Innehåll
Den sötsyrliga körsbärsbären är älskad av många som en traditionell sylt. Men i denna form minskar koncentrationen av näringsämnen. Ta reda på hur du får ut det mesta av körsbär och hur de kan hjälpa kroppen.
Körsbärshistoria
Körsbär är ett blommande fruktträd, tillhör släktet plommon, den rosa familjen. De första omnämnandena av körsbär hittades för 2000 år sedan. De började odla växten i de områden där Kina och Kaukasus nu ligger.
Från en botanisk synpunkt hänvisar körsbär faktiskt till stenfrukt. Men traditionellt kallas det ett bär.
Körsbär har sitt ursprung i Byzantium på 11-talet. Ordet "körsbär" avser de vanliga slaviska derivaten av det tyska "Wechsel" och det latinska "Viscum". Den ursprungliga innebörden av dessa ord är "klibbigt träd".
Det finns museer och monument dedikerade till körsbär i olika länder. De öppnades för att en enorm mängd körsbär odlades och bearbetades här.
Människor uppskattar inte bara frukter utan också dekorativa egenskaper. Mutationen ledde till framväxten av sakura, ett berömt körsbärsträd i Japan. På våren gör körsbärsblommor städer till en fantastisk syn som lockar turister från hela världen. I Japan har tankeväckande beundran av blommor till och med ett eget namn-"o-hanami."
Fördelarna
Körsbär är kända eftersom de innehåller en bred lista med vitaminer och mineraler, även om de inte har rekordet för innehållet i något särskilt ämne.
Speciellt finns det mycket vitamin A och C i dessa bär. 100 gram körsbär kommer att ge cirka 20% av det dagliga behovet av vitamin A och 17% för vitamin C. Många flavonoider ger bättre absorption av C -vitamin och gynnar därför vår immunitet, hud, hår och leder.
Det finns många B -vitaminer i körsbär och olika mineraler: kalium, fosfor, magnesium, järn.
En mängd olika organiska syror ger bäret en sur smak. Tryptofan, folsyra, äppelsyra, salicylsyra, bärnstenssyra, citronsyra och andra syror stimulerar matsmältningen och magsaftproduktionen. De hämmar också tillväxten av skadliga förorenande bakterier. Pektinerna i körsbär omsluter tarmarna och påskyndar peristaltiken.
Mer användbara egenskaper
Antocyaniner, som är antioxidanter, ger körsbär sin röda färg. De har en skyddande effekt genom att hjälpa celler att hantera oxidativ stress.
Flera studier bekräftar fördelarna med körsbär för idrottare på grund av den höga koncentrationen av antocyaniner, som bland annat har antiinflammatoriska effekter. Idrottare med körsbär i kosten återhämtar sig snabbare och kan träna längre.
Inverkan av körsbär och körsbärsjuice på hjärtat och blodkärlen är känt. Vitamin PP, tillsammans med askorbinsyra, påverkar blodkärlen positivt och ökar deras permeabilitet. Och kumarinerna i bären är involverade i att reglera koagulationsprocessen, förhindra bildning av blodproppar och gallring av blodet.
- Kaloriinnehåll per 100 gram 52 kcal
- Protein 0.8 g
- Fett 0.2 g
- Kolhydrater 10.6 g
Harms
På grund av överflödet av syror i deras sammansättning är körsbär mycket irriterande för magslemhinnan och orsakar halsbränna. Därför bör du inte äta det på fastande mage; det är bättre att konsumera det i slutet av en måltid.
Av samma anledning är det värt att skölja munnen efter att ha konsumerat körsbär, eftersom syran förstör tändernas emalj.
”På grund av produktens höga syrahalt kan körsbär skada människor med ökad surhet i magen, förvärring av magsår, gastrit. Det är värt att försiktigt inkludera detta bär i kosten för personer med allergiska reaktioner under förvärringar, "rekommenderar nutritionisten Sharon Piga, en läkare.
Användningen i medicin
I medicin är körsbärsfrukter praktiskt taget inte populära. Körsbärsgummi används - samma klibbiga harts. I farmakologi lägger folk till det i olika läkemedel som emulgeringsmedel och för andra ändamål.
På grund av sin starka arom tillsätter människor körsbär i drycker och pastiller som ett naturligt smakämne. Körsbärsstjälkar finns i form av ett kosttillskott. De är effektiva som ett naturligt diuretikum med en mild effekt på kroppen.
Forskare i Amerika genomförde experiment som bekräftade körsbärssaftens förmåga att förbättra sömnkvaliteten och lindra stress. Att dricka två glas juice strax före sängen ökade sömntiden till en och en halv timme. Proanthocyanidinerna i körsbär saktade ner nedbrytningen av tryptofan, som är inblandad i att syntetisera sömnhormonet melatonin. Det är sant att processen bara började med ett konstant intag av en viss stor dos juice, vilket inte är särskilt bra för magen.
Syror i körsbär hjälper till att öka magsaftens naturliga surhet om den är låg. Därför är körsbär inte bra för dem som lider av låg surhet.
Användningen av körsbär vid matlagning
Körsbär är en ganska mångsidig bär. Du kan använda den i valfritt recept med bär och frukt.
Körsbär är mycket aromatiska och har en behaglig surhet. Därför passar de inte bara för söta recept utan också för kötträtter.
Snabb körsbärs- och mandelstrudel
Det tar mycket tid och ansträngning att förbereda en traditionell strudel, men receptet kan påskyndas kraftigt. Använd pitabröd för att undvika tråkig deg. Stärkelse kan ersättas med några matskedar markknäckare.
- Tunn lavash - 1 stort lakan
- Körsbär - 300 gr
- Socker - cirka 60 gram, efter smak
- Stärkelse - 1 tsk med ett objektglas
- Ägg - 1 bit
- Mjölk - 1 msk. l
- Vaniljsocker - 10 gr
Tvätta körsbären, riva av svansarna och ta bort fröna. Täck bäret med socker. När körsbäret har släppt saften, töm det i en separat behållare - den används inte i detta recept. Täck bäret utan juice med stärkelse och rör om.
Vispa ägget med vaniljssocker och en sked mjölk. Smörj ena sidan av pitabrödet med blandningen. Lägg körsbären med stärkelse på pitabrödets torra sida, platta och rulla upp en tät rulle. Lägg den i sömmen i formen. Smörj, rulla på toppen med kvarvarande äggblandning och baka i en ugn, förvärmd 180 grader. Det tar cirka 20-25 minuter att baka.
Före servering, strö struden med florsocker och låt svalna något. Skär i portioner och servera med en skopa glass.
Dumplings med körsbär
Ett av de mest kända körsbärsrecepten. För att förenkla skulpteringen kan du använda speciella ”formar” för att skulptera klimpar. Dumplings kan göras i reserv och frysas.
- Mjöl - 3 koppar
- Coldwater - 2/3 kopp
- Ägg - 1 bit
- Körsbär - 2 koppar
- Socker - ca 1/4 kopp
- Salt efter smak
Vispa ägget med en nypa salt, blanda med vatten. Häll sedan allt mjöl på bordet i ett objektglas, gör ett hål i mitten och häll i äggblandningen. Blanda med mjöl och samla det gradvis från kanterna mot mitten. Vik den färdiga degen i en påse och låt den ligga vid rumstemperatur i en halvtimme. Ta sedan ut den, knåda den igen och lägg den i en påse igen i 15 minuter.
Nästa steg
Tvätta körsbären, ta bort fröna och täck bären med socker. Bäret släpper saften; det måste tömmas.
Dela degen i flera bitar, rulla ut var och en separat för att inte ha tid att torka ut och spricka. Förpacka degen som inte rullar ut nu i en påse.
Rulla ut en degbit till ett tunt lager på ca 2 mm. Klipp ut cirklar med ett glas, lägg några körsbär i mitten. Vik muggen på mitten, nyp kanterna och placera de färdiga klimparna på en mjölad yta.
Denna mängd dumplings bör kokas i 2-3 liter vatten. Vänligen koka det, tillsätt klimparna en i taget och rör ibland så att de inte klibbar ihop. När klimparna kommer upp, koka på låg värme i ytterligare 4 minuter.
När vattnet kokar igen och klimparna flyter upp, måste du minska värmen och laga i 3-4 minuter. Servera med gräddfil.
Hur man väljer och lagrar körsbär
När du väljer är det viktigt att vara uppmärksam på hudens elasticitet och integritet. Om svansarna rivs av börjar körsbären snabbt safta och förstöra.
Men färgen är inte så viktig - allt beror på sorten. Inte alla sorter blir mörka efter mogningen, nästan svarta; vissa behåller en ljusröd färg. Du kan röra vid den för att se till att bäret är moget. Den ska vara ganska mjuk men inte spricka under fingrarna.
Körsbär, som de flesta bär, lagras inte länge. Mogna kan ligga i kylskåpet i ungefär fem dagar, omogna - mer än en vecka. Frysta körsbär lagras väl och torkas i en dehydrator eller en minimalt förvärmd ugn. När det torkas bevaras det maximala antalet vitaminer. detta är ett av de bästa sätten att lagra körsbär. I frusen form, i sylt och konserver förstörs ändå en betydande del av näringsämnena.
Kolla in chilldrycksreceptet i den här videon nedan:
