Innehåll
Sedan antiken har det varit mycket viktigt för en person att inte bara kunna skörda utan också bevara den. Detta var trots allt en garanti för bevarandet av själva livet. Så mannen lärde sig att torka och torka, röka och frysa. Och senare - salt och jäsning. Hur man håller maten färsk i åratal har blivit känt först nyligen.
Hela världen är skyldig uppfinningen av en konserveringsmetod till den franska kocken François Apper, som skickligt använde kunskapen från två forskare om mikrobernas ursprung. Efter att ha tätat burken med mat tätt, efter 8 månader, upptäckte François ett aptitretande utseende av sin konserver, för vilken han fick en guldmedalj från den franska industrin på 19-talet och tilldelades också hedersnamnet "Människans välgörare" . Sedan dess har konservering tagit plats bland annat för att konservera mat under lång tid.
Konserveringsgrönsaker
För konservering av grönsaker (gurkor, tomater, zucchini) är det nödvändigt att förbereda glasburkar av önskad storlek. För detta ändamål används liter och treliters burkar oftast. Två krukor vatten placeras på elden, en speciell ring med ett hål för burkens hals placeras ovanpå en av dem, den andra är avsedd för att göra saltlake.
Efter att vattnet i den första potten har kokt kan sterilisering påbörjas. Konserveringsburken sätts in i hålet på ringen med nacken nere. Således steriliseras burken i ungefär tio minuter, sedan placeras nästa och så vidare.
Grönsaker avsedda för konservering och kryddor (körsbärsblad, svartpeppar och peppar, pepparrot, lagerblad, dill, dragon eller amarant - för styrka) läggs i beredda burkar. Salt och lite ättika tillsätts i den andra pannan. Efter kokning, häll grönsaker i burkar med saltlösning. Låt stå i 10 minuter. Vid denna tidpunkt lägger de gummiband på locken för burkar och lägger dem i en liten gryta med vatten för kokning.
Sedan hälls saltlådan från burkarna tillbaka i pannan med hjälp av speciella lock med hål. Saltlösningen kokas och grönsakerna hälls tillbaka i burkarna. Bankerna rullas upp och placeras upp och ner. Efter kylning kan burken vändas.
Fruktkompottar
Processen liknar konservering av grönsaker. Den enda skillnaden är att efter sterilisering av behållaren och placeringen av frukten där, hälls innehållet i burkarna med kokande vatten med tillsats av socker och en liten mängd citronsyra för att förhindra att konserverna förstörs. Alla andra steg i fruktkonserveringsprocessen är identiska med beredningen av grönsaker.
marmelad
Det finns många sätt att göra sylt. Det kokas vanligtvis med låg kokning, tillsätter en viss mängd socker enligt receptet. Fina bär kokas en gång och hårdare bär och frukt kokas 2 gånger med ett intervall på 1-3 timmar. Efter att syltet har kokat i 20-30 minuter bör det kontrolleras om det är redo.
Tecken på syltberedskap:
- En droppe sylt kvar på ett kallt fat ska inte spridas. Sirapen ska rinna ut från skeden i en tjock ström.
- Den färdiga syltets kokpunkt når 106,5 grader Celsius.
- När du skakar behållaren med sylt sprids inte skummen i kanterna utan samlas in mot mitten av bassängen.
- I syltet flyter bären inte upp till ytan utan fördelas jämnt i sirapen.
Konservering av sylt:
Sylt hälls i förberedda burkar och rullas upp med lock. Burkarna vänds med locken nedåt tills de svalnar.
Konserverad fisk
Fisken skärs i små bitar, stekas, läggs i försteriliserade burkar. Häll i tomatjuice eller vegetabilisk olja, tillsätt salt, kryddor, stäng med metalllock och lägg i en tryckkokare med lite vatten i botten (ca 4-5 centimeter). Efter 30-60 minuter, beroende på typ av fisk och styrkan i dess ben, stängs tryckkokaren av. Samtidigt ska benen i fisk vara lika mjuka som i industriell konserver. Konserverna rullas ihop och vänds med locken nedåt.
Konserverat kött
I en tryckkokare tillagas kött enligt ett gryterecept. Därefter läggs köttet i förångade, steriliserade burkar. Sedan agerar de enligt ovanstående metod för konserverad fisk. Tillagningstiden i en tryckkokare är från 1,5 till 2 timmar, beroende på köttets och benens hårdhet.
De fördelaktiga egenskaperna hos konserver
Konserverade grönsaker och frukter, när de tillagas ordentligt, är läckra och smakrika. Konserverad fisk behåller alla användbara fettsyror, vilket betyder att den inte bara är god, utan också näringsrik. Och gryta har ett högt näringsvärde och absorberas lätt av kroppen.
När det gäller sylt, för många söta älskare, är det här en bra behandling som framgångsrikt kan ersätta godis och choklad. Dessutom är det säkert att säga att hemlagad sylt är en hälsosammare produkt än de flesta godis i snabbköpet.
Dessutom är konserver mycket bra när det är brist på tid, de är oumbärliga på resor, de hjälper kollektiva jordbrukare i tider med dålig skörd, de är en utmärkt hjälp för alla hemmafruar, så att de kan diversifiera maten från hela familjen. Och konserver är också ett utmärkt bidrag till familjens budget.
Farliga egenskaper hos konserver
För det första, efter konservering, finns en minsta mängd vitaminer kvar i produkterna.
För det andra, med dålig rengöring av grönsaker och frukt från marken, samt felaktig konservering och lagring av konserverat kött, finns det risk för kontaminering av produkter med botulismsporer, som utvecklas i konserver i cirka tre till fyra månader. Personer som är infekterade med botulism läggs omedelbart in på sjukhus.
För det tredje innehåller konserver mycket salt och socker. Att det i det första fallet, med missbruk, kan leda till högt blodtryck, och i det andra fallet - till brist på kalcium i kroppen, med alla de följder som följer; liksom problem med bukspottkörteln och ackumulering av övervikt.