Innehåll
Beskrivning
Både kräftor och hummer och deras andra släktingar tillhör ordningen på skaldjur av decapod, som inkluderar cirka 15 tusen moderna och ytterligare 3 tusen fossila arter. Var och en av dem har sitt eget unika namn på latin, så det finns ingen förvirring bland forskare.
Det vore dock naivt att förvänta sig att en fransk eller brittisk fiskare skulle använda Vergils språk för att beskriva deras fångst. Du kan inte förvänta dig detta från kocken på en restaurang vid havet, och kanske från kocken på en gourmetrestaurang heller.
Kräftor, en av de marina livet, har ganska konstiga vanor, som emellertid inte stör festen på det ömma saftiga köttet från kräftor, fångat i industriell skala.
Langoust är ett kräftdjur i familjen Carapace och är en långstjärtad invånare i havet, som ser ut som en kräfta utan klor. Det finns cirka 100 arter av kräftor som lever i Stilla havet, i Medelhavets vatten, utanför Japans, Nya Zeelands, Sydafrika och Australien, utanför Atlanten nära Europa och Amerika.
Dimensionerna på dessa pansar överstiger ibland jämn kräftor - vissa exemplar väger tre kilo och når en halv meter. Trots likheten med kräftdjur är det ganska enkelt att skilja dem: i kräftorna är kroppen täckt av ett stort antal utväxter-taggar, den har mycket långa morrhår och det finns inga klor.
En ljus rödbrun kräfta verkar formidabel. Men i själva verket är detta en försvarslös och blyg varelse som tvingas gömma sig i ensamhet mellan koraller, steniga sprickor, i tjocklekar av undervattensvegetation, under stenar. Dessa dystra invånare i havets grunda vatten är fyllda med mysterier. Det händer till exempel att fiskare snubblar på sandbankar som är helt fyllda med kräftor på en vinterdag - de sitter nästan tätt en till en.
Det är inte känt vad som uppmanar ensam kräftor att samlas på små bitar av sandbanker. Det finns många fler intressanta saker. Under den första orkanen på vintern lägger en av Kräftorna en mustasch på grannens rygg och kryper sedan till en vän.
Dessa kräftor gick iväg på vägen. Resten av kräftorna går med dem längs vägen och bildar en kedja av marint liv som rör sig djupt in i havet. Under dagen reser dessa kräftor tolv kilometer och gör bara ibland korta raster.
Sammansättning och näringsinnehåll
Langoustes innehåller mest vatten - 74.07 gram och proteiner - 20.6 gram per 100 gram. Det finns också fetter och aska. Vitaminer inkluderar Retinol (A), niacin (PP eller B3), tiamin (B1), riboflavin (B2), pantotensyra (B5), pyridoxin (B6), folsyra (B9), cyanokobalamin (B12), askorbinsyra (FROM ).
Det finns också makronäringsämnen i kräftans sammansättning. I synnerhet kalium, kalcium, natrium, magnesium, fosfor. Det finns också spårämnen: mangan, järn, selen, koppar och zink.
För anhängare av en hälsosam kost: 100 gram kräftor innehåller cirka 112 kcal.
- Proteiner 21 g.
- Fett 2 g.
- Kolhydrater 2 g.
Kräftlivet
Kräftor lever i tropiska och subtropiska vatten i Atlanten, Karibiska havet och Mexikanska golfen.
De utforskar korallreven, där de gömmer sig under dagen i sprickor under avsatserna.
Intressant! Kräftor samlas för hand av dykare eller med fällor eller nät. Fångst utförs i mörkret, eftersom dessa kräftor är nattliga - de kommer ut ur sina gömställen på natten och jagar krabbor, blötdjur och andra ryggradslösa djur.
Fördelarna med kräftor
Langoust anses vara en kalorifattig produkt, och den fullständiga frånvaron av kolhydrater, liksom proteiner som utgör huvuddelen, gör produkten mycket användbar. Egentligen kan du äta kräftor varje dag, utan rädsla för att förlora passform.
Förekomsten av många mikro- och makroelement är också värdefull i kräftor: koppar, fosfor, jod, kalcium, magnesium, natrium och kalium. Eftersom fosfor stimulerar hjärnan och har en positiv effekt på centrala nervsystemet. Kalcium förbättrar absorptionen av fosfor och stärker också benvävnad. Och för att täcka kroppens dagliga behov av koppar och jod behövs 300 gram kräftkött.
Skada
Användningen av kräftor har inga skadliga effekter. Det enda undantaget är närvaron av matallergi mot skaldjur eller individuell intolerans mot vissa ämnen som finns i kräftor, vilket orsakar förgiftning av kroppen.
Hur man väljer
Kräftor säljs färska och frysta. Skalade svansar och kött säljs också.
Det rekommenderas att köpa nyfångad kräftor. Ett ljust skal, svarta glänsande ögon och en salt bitter lukt vittnar om friskhet. Undvik att köpa döda kräftor som inte har fryst, eftersom köttet ruttnar mycket snabbt. När du handlar frysta svansar, leta efter de som rullas inåt och packas i tätt vakuum.
lagring
Kräftor lagras vid en temperatur på högst -18 ° C i fyra månader. I vakuumförpackning kan frysta svansar lagras i upp till ett år.
Kräftsmakegenskaper
Kräftkött liknar köttet från andra kräftdjur, men kännetecknas av en mer raffinerad och raffinerad smak. Kallvatten kräftor är vitare och ömare än varmvatten kräftor. Rött kräftkött kännetecknas av en särskilt känslig och raffinerad smak.
Mer ömt kött hos unga djur. Med åldern tappar den sin smak.
Applikationer för kräftmatlagning
Kräftor växer mycket långsamt och fångsten är begränsad. Därför är köttet från dessa kräftdjur mycket dyrt och anses vara en delikatess. Kräfträtter intar en ledande position på menyn för många elitrestauranger i världen. De serveras särskilt ofta på restauranger i Thailand, Belize, Bali, Bahamas och Karibiska öarna. De är bland aristokraternas favoriträtter.
Kräftans mage och svans används vid matlagning. Svansarna på dessa djur kallas halsar och buken - svansen. Halsarna kan väga upp till 1 kg.
Kräftor kokas, stuvas, stekas, bakas. Sallader, aspic och soufflé tillagas av dem. Skaldjursköttet ger en kryddig och rik smak i soppan.
För att förbättra smaken av kokt kräftor tillsätts salt, kryddor och kryddor i vattnet under tillagningen. Du kan också koka dessa kräftdjur i vin. Skalet på ett kokt djur blir knallrött och köttet blir smuligt.
Innan stekningen skalas kräftorna och före bakning görs skär i skalet och täcks med olivolja, strös med citronsaft eller strös med riven ost.
Grillad kräftor kommer inte att lämna någon likgiltig. Det vattnas med port och strös med basilika.
Såser och marinader hjälper till att diversifiera smaken av rätter. Kräftor kombineras idealiskt med grönsaker (särskilt baljväxter), frukt, ägg, gravies, smör, citronsaft, dyra typer av ost, basilika, port, torrt vitt vin. Kokt ris och grönsaksallad serveras som tillbehör.
I Frankrike föredras kräftor att flamma med konjak. Kineserna lagar den i sin egen juice med sesamolja, lök och färsk ingefära, medan det spanska folket tillsätter tomatsås, peppar, riven mandel och hasselnötter, kanel och osötad choklad.
Langoslever och deras kaviar används också som mat. Vanligtvis kokas levern i saltat vatten och hälls över med citronsaft. Ibland kokas även kräftben.