt chokladen i bitar och smält utan omrörning i vattenbad eller mikro (3 minuter på full effekt). Låt svalna. Tillsätt mjukat smör till chokladen. Knäck 2 ägg i en stor skål, tillsätt 4 äggulor till dem och häll de återstående vitana i en separat skål. Tillsätt socker medan du vispar äggen tills blandningen blir vit och tredubblas i volym. Häll långsamt i den smälta chokladen och lyft upp blandningen med en flexibel spatel. i en form, sätt in i ugnen och grädda i 35 minuter. Efter att ha tagit ut kakan från ugnen, låt den stå i 5 minuter. i formen, lägg sedan på en bräda och låt svalna i 20 minuter innan du överför till ett fat. Servera något varmt. Om kakan hunnit svalna, värm upp den i några minuter i ugnen eller några sekunder i mikron.
Läs mer:
- Choklad: bruksanvisning
Den bästa chokladen
Till desserter, använd mörk mörk choklad med hög kakaohalt (50-60% för mousse, 70-80% för glasyr). Kom ihåg: ju högre andel kakaohalt, desto tätare blir produkten. Aromen av choklad, om så önskas, kan framhävas genom att hälla 1 msk i uppvispade ägg. l. mörk rom och/eller en kaffesked vaniljessens.
Pecantartletter med vattenbaserad mörk chokladglasyr
För 8 personer. Förberedelse: 30 min. Gräddning: 15 min.
Deg
- 200 g mjöl
- 120 g mjukt smör
- 60 g socker
- 1 ägg
- 2 nypor salt
Lägg smöret i en skål, salta och, medan du tillsätter socker, rör om med en spatel tills blandningen blir vit. Tillsätt ägget, sedan mjölet och knåda degen med händerna tills den blir slät och enhetlig. Slå in degen i matfilm och ställ i kylen i minst 2 timmar. Ta ut degen ur kylen och låt den vila i 20 minuter. vid rumstemperatur. Kavla ut tunt och lägg i en 26 cm diameter form (formen ska vara smidig om möjligt så att den inte behöver smörjas in med olja) eller arrangera i 8 formar med en diameter på 8 mm. Pricka degen flera gånger med en gaffel, utan att sticka igenom, och 5 minuter. baka i en ugn förvärmd till 175 ° C (med fläkt) eller till 200 ° C (konventionell ugn). När du bakar sväller en sådan deg vanligtvis inte, men bara ifall den kan fodras med pergament och torra bönor hälls ovanpå.
Fyllning
- 250 g pekannötskärnor
- 125 g lätt oraffinerat socker
- 200 ml majssirap (kan ersättas med flytande honung eller sockersirap)
- 3 ägg
- 50 g mjukt smör
- 1 timme. L. vaniljsocker
Lägg smöret i en skål, tillsätt sockret och vispa blandningen tills den blir vit. Fortsätt vispa, tillsätt majssirap, vanilj och ägg (ett i taget). Tillsätt pekannötskärnorna och rör om, lyft upp blandningen med en spatel och häll sedan i den förberedda degformen. Sätt in tarteletterna i ugnen i ytterligare 10 minuter, ta bort dem från formen, lägg den på brädan.
Glaze
- 200 g mörk choklad (inte mindre än 80 % kakao)
- 100 ml mineralvatten
- 50 g smör
Utan att koka upp, värm vattnet i en kastrull med en diameter på 16 cm; ta bort från värmen, kasta chokladen bruten i bitar i den. När chokladen har smält, rör försiktigt om den med en träspatel tills den är slät, tillsätt smör.
Ringla glasyr över tårtor och servera fortfarande varma.
Vattenbaserad glasyr
Det är nödvändigt att bli av med vanan att smälta choklad i grädde eller mjölk. Krämen gör frostingen tung och fet och dränker den delikata chokladsmaken.
Chokladmousse med mandaringelé och kolasås
För 8 personer. Förberedelse: 45 min.
De vill
- 750 g färska mandariner
- 150 g socker
- 2 konst. l. citron juice
Tvätta mandarinerna noggrant med en borste och torka dem. Skär 300 g oskalade mandariner i cirklar 3 mm tjocka, ta bort stenarna; Skala 200 g mandariner och skär även i cirklar; pressa ur saften från resten och sila av den.
Häll mandarin och citronsaft i en rostfri kastrull med en diameter på 20 cm, lägg alla mandariner skurna i cirklar, strö över allt med socker och låt det brygga i 30 minuter. Sätt kastrullen på elden, låt innehållet koka upp, minska värmen och koka i ytterligare 15 minuter .; kyl sedan och kyl.
skum
- 300 g mörk mörk choklad
- 75 g mjukt smör
- 4 äggvitor
- 2 Art. l. strösocker
Bryt chokladen i bitar och smält i bain-marie eller i mikron (2 minuter på full effekt). Tillsätt smöret, rör om tills det är slätt med en spatel. I tre tillsatser, vik ner den vispade äggvitan i chokladen, lyft upp moussen med en spatel så att skummet inte faller av.
Sås
- 100 g älskling
- 100 g tjock grädde
- 20 g lättsaltat smör
Häll honungen i en 16 cm kastrull och koka på svag värme tills den mörknar och tjocknar. Tillsätt grädden, låt koka i 30 sekunder, ta av från värmen och tillsätt smöret. Rör om försiktigt med en spatel och svalna i rumstemperatur.
Före servering dela mandaringelén i skålar, täck med chokladmousse och toppa med honungskola.
Honung krispiga kex
Fantastiska spetskakor kompletterar bilden.
Använd en spatel och blanda 50 g smält smör, 50 g honung, 50 g strösocker och 50 g mjöl. Med en kaffesked, skeda smeten på en silikonbakelseplåt eller en lätt oljad bakplåt med non-stick, se till att delarna är långt ifrån varandra. Rulla dem till ovala kakor 1 mm tjocka och 5-6 minuter. grädda i en förvärmd ugn till 180°C. Ta bort från pannan med en tunn böjd spatel och svalna på en bräda.
Cupcake med mörk choklad, kryddor och farinsocker
- 4 stora ägg (som väger över 70 g)
- 150 g mörkt rörsocker
- 175 g vitt vetemjöl
- 1 timmar. L. Razrыhlitelya
- 150 g smör
- 300 g mörk choklad (70 % kakao)
- 1 st. l. kryddor för pepparkakor eller pepparkakor (malen kanel, ingefära, nejlika, muskotnöt)
Smörj en 27 cm non-stick kakform. Sätt ugnen på 160°C (ventilerad) eller 180°C (vanlig ugn). kraft). Rör om med en spatel, tillsätt resterande smör till chokladen i tre till fyra doser. Bryt äggen i en skål med choklad, tillsätt socker och kryddor och vispa blandningen tills den tredubblas i volym. Efter det, tillsätt mjöl och bakpulver, lyft upp blandningen med en spatel. När blandningen blir slät och homogen, häll den i en form och ställ in att grädda, sänk värmen till 3 ° C eller 160 ° C, beroende på typ av ugn. Grädda i 175-30 minuter. Kontrollera tårtans beredskap genom att sticka hål i den med en tunn kniv: om bladet förblir torrt kan kakan tas bort. Låt den vila i minst 40 minuter innan du lägger den på brädan. i form. Servera något varmt.
Kryddor för dekoration
När kakan inte är riktigt kall ännu kan du strö över den med 100 ml förtänd mörk rom, täck sedan med smält aprikos eller hallongelé, dekorera med hela kryddor (stjärnanis, kanelstänger, vaniljstång, kryddnejlika, kardemummastång …), och strö över strösocker ovanpå.
För att ge kakan en fruktig smak kan du riva skalet av en färsk apelsin eller citron i degen, tillsätt hasselnötter, pistagenötter, pinjenötter, liten apelsin eller kanderad ingefära.
Vi tackar konditorerna och administrationen av Vertinsky Restaurant and Shop (t. (095) 202 0570) och Nostalzhi Restaurant (t. (095) 916 9478) för deras hjälp med att förbereda materialet.