Kakaosmör - beskrivning. Hälsofördelar och skador

Beskrivning

Kakaosmör är ett naturligt, naturligt fett som inte innehåller några tillsatser. Den är gjord av frön från kakaobönorna som växer på chokladträdet som är infödda i Sydamerika. En relativt ny produkt i mänsklighetens historia fick snabbt erkännande. Först i början av 19 -talet, efter pressens uppfinning, lärde de sig att extrahera det.

Och ännu senare upptäckte forskare de värdefulla egenskaperna hos naturligt kakaosmör, som har mer än 300 medicinska och fördelaktiga egenskaper. Det är inte för ingenting som chokladträdet, som upptäcktes på 16-talet, kallas ”gudarnas mat”. Forskare hävdar att naturligt kakaosmör gör underverk för människokroppen.

Kunskap om egenskaperna, sammansättningen och användningsmetoderna för produkten är mycket intressant och kommer naturligtvis att vara användbar i vardagen, eftersom experter starkt rekommenderar att du använder den regelbundet.

Historien om kakaosmör

Upptäckten av Amerika gjorde det möjligt för européerna att bekanta sig med massan av tidigare okända och helt oföränderliga växter idag. En av dem var kakaoträdet. Erobringarna som kom till aztekernas länder blev inte bara förvånade över överflödet av guld i de majestätiska palatsen, utan också av att kakaobönor, outlandish för européer, ansågs vara pengar här.

I kornkammaren på palatset hittades fyrtio tusen påsar bönor, för vilka det var möjligt att köpa slavar eller boskap.

En gång i Europa blev kakao snabbt modernt och slavar på Sydamerikas plantager samlade frukt för den spanska och franska adeln. Plantager har vuxit inte bara på den sydamerikanska kontinenten utan uppträdde också i Afrika.

Européerna blev kär i drinken från de indiska ledarna, de kom på idén att lägga socker till kakao, men något förvirrade många kakaoälskare. Så snart kockarna värmde bönorna fyllda med vatten flöt oljecirklar upp till ytan.

Det fantastiska vegetabiliska fettet som behöll en behaglig lukt avlägsnades och efter kylning blir det hårt och mycket lik tvål.

Efterfrågan på flytande choklad växte snabbt, konditorier försökte göra hård choklad, men det var omöjligt att skapa industriproduktion förrän Konrad van Houten 1825 beslutade att inte bara använda värme utan också tryck för att separera oljan. Upplevelsen var en framgång och efter tre år patenterade uppfinnaren en hydraulpress.

Det visade sig att van Houten gav världen en mycket mer värdefull produkt - kakaosmör, genom att besluta att sätta produktionen av fettfritt pulver för en drink.

Uppfinningen var revolutionerande, eftersom hydraulpressen gjorde det möjligt att erhålla olja, som snart blev mycket mer värdefull än det omedelbart erhållna lösa pulvret, som användes för framställningen av drycken. Tillsatsen av 30-40% kakaosmör gjorde pulvret till hårda barer - prototypen för modern choklad.

I mitten av 19-talet i Europa var produktionen av kakaosmör i full gång och i Amerika hittade näringsidkaren Girardelli sin egen väg 1860. När han transporterade bönor från Peru till USA märkte han att de jordbönorna upp olja även till tyget i dukpåsen. Filtreringsmetoden patenterades också, men van Houten-metoden visade sig vara mer produktiv och ihärdig.

Tack vare denna uppfinning har kakao och choklad länge upphört att vara en delikatess exklusivt för kronade personer, och kakaosmör används inte bara i livsmedelsindustrin utan även inom medicin och kosmetologi.

Två tredjedelar av världens råvaror för det produceras nu inte på indianernas land utan på afrikanska staters territorium, till exempel i Elfenbenskusten, Ghana, Nigeria och Kamerun.

Kakaosmörs utseende

Naturligt kakaosmör är känt för sin karakteristiska ljusgula, krämiga färg, mjölkarom med en chokladtint. Produktens vanliga konsistens är hård och spröd, smälter lätt vid temperaturer över 32 C. Oljan smälter helt och snabbt, i kontakt med människokroppen såväl som i munnen, utan att lämna en vaxartad eftersmak.

Det används i nästan alla delar av livsmedels- och kosmetikindustrin. Kakaosmör är naturligt och deodoriserat. Deodoriserad olja, till skillnad från naturlig olja, har ingen lukt, den produceras på ett annat sätt. Vid rengöring, med användning av kemikalier, tappar inte produkten sina användbara egenskaper.

Kakaosmörs sammansättning och näringsvärde

Kakaosmör är den viktigaste och viktigaste komponenten i kakaobönor. Det är i huvudsak en blandning av fettsyror. Mättade fetter utgör 57-64%, omättade fetter 46-33%.

Kompositionen inkluderar:

• arakidonsyra: skyddar kroppen från skadlig flora och bakterier;
• stearinsyra: har en stark mjukgörande effekt;
• palmitinsyra och laurinsyra och syror: har fuktgivande och helande egenskaper;
• linolsyra: ger näring åt hår och hud;
• oljesyra: är en kraftfull antioxidant;
• aminosyror;
• vitaminerna A, B, F, C och E;
• mineraler: järn, magnesium, kalium, jod, zink, kalcium, krom, etc.;
• kaloriinnehåll 900 kcal per 100 g;
• teobrominsubstansen är ett naturligt antibiotikum.
• Produktens sammansättning är kemiskt stabil, inte mottaglig för oxidationsprocesser, och bidrar till att förlänga livslängden för en produkt med dess användning.

Innehåller fenyltylamin, ett ämne som kallas ett kärleksläkemedel. Fenyltylamin är identisk med kemikalien som förekommer hos en förälskad person. Det är därför choklad har kallats ”lyckahormonet”. Och allt detta tack vare kakaobönorna och dess smör.

Typer och sorter

Rått, oraffinerat kakaosmör har en karakteristisk "choklad" -arom. Om det är nödvändigt att ta bort den naturliga lukten, till exempel att tillsätta ett ämne i vit choklad, utsätts det för ångbehandling i vakuummiljö.
Samtidigt förlorar deodoriserad olja inte sina fördelaktiga egenskaper, och själva processen kallas deodorisering.

Kvalitetsbönor innehåller upp till 50% olja. När det pressas är ämnet en klar vätska, men det hårdnar snabbt även vid rumstemperatur. När du är klar är smöret ljusgult eller krämigt och ser ut som en tvål med doft av choklad. Du kan smälta kakaosmör igen genom att värma upp till kroppstemperatur.

Dessa karakteristiska särdrag skiljer dyr naturlig olja från befintliga ersättare.

Smakegenskaper

Kakaosmör är ett hårt vegetabiliskt fett med en ljus beige eller gulaktig nyans. Trots sin hållbarhet kan oljan försämras och oxideras. I det här fallet ändras dess färg och blir blek, grå eller helt vit.

De fermenterade råvarorna som används i produktionen ger smöret den karakteristiska lukten av rostade kakaobönor. När det smälts smälter smöret utan att ge en obehaglig fet eftersmak.

Intressant är att oljan är polymorf, det vill säga när den stelnat kan den bilda sex olika kristallformer. Detta återspeglas i produktens smakegenskaper. Konditorier anser att kristaller av "beta" -typ är optimala.

Denna typ av choklad är alltid känslig, men den behåller sin form. Brickans yta har en blank glans utan avlagringar eller fett.

Tyvärr, på grund av det höga priset på naturlig olja, kan du idag ofta hitta dess ersättare - vegetabiliska fetter som har liknande fysiska egenskaper, men skiljer sig helt från det i syrakomposition.

De sänker priset på konfektyr avsevärt, men det finns praktiskt taget ingen nytta av sådana fetter och smaken av delikatessen blir mindre raffinerad.

Användbara egenskaper hos kakaosmör

• Stödjer arbetet med nervceller (teobrominsubstansen).
• Ger full blodcirkulation.
• Stärker immunförsvaret (vitamin A, E, C).
• Hjälper till att hantera virussjukdomar.
• Den har slemlösande egenskaper.
• Den har förmågan att omsluta den inflammerade vävnaden och lindra smärta.
• Det har en positiv effekt på hela kroppen. Den har toniska egenskaper. Allmän massage med kakaosmör är användbart
• Läker sår och brännskador (även måttligt).
• Minskar kolesterolnivåerna.
• Stimulerar hjärnans arbete, ökar mental aktivitet.
• Förbättrar det endokrina systemet.
• Främjar viktminskning genom att undertrycka aptiten. Det bör användas i doser, eftersom det innehåller mycket kalorier.
• Behandlar hemorrojder och problematiska sprickor i anusen. Särskilt användbart vid sjukdomsförvärring.
• Hjälper till med eksem och svampinfektioner.
• Eliminerar bristningar efter spädbarn och sprickor i bröstet under utfodring.
• Stärker håret, tar bort delade ändar.
• Lindrar rynkor. Föryngrar huden i ansiktet och kroppen.

Kakaosmör i kosmetologi

Kosmetiktillverkarnas användning av vegetabiliska oljor har blivit ett obestridligt faktum. Ett stort antal studier om kakaosmörens egenskaper har visat att produkten kan omvandla vår hud (särskilt uttorkad, torr och flagnande) och hår.

Kakaosmör blir särskilt användbart för huden under den kalla hösten och vintern, när torr och frostig luft torkar ut den. Kakaobönasmör för kroppen fuktar och mjukar effektivt huden, tränger djupt in i cellerna, gör huden fast, slät, elastisk och ger näring med näringsämnen.

Kakaosmör för ansiktet

Produkten kan användas av människor med alla hudtyper. För ägare av torr hud rekommenderar experter att applicera direkt i ansiktet (efter rengöring), helst på natten.

För kombinerad, normal till fet hy, används den som bas för återfuktande kräm eller som en fristående produkt. Det finns inget enda och helt korrekt sätt att använda olja.

Men det finns en rekommendation från kosmetologer: kakaosmör är en rik källa till antioxidanter och mjukgörare. Använd i kombination med fuktighetsgivare för att öka ansiktsfuktbalansen och optimal återfuktning.

Torr eller kombinerad hudtyp:

Ansiktsskrubba: blanda två matskedar smält smör med en matsked honung, två matskedar havregryn och hackade valnötter. Applicera blandningen på ett vått ansikte, massera ansiktet i några minuter och skölj sedan med vatten.

Närande mask: Blanda 2 msk finhackad persilja med smält kakaosmör, applicera på ansiktet, håll i 30 minuter och skölj sedan med vatten.
Åldrande hud

Blanda en matsked druvkärnolja, aloejuice (en matsked), smält kakaosmör (en tesked). Applicera på ansiktet i 10-15 minuter och skölj sedan med kontrasterande vatten (varmt och kallt). Masken gör ett utmärkt jobb med att återfukta och föryngra huden;

Ansiktsmask: kakaosmör, flytande honung, morotsjuice (varje ingrediens - en tesked), citronsaft (10 droppar) och 1 äggula -blandning, applicera försiktigt i ansiktet i 15 minuter. Efter att masken har tvättats av, gnugga ansiktet med en isbit.

Oljig hud

Hemmagjord grädde innehåller följande ingredienser: mandel, raps och kakaosmör, essentiella tinkturer av lavendel och rosmarin. Blanda de beredda komponenterna i grädden med varandra och lägg i en glasburk, förvara på en mörk plats.

Ovanlig närande mask: Blanda en tesked kakaosmör, kondenserad mjölk och eventuell fruktjuice med varandra och applicera på ansiktet. Efter att ha hållit masken i 15 minuter, skölj med vatten.

Kosmetologens råd: produkten är universell. Var inte rädd för att använda den i kombination med de helande eteriska oljorna och örterna du känner. Använd för att föryngra nacken, bli av med kråka fötter, mörka ringar under ögonen. Stärka dina ögonfransar och ögonbryn.

Kakaosmör för hår

En förberedd mask hjälper till att stärka håret, vilket inkluderar: rosmarin (2 msk) och smält kakaosmör (3 msk). Rosmarin måste först infunderas i varmt vatten i 2 timmar. Masken appliceras på håret i två timmar, täckt med en plastpåse och en handduk. Det rekommenderas att använda en medicinsk mask 2 gånger i veckan.

Hårvårdsmask

Ingredienser: kakaosmör, kardborre, rosmarin och ingefära, kardborre, viol, oregano, nypon, kamomill, kalendulaextrakt, kalamusrotoljextrakt, konjak. Det används för helande ändamål, skonsam hårvård, för att stärka hårrötter och förhindra håravfall.

På grund av kakaosmörens mjukningsegenskaper omsluter masken håret, förhindrar att ändarna splittras och återställer omedelbart skadat hår. Använd en eller två gånger var sjunde dag, håll håret i 7 timmar under plastfolie och en handduk.

Matlagningsapplikationer

Innan uppfinningen av den hydrauliska pressen i mitten av 19-talet blandade konditorer kakaobönor, honung, nötter och kryddor och pressade sedan den resulterande massan. Den chokladen var inte alls som modern choklad.

Men med tillkomsten av kakaosmör har konsten att chokladkökare nått en ny nivå.

Men även idag säljs naturligt kakaosmör praktiskt taget inte, nästan allt efterfrågas av konditorier och blir alltmer dyrare.

Efterfrågan på produkten växer, för utan denna olja är det omöjligt att föreställa sig choklad, alla slags godis och barer, kakor, fondanter och glasyr. Som tidigare gör kakaosmör varm choklad öm och tillfredsställande och läggs till vissa kaffe och desserter.

Och vit choklad är skyldig dess existens och namn uteslutande till luktfritt kakaosmör. I dess recept, till skillnad från mjölken eller den mörka motsvarigheten, finns det ingen kakaomassa, bara strösocker, vanilj och mjölk.

Om en kulinarisk älskare har turen att köpa lite kakaosmör, kommer det att hjälpa honom att behärska konfektyrkonsten på egen hand och känna sig som en pionjär inom choklad.

Kakaosmör kan tillsättas till drycker och desserter, mjölkflingor och puddingar. Det viktigaste är att inte låta den värmas upp för mycket, så att oljan inte förlorar alla sina fördelaktiga egenskaper utan bara ger glädje, energi och hälsa.