Kyckling - en beskrivning av köttet. Fördelar och skada på människors hälsa

Beskrivning

Att äta kyckling är vanligt i alla kulturer, det är därför det finns olika recept som rå kyckling torisashi (från Japan) och kyckling med wiener våfflor (från USA).

En av de viktigaste fördelarna med kyckling är dess enkla beredning. Köttet marineras snabbt; matlagning enligt ett enkelt recept tar några minuter. För en semester kan du köpa en hel slaktkropp och fylla den med frukt - denna läckra maträtt kommer utan tvekan att bli en bordsdekoration.

Kycklingfilé tillsätts ofta i sallader: gör skålen mer näringsrik, den har nästan ingen effekt på dess kaloriinnehåll. Den otvivelaktiga fördelen med filé är frånvaron av feta skikt i den.

Transparenta buljonger, som först tillagades för många århundraden sedan i Frankrike, har vunnit rikstäckande popularitet. Det fanns också recept på soppor, såser och grytor med buljongbas. För att förbereda skålen krävs antingen en hel kycklingkropp eller vingar med ben som ger rikedom. Du kommer inte att kunna koka en riktig buljong från kycklingbröst - skålen kommer nästan smaklös ut.

Buljongen innehåller många aminosyror och mineraler, den stärker immunförsvaret, förbättrar matsmältningen och benvävnadens tillstånd och bibehåller friskt hår. Denna hälsosamma maträtt smakar också bra, varför den ingår i menyerna på de bästa restaurangerna runt om i världen.

Det finns recept där huvudingrediensen inte bara är kycklingfiléer, ben eller vingar, utan också hjärtan, magen och levern. Kycklinghjärta och lever på spett, kycklingkammare med stuvad kål och saffran är bara några dussintals befintliga recept.

historik

Kycklingen är en av de äldsta domesticerade fåglarna. Du kan fortfarande se fåglar i naturen i Indien, där domesticering ägde rum för tusentals år sedan. Kycklingavel bedrivs i den gamla världen överallt: från Japan till Skandinavien. Även om det under medeltiden ansågs dyrt att hålla fjäderfä eller boskap för slakt, försökte även bönder få en kyckling för att få färska ägg. Fjäderfäköttet förblev i sig en maträtt som endast rika människor hade råd med.

I Ryssland har kycklingar fötts upp sedan urminnes tider. Enligt mytologin hos de forntida slaverna, för att besegra fiender i strid, var det nödvändigt att offra till Perun, truppens högsta gud och beskyddare, en tupp.

Vissa traditioner var associerade med denna fågel under den kristna perioden. Kyckling var ett måste för bröllop. Nygifta behandlades på en speciell paj med bakade ägg - kurnik - dekorerad med en degfigur i form av ett kycklinghuvud. Kakan symboliserade den nya familjens förmåga att föda barn.

Födelseplatsen för många kycklingrecept är USA. Vissa har varit en del av det lokala köket. Till exempel kyckling med våfflor, en maträtt från södra staterna: stekt kycklingbröst toppat med lönnsirap placeras på belgiska våfflor. Andra rätter har blivit internationellt framstående. Till exempel en mängd Caesar sallad garnerad med skivor stekt kyckling. Det ursprungliga mexikanska receptet, som uppfanns av Caesar Cardini, innehöll endast grönsaker och örter.

Efter att ha kommit med snabbmat har amerikanerna hittat ett sätt att diversifiera kycklingmenyn. I mitten av XX-talet. restauratör Harland Sanders kom med ett recept på kycklingvingar, stekt med en speciell teknik. Inte bara denna Kentucky-maträtt har blivit populär, utan också stekt kycklingben och nuggets, stoltheten hos olika kedjerestauranger.

Kycklingkomposition

100 g kokt kycklingkött innehåller:

• Proteiner - 19.1 g
• Fett - 7.4 g
• Kolhydrater - 0.5 g
• Energivärde - 145 kcal

Fördelarna med kyckling

De fördelaktiga egenskaperna hos kycklingkött beror både på sammansättningen av kycklingernas diet och den allmänna metoden att odla dem. Det är därför som tamhönor som uppvuxits i rymliga utomhusburar och med en varierad diet är mycket mer föredragna än fabrikskycklingar, fyllda med foderblandningar och tillväxt stimulerande. De fördelaktiga egenskaperna hos kycklingkött som produceras från de mycket inhemska kycklingarna kan helt enkelt inte överskattas:

• ett överflöd av komplett animaliskt protein. Kycklingkött innehåller alla essentiella aminosyror, en uppsättning broskproteiner och byggmaterial för våra egna vävnader. Förresten är proteinerna kollagen och elastin i kycklingbenen särskilt användbara för dem som lider av ledsjukdomar.
• hög smältbarhet och dietetik. Kött från fjäderfäben är särskilt känt för det - det berömda kycklingbröstet. Sammansättningen av kycklingbröst är kost - det har väldigt lite fett och kolesterol, så det är särskilt användbart för dem som är överviktiga eller lider av kärlproblem.
• en stor mängd vitaminer. I grund och botten är kycklingköttets kemiska sammansättning rik på B -vitaminer, som finns i den största mängden i benen och vingarna. Förutom dem innehåller kycklingens sammansättning vitamin A och E, som är extremt nödvändiga för att vi ska behålla synskärpa och styrka av immunitet.
• mineralfyllning, som ingår i kycklingkött och ger stöd för cirkulations-, hjärt- och nervsystemet.
• lågt kolesterol och fettinnehåll, vilket gör kycklingen till en riktig räddning för dem som är på diet eller lider av kärlproblem. Det är nästan omöjligt att gå upp i vikt av kycklingkött, men samtidigt mättas det bra.

Dessutom manifesteras fördelarna med kycklingkött på global nivå. Kycklinggårdar och specialgårdar, med samma produktionsvolym, tar mindre plats och påverkar inte miljön lika illa som gårdar som odlar boskap. Därför kan alla som bryr sig om miljön rådas att ofta ersätta nötkött eller fläsk med kyckling.

Kycklingskada

När man talar om fördelarna och skadorna med kycklingkött objektivt, kan man bara röra vid några av dess brister. De skadliga egenskaperna hos kyckling är främst förknippade med dess hud. Det är känt att kycklingskinn är den fetaste delen av hela slaktkroppen. Samma fett innehåller också en hel del kolesterol, så det är inte önskvärt att använda det för dem som går ner i vikt.

Man kan inte ignorera det faktum att de flesta kycklingprodukter på marknaden idag produceras på gårdar där kycklingar odlas på syntetfoder och utan tillgång till solljus. Sammansättningen av kyckling som odlas under sådana förhållanden innehåller betydligt mindre näringsämnen, men mycket mer olika kemikalier. Därför, om du tänker på hälsa, är det bättre att föredra hemlagad kyckling.

Det är också viktigt att vissa ämnen i själva huden när de grillar kyckling blir starka cancerframkallande ämnen. Därför är det bättre att föredra sådana stekt kycklingben, kokt i buljong eller stuvat i krukor. Dessutom, med sådana tillagningsmetoder, smakar den sista maträtten inte värre än den berömda grillen.

Men samtidigt finns det en fördel med kyckling, till och med kokt med huden - överflödet av fett i huden förvandlas till fördelar när buljongen kokas, som används för att mata allvarligt sjuka patienter. På grund av fettinnehållet i huden är denna buljong mycket näringsrik, vilket ger patienten styrka och främjar hans snabba återhämtning.

Och naturligtvis, som alla andra produkter, är kyckling bra i mått. Överdriven entusiasm för det, om det inte skadar, kommer det inte att ge mycket nytta, men en mängd av dess kost tillsammans med andra typer av kött gör din diet mer balanserad, komplett och av hög kvalitet. Ät rätt!

Hur man väljer en kyckling

1. Kycklingen ska inte vara hal eller klibbig och köttet ska vara tillräckligt fast. Försök sätta fingret på slaktkroppen: om kycklingen omedelbart återfår volymen är den färsk. Och om bulken stannar länge är kycklingen gammal. Om slaktkroppen är helt hård pumpades den troligen med vatten och du köper vatten, inte kött.
2. Kycklingskalet måste vara intakt. Var noga med att kontrollera hudens integritet under benen och vingarna.
3. Kycklingen ska ha rosa färg. Om kycklingen har blå fläckar, dog antingen fågeln av sjukdomen eller så behandlades den felaktigt. I alla fall kan du inte äta det.
4. En gul kyckling är sannolikt för gammal och tuff och smaklös. Åldern på en kyckling kan också bestämmas av bröstbenets spets. I en gammal fågel är den benbenad och böjs praktiskt taget inte, hos en ung fågel är den elastisk och flexibel.
5. Färsk kyckling är praktiskt taget luktfri. Köp inte kött marinerat med kryddor. Kryddor avbryter lukten av ruttnande, så oftast i butiker betar de kycklingar som är inaktuella och inte lämpliga för försäljning.
6. Om du köper kyckling i en butik, var noga med att vara uppmärksam på att paketet är intakt.
7. Köp inte fryst kycklingkött, eftersom kvaliteten nästan är omöjlig att bestämma.
8. Det är bäst att laga kycklingkött direkt och inte kyla. Om du köpt kyckling för framtida bruk, förvara den i frysen och avfrosta den i kylskåpets nedre hylla.

Kycklingkött i matlagning

Kycklingkött kan säkert kallas standarden för den ideala kombinationen av pris och kvalitet, vilket gjorde det till en oersättlig och mycket populär livsmedelsprodukt för absolut alla kategorier av befolkningen. Det är välsmakande och ömt, lätt att laga, kombinerat med de flesta produkter som är kända för människan och är överkomligt. Tack vare detta finns det otaliga recept som gör att du kan förbereda både vardagliga och semesterrätter.

Kycklingkött kan utsättas för alla typer av värmebehandling. Den kokas, stuvas, stekas, röks och bakas. Den kan användas både som en oberoende maträtt och som en del av buljonger, soppor, borscht, potatismos, aspic, gulasch, köttbullar, kotletter, köttbullar, patéer, snacks och sallader. Dessutom, i sallader, kombineras det med andra typer av kött, och med grönsaker och till och med frukt.

Ugnsbakad kyckling, grillad kyckling och kycklingkotlett har blivit tidens symboler. De har inte prövats förutom av en utomjording som inte har varit på jorden. Och alla sallader, där kycklingkött kan kombineras med alla livsmedel, dressing och såser, har länge blivit oumbärliga attribut för festbordet.

Den första eller andra kursen, kall eller varm aptitretare - allt kan inkludera kycklingkött, med den enda skillnaden att det finns flera hemligheter att använda.

• Köttet från vuxna kycklingar används bäst för att göra buljong.
• Gammal kyckling är perfekt för köttfärs och för att göra köttbullar, kotletter, köttbullar och köttbullar.
• Det är bättre att steka "medelålders" och fet kyckling.
• Rök, baka och gryta är bäst för unga kycklingar.
• Allt kycklingkött är lämpligt för sallader och aptitretare.

För att inte förväxlas med fågelns "ålder" och välja rätt kött till din maträtt måste du komma ihåg en enkel regel - en ung kyckling har en ljus och ömtålig hud, på vilken venerna syns tydligt, en äldre fågel är täckt med grov hud, med en gulaktig nyans.

Och låt pundits fortfarande pussla över paradoxet för ägget och kycklingen och ifrågasätta det ena eller det andra. Men det råder ingen tvekan om att en persons kärlek till kycklingkött och dess erkännande för det.

Kyckling “Picasso”

• INGREDIENSER
• Kycklingbröst 4 st
• Lök 2 bitar
• Sötpeppar 3 stycken
• Vitlök 3 kryddnejlika
• Tomater 4 st
• Vegetabilisk buljongkub 1 st
• Ost 100 g
• Blandning av italienska örter 1 msk
• Vatten ½ kopp
• Grädde ½ dl
• Olivolja 2 msk
• Nypa muskot
• Salt efter smak
• Smör 1 msk
• Malad svartpeppar efter smak

FÖRBEREDNING

Skär paprika i ringar (det är bättre att välja tre olika färger - det ser mer färgstarkt ut) efter att ha tagit bort fröna. Skär löken i halva ringar, finriv vitlök.

2. Salt och peppar kycklingbrösten. I kombination, 2 matskedar oliv och 1 matsked smör, stek brösten till guldbrun. Överför till en ugnsform.
3. Stek lökarna i samma stekpanna tills de är gyllenbruna, överför dem till kycklingrätten.
4. Dags för paprika - stek ringarna lätt tills de är mjuka - och till kycklingen.
5. Lägg riven vitlök i en stekpanna, stek i 30 sekunder, tillsätt sedan vatten, tillsätt hackade tomater (huden kan tas bort i förväg), blanda väl. Tillsätt italienska örter, vegetabilisk buljongkub, salt, peppar, en nypa muskot. Häll i ett halvt glas grädde, rör om.
6. Låt såsen simma i 5 minuter på låg värme. Häll kycklingen och grönsakerna över dem. Täck med folie, skicka till ugnen vid 200 grader i 30 minuter.
7. Ta bort, strö över riven ost, lägg tillbaka kycklingen i ugnen, men utan folie, i ytterligare 15 minuter tills osten smälter.