Innehåll
Beskrivning
Nyligen dyker chili och andra paprika alltmer upp i olika rätter, och den globala trenden för olika typer av paprika växer ständigt. Så, vad är dessa grönsaker användbara för och varför alla aktivt lagar mat och äter dem.
Alla paprika är infödda i Mexiko och Sydamerika. Paprikafrukten har varit en del av den mänskliga kosten sedan omkring 7500 f.Kr. och är en av de äldsta kulturerna i Sydamerika.
När Christopher Columbus och hans team nådde Karibien var de de första européerna som stötte på denna grönsak och kallade den "peppar", vilket liknade smaken och egenskaperna hos svartpeppar som andra livsmedel saknar.
Sedan, tillsammans med potatis och tobak, gick paprikan till Europa. Och efter det gav portugisiska sig iväg för att dela ut paprika längs de asiatiska handelsvägarna. Så denna grönsak från en lokal blev till en världsfavorit.
Den vanligaste heta peppar är chili. Och även om detta namn överensstämmer med landet, kommer det från ordet "chili" från Aztec Nahuatl-språken (det moderna Mexikos territorium) och översätts som "rött".
Peru betraktas som det rikaste landet när det gäller mångfalden av peppararter, det största antalet paprika konsumeras av invånare i Bolivia och ledarna inom grönsaksodling är Indien och Thailand.
Uppenbarligen lockas människor i chili inte bara av kryddig lukt och skarp smak, även om dessa faktorer verkligen kan betraktas som viktiga. Men denna peppar är också rik på vitamin A, B, C, PP, järn, betakaroten, magnesium, kalium och, viktigast av allt, capsaicin, vilket gör frukten kryddig.
Сhili Sammansättning och kaloriinnehåll
Red hot chili peppar är rik på vitaminer och mineraler som: vitamin B6 - 25.3%, vitamin C - 159.7%, vitamin K - 11.7%, kalium - 12.9%, koppar - 12.9%
- Kaloriinnehåll 40 kcal
- Proteiner 1.87 g
- Fett 0.44 g
- Kolhydrater 8.81 g
Fördelar med chilipeppar
På grund av den höga mängden capsaicin anses paprika vara mycket kraftfulla antibakteriella och antivirala medel. Den kan användas för att förhindra förkylning och liknande sjukdomar.
Chili höjer aptiten och stimulerar magen. Dessutom har det en mild laxerande effekt.
När den utsätts för het paprika släpper kroppen ut adrenalin och endorfiner, vilket kan hjälpa till att bekämpa depression och ångest.
Chili sänker blodsockret, förbättrar synen och hjälper till med viktminskning.
Men chili producerar alla dessa positiva effekter på kroppen endast i små doser. Stora doser paprika kan vara farliga.
Kontraindikationer för användning av rödpeppar
Hot peppers, som innehåller mycket capsaicin, kan vara så heta att de till och med bränner dina händer. Därför är det bättre att hantera sådana grönsaker uteslutande med handskar.
Denna peppar är den farligaste för alla delar av slemhinnan, så du måste vara mycket försiktig när du lagar mat och äter. Efter tillagning ska händer och alla ytor tvättas noggrant med kallt vatten.
Det är kontraindicerat för att äta varm paprika för barn, allergiker, gravida och ammande kvinnor, personer med högt blodtryck, lever, mage och njursjukdomar.
Applicera röd paprika
Alla typer av röd paprika används aktivt i matlagning, särskilt i Latinamerika och heta asiatiska länder.
De mest populära sorterna i matlagning är gul, röd och grön chili, Kashmiri chili, som anses vara den mest aromatiska, och jalapeños, habanero och serrano är mycket heta sorter. Paprika torkas, mals, syltas, läggs till stekta eller bakade rätter, röks och läggs också till varma såser.
Men förutom matanvändning är paprika lika viktigt inom medicin. De skarpa sorterna används i smärtstillande medel som plåster, salvor och tinkturer. Varma bad med pepparlösning används när det inte finns tillräckligt med blodcirkulation i benen. Och peppartinkturer och bara peppar - för alla typer av chock, svimning eller hjärtinfarkt.
Dessutom är röd paprika mycket effektiv mot huvudvärk, varför den ofta används för migränbehandling. Forskning visar också att äta peppar minskar risken för dödsfall från hjärtinfarkt såväl som cancer.
Pepper capsaicin används också i fler hushållsartiklar. Till exempel finns capsaicin i peppargas, som ofta används för självförsvar. Dessutom används den för att skydda grödor från små skadedjur och stora djur som kan begära skörden.
Scoville skala
Denna skala är en mätning av chilipepparens skärpa, registrerad i Scoville termiska enheter (SHU), baserat på koncentrationen av capsaicinoider. Skalan är uppkallad efter dess skapare, den amerikanska apotekaren Wilbur Scoville. Scoville sensoriska test är den mest praktiska metoden för att bedöma SHU, och samtidigt är det en subjektiv bedömning baserad på känsligheten för capsaicinoider hos personer med en historia av att dricka het chili.
Sorter av chilipeppar
De minst heta paprikorna med värdena 0-100 SHU är paprika och cubanella. Och de skarpaste frukterna med indikatorer på 1,500,000 3,000,000 XNUMX - XNUMX XNUMX XNUMX+ SHU är Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X och Caroline Reaper.
Gul chili
Guero peppar är aromatisk, inte för varm, söt, såser för kött och fisk tillagas med den. Torkad guero - chiluekle - har en mörk färg och tillsätts till molé negrosåsen.
Grön chili
Samma röda, bara omogen; i jämförelse med rött innehåller den färre vitaminer, men i skarphet (beroende på sort) är det inte mycket sämre än rött.
Kashmir chili
Kashmiri chili - odlad i den indiska delstaten Kashmir - anses vara en av de mest aromatiska chili-sorterna. Det är inte alltför skarpt och används ofta - torkat - som färgämne.
röd chili
Det är bäst att alltid ta bort frön från heta paprika. För att inte fastna i tänderna och inte brinna med ytterligare skärpa. Peppar är också bra att ha inte bara färskt och i pulverform utan också i flingor eller torkat i hela skida, som lätt blir till flingor när de gnuggas för hand.
Inlagda chilipeppar
Inlagd konserverad chili är bra för sallader, grytor och såser. Beroende på kryddan ska chili-marinaden sköljas under vatten innan den läggs i mat för att ta bort överflödig syra.
Malad röd paprika
Chipotle peppar pasta
Bakade chipotles (rökt jalapenos) måste males med olivolja, salt och kryddor i en mixer eller mortel tills de är släta. Det är bra att använda denna gröt som krydda för aptitretare och varma rätter.
habanero
En av de hetaste chilipeppar i världen, den rankas till 350,000 XNUMX Scoville.
Jalapeno peppar
Mexikansk chili jalapeño har en grön hud, tillräckligt, men inte för varm, och kan till och med fyllas om så önskas. Och i konserverad form, lägg till soppor och såser.
Poblano chilipeppar
Chili poblano (den kan också hittas under namnen på ancho eller mulato i torkad eller mald form) är inte för varm och smakar som katrinplommon. Färsk poblano har två tillstånd: den kan vara grön - omogen - med ojämn hud eller mogen, djupröd. I Mexiko görs poblano -såser med molle och fyllda.
Chiliflingor
Chipotle peppar
Chipotle paprika torkas och rökt jalapenos. Chipotle är konserverad i adobosås baserad på mexikanska kryddor med en rökig doft och subtila toner av choklad och tobak.
Serrano chili
En het variation av chilipeppar infödda till Mexiko. Det är bättre att arbeta med det med handskar och använda det i små doser-enligt Scoville pepparpungskala är dess skarphet 10-23 tusen enheter (paprikans skarphet-för jämförelse-är lika med noll). Serrano är huvudingrediensen i pico de gallos färska tomatsås och är i allmänhet den mest populära chilin i mexikansk mat.
Habanero Chili
Chili habanero är den hetaste av alla chili-sorter, med en rundad form och lätta fruktiga toner i aromen. Habanero, till skillnad från vanlig chili, bör tas bort från maten innan den serveras.