Innehåll
Beskrivning
Ur en kulinarisk och medicinsk synvinkel är torsk den perfekta fisken. Det mjuka, nästan benfria vita torskköttet är perfekt för matlagning av olika rätter, och den minsta mängden fett gör detta kött till kost. När det gäller antalet användbara mikroelement är denna fisk inte sämre än kungsfisk, medan dess kostnad är behagligt lägre.
Torsk växer under hela sitt liv, och de flesta fiskar med 3 år växer i längd till i genomsnitt 40-50 cm. Storleken på mogna exemplar beror på området. De största representanterna för den atlantiska torskarten når 1.8-2 m längd, och den kan nå cirka 96 kg.
Torskens kropp skiljer sig genom en långsträckt fusiform. Det finns 2 analfenor, 3 ryggfenor. Fiskens huvud är stort, käftarna i olika storlekar - den nedre är kortare än den övre. En köttig rank växer på hakan.
Utseende
Torskvågarna är små och tandade. Baksidan kan vara grönolivig, gulaktig med grön eller brun med små bruna fläckar. Sidorna är mycket lättare. Fiskens mage är ren vit eller med en karakteristisk gulhet.
Den långa levern bland fisk är atlantisk torsk, vissa individer som kan leva upp till 25 år. Pacific Spiece lever i genomsnitt cirka 18 år, Grönland torsk - 12 år. Livslängden för Kildin -torsken är bara 7 år.
Torskklassificering
- Torsk (Gadus) - släkte
- Atlanten (Gadus morhua) är en art. Underarter:
- Atlanten (Gadus morhua morhua)
- Kildin (Gadus morhua kildinensis)
- Baltisk torsk (Gadus morhua callarias)
- Vita havet (Gadus morhua marisalbi) (enligt ryska källor särskiljs den som en underart av atlantisk torsk. Enligt utländska källor är den synonym med grönlandstorsk)
- Stilla havet (Gadus macrocephalus) - art
- Grönland (Gadus ogac) - art
- Pollock (Gadus chalcogrammus) - art
- Arktisk torsk (Arctogadus) - släkt
- Istorsk (Arctogadus glacialis) - art
- Östsibiriska (Arctogadus borisovi) - art
Torskköttkomposition
Torsk innehåller inte kolhydrater.
Kaloriinnehåll - 72 kcal.
Sammansättning:
- Fett - 0.20 g
- Proteiner - 17.54 g
- Kolhydrater - 0.00 g
- Vatten - 81.86 g
- Ask - 1.19
Hur lagras torsk?
Kyld torsk kan hålla sig fräsch i kylen i upp till tre dagar. Sådan fisk är en ”köpt och ätit” mat. Men du kan lagra fryst fisk i frysen i upp till sex månader. Kom ihåg att efter upptining kan du inte frysa fisk igen.
Intressanta fakta om torsk
Den dramatiska nedgången i torskbestånden i vissa länder, inklusive utanför Kanadas kust, tvingade dessa lands regeringar att införa ett moratorium för fiske, vilket ledde till den ökända torskkrisen 1992. Då bara på kanadensiskt territorium var mer än 400 fiskfabriker helt stängda.
Pomors anser med rätta denna fisk som en gåva från Gud eftersom ingenting går förlorat från fångsten: torskens mage kan fyllas med sin egen lever och användas som korv, huden är bra för att klä sig, även ben i blöt i sur mjölk är ganska smältbara . Ett kokt huvud och inälvor är utmärkta gödningsmedel.
En av portugisiska nationella rätter - torsk bakallow - kom in i Guinness rekordbok eftersom 3134 personer hade turen att smaka på delikatessen.
Torsk som en del av kosten
Det finns nästan inget fett i denna fisk - det finns mindre än 1% fett i fiskkroppen. Allt torskfett ackumuleras i levern, och torsklever är inte längre en dietprodukt. Torsk är en oumbärlig komponent i dieter som hjälper till att hantera fetma, idrottsnäring baserad på protein och begränsning av fett i kosten, dietbord för personer med matsmältningssjukdomar, som är kontraindicerade för att äta fet fisk. För pankreatit-, lever- och magsjukdomar är denna fisk en riktig räddning eftersom biverkningar från att äta torsk är uteslutna. Den låga kalorihalten i denna fisk, baserad på låg fetthalt och kolhydratinnehåll, gör den till en utmärkt del av en viktminskningsdiet. Människor som bor i kustregioner äter mycket fisk, inklusive torsk. Det är anmärkningsvärt att det praktiskt taget inte finns några feta människor bland dem. Dessutom är det med fisk som deras livslängd och goda hälsa är förknippade.
Jod
Den innehåller jod. Alla jodderivat är inte bra för människokroppen, och det är den bästa jodleverantören. Jod stöder sköldkörtelns hälsa. Frånvaron av sköldkörtelpatologier betyder normal vikt, kraft och gott humör. Regelbunden konsumtion av torsk hjälper till att upprätthålla en sund sköldkörtel under lång tid. Jod som finns i denna fisk främjar också produktionen av hormoner som är ansvariga för mental utveckling och är därför perfekt för gravida och ammande kvinnor och små barn. Vi minns alla torsk på dagis. Kanske verkade fisken osmaklig för oss, men dess fördelar är tveksamma. Dietmåltider är sällan välsmakande, men välkokt torsk blir till en riktig delikatess.
Att äta torsk regelbundet är bra för hjärtat. Magnesium, natrium och kalium, som finns i denna fisk, är utmärkta för att förebygga sjukdomar genom att stärka hjärtmuskeln. Dessutom aktiverar de hjärnans arbete, tillsammans med andra spårämnen i kompositionen av torsk - kalcium och fosfor. Kalcium är känt för att hålla hår och naglar i perfekt skick och stärka skelettet och tänderna.
Torskskada
Fisk är kontraindicerad vid individuell intolerans och förekomst av allergier. Personer med urolithiasis och gallstenssjukdom bör vara mer försiktiga med denna fisk.
du ska inte ge saltad kaviar till barn. Det rekommenderas inte heller för högt blodtryck och njursjukdom. Torsklever ska under inga omständigheter användas vid hypertyreoidism, högt blodtryck, hyperkalcemi och överskott av vitamin D. I andra fall, om torsk inte missbrukas, kommer det inte att orsaka någon skada.
Smakegenskaper
Vitt torskkött, lätt flagnande. Den är ömtålig i smak och inte fet. Den har en uttalad fiskig smak och lukt, så det finns några hemligheter när man förbereder den för att försvaga dem. Denna fisk får inte frysas på nytt, annars blir den vattnig och smaklös.
Matlagningsapplikationer
Torsk är en fisk som är populär i alla nationella rätter. Trots det relativt lilla rovområdet är torsk populär över hela världen och kan visas på varje bord.
Soppor, huvudrätter, sallader, snacks och pajfyllningar, alla dessa kockar gör från fisken. Fiskkroppen är en komplett maträtt som kan ångas eller grillas, bakas i ugnen eller grilla. Beredningen av torsk för framtida bruk är mycket populär, nämligen torkning, saltning och rökning av fisken.
De som inte gillar den fiskiga lukten bör koka fisken i mycket vatten och lägga till många olika kryddor i buljongen och selleri och persiljerötter och lök.
Nästan alla saltvattenfiskar kan ersätta denna fisk i alla recept. Kolja och pollock tillhör till exempel även torskfamiljen för att bli en full ersättning för torsk. När det gäller dess näringsegenskaper överträffar det dock betydligt bättre än andra släktingar.
Innehållsförteckning
- Kålsallad 0.5 msk
- majonnäs 2 msk. l.
- äppelcidervinäger 1 msk. l.
- granulat senap + dessutom för servering av 1 msk. l. Sahara
- 1/4 - 0.5 tsk. kummin eller sellerifrö
- Halvera vitkål, hacka fint (ca 6 msk.)
- en liten morot, riven
- 1 Galaple, skuren i tunna remsor
- 1 gäng gröna lök, tunt skivad
- Fisk 1
- stort ägg
- 0.5 msk. mjölk
- 4 torskfiléer eller annan vit fisk (170 g vardera)
- 1/3 Art. premiummjöl
- 1/3 Art. hackade kex
- 1/4 tsk cayennepeppar Vegetabilisk olja, för stekning
Matlagningsrecept:
Kålsallad:
- I en stor skål, kombinera majonnäs, vinäger, senap, socker, kummin, 1.5 tsk - salt och peppar efter smak.
- Tillsätt kål, morötter, äpple och gröna lök, täck över och ställ i kylen.
En fisk:
- Slå ägget och mjölken i en medium skål. Lägg torsk i en skål och marinera ett tag. Kombinera mjöl, hackade kakor, cayennepeppar och en nypa salt på en tallrik i en tungbottnad stekpanna över medelhög värme, värm 1 tum vegetabilisk olja.
- Ta bort fisk från mjölkblandningen och doppa i mjölblandningen för att täcka den helt. Stek i varm olja tills den är gyllenbrun, 2-4 minuter på varje sida.
- Överför till en pappershandduksfodrad platta för att tömma bort överflödigt fett; krydda med salt och peppar efter smak. Servera med kålsallad och senap.
Smaklig måltid!
