Men du måste välja Alsace vin, anser Thierry Fritsch... Och han är säker på detta inte för att han representerar ett interprofessionellt vinråd: nej, skälen till detta är mer grundläggande. Klassisk Alsace-viner har en mogen och ihållande syra – och har stor chans att skapa ett harmoniskt par, speciellt när det kommer till fet rå fisk.
Dessa viner har väldigt lite eller inga tanniner, så de kommer inte i konflikt med den salta smaken av sojasås och den rika smaken av ingefära och wasabi. Alsace-viner kännetecknas av en fräsch, ren och kraftfull arom och rik smak, som passar bra med rå, saltad och inlagd fisk, med smet och med grytor.
Slutligen säger Thierry Fritsch, det japanska köket kännetecknas av respekt för produkten och önskan att bevara sin primära egenskap, för att avslöja dess individualitet. Och exakt samma filosofi har Alsace vin. “”, - tillägger önologen.
Det var möjligt att testa detta koncept i praktiken vid en provsmakning i en restaurang, där Thierry Fritsch plockade upp viner för den japanska uppsättningen. Så han följde sashimi från - båda viner med uttalade mineraltoner och trevliga blommiga och fruktiga citrusnoter. Det visade sig helt rätt: de balanserade den känsliga och oljiga smaken av rå fisk och kom inte i konflikt med den kryddiga smaken av sojasås och ingefära.
Sushi och semlor valdes från. Fruktdoftande Riesling med nöt- och honungstoner och halvsöt Pinot Gris med toner av tropiska frukter och rökt kött som kompenserade för den torra smaken av ris, satte igång den delikata smaken av fisk och mjukade upp smaknyanserna av sojasås, wasabi och ingefära .
Till varma rätter (räkor i smet, bakade ostron och svart torsk) Thierry Fritsch bjöd på en halvsöt från – aromatisk och fräsch, med toner av kanderade frukter och blommor och mineraltoner. Vinet betonade den uttrycksfulla smaken av torsk i en söt sås och satte igång den delikata smaken av räkor. Till slut blev det en utmärkt duett med räkglass – naturligt sött vin från sen skördade druvor, oljigt, djupt, med stön av frukt och ett dis framhävde både den krämiga vaniljglassen och den sötsyrliga smaken av fruktsirap.
Bristen på traditionella kombinationer av japanskt kök och viner gör att du kan känna dig helt fri i sådana experiment. “”, - rekommenderas äntligen Thierry Fritsch.
Sushi - recept:
“Gastronome, Gastronome School, Receptsamling”