Processen att skapa äppelmyter har inte slutat till denna dag, annars varför kallas New York för det stora äpplet, de legendariska Beatles, släpper de första skivorna i ett skivbolag, sätter stolt ett äpple på omslaget, och Macintosh-datorimperiet valde ett äpple som sitt emblem?
Hemlandet för dessa välbekanta och samtidigt fantastiska frukter är Mindre Asien. De spred sig över Eurasien under den stora folkvandringen – nomaderna bar med sig en mängd äpplen och fyllde sin väg med stubbar och därför äppelfrön. Hittills prasslar äppelodlingar – arvet från gamla antiken – längs sidorna av mänsklighetens äldsta sätt i Kaukasus, i östra och södra Europa.
Äpplen var och uppskattas inte bara för sin smak. Gammalt engelskt ordspråk
"Ett äpple om dagen håller doktorn borta" - "Ett äpple om dagen - du lever utan läkare"
framgångsrikt bosatte sig på många språk, eftersom det återspeglar de verkliga egenskaperna hos äpplen, testade och bekräftade av modern medicin.
För alla sina medicinska egenskaper är ett äpple först och främst en värdefull livsmedelsprodukt, slående i sin mångsidighet. Finns det fortfarande något sådant i naturen som kan kokas, ångas, stekas, bakas, syltas, saltas, torkas, gelés, fyllas, frysas, konserveras på alla tänkbara och ofattbara sätt? Dessutom är utbudet av rätter enormt. Du kan enkelt laga en komplett måltid från äpplen, från sallad och soppa till en hel sekund och dessert, och mer än en – det finns dussintals alternativ.
Äpplen passar bra till nötkött, fläsk, fågel, vilt, skaldjur, svart kaviar (testad av gourmeter!). De kan smaksättas med grädde, socker, kanel, vanilj, salt, vitlök, peppar, smör och cider och calvados för att förstärka äppelsmaken.
Det finns inget nationellt kök i världen där äpplen inte används i recept. I det här fallet finns det bara en sak att tänka på: sorten. För som ni vet finns det äpplen som är sura, söta och söta och sura, det finns mjuka och knapriga, det finns sommar, höst och vinter...
Sommaräpplen bör ätas omedelbart efter skörd – de hålls färska i högst två veckor.
Hösten, tvärtom, en vecka eller två efter skörd, börjar bara avslöja sin smak. Men de är också olämpliga för långtidsförvaring: deras livslängd är begränsad till en och en halv till två månader.
Men vinteräpplen, även om de blir bra först efter en månad, eller till och med lite efter skörd, lagras länge – till nästa skörd.
Allt detta plus smaken och konsistensen avgör användningen av äpplen i matlagning. Faktum är att vi faktiskt inte kommer att göra kebab av en öm, söt, smulig vit fyllning, utan ta simirenko eller granny smith – annars kommer alla våra kebaber att kollapsa i braziern. Precis som vi inte kommer att baka Jonathan med honung och nötter – inget värdefullt av denna sort kan tillagas på detta sätt.