Kamel kött

Beskrivning

Kamelkött är utbrett i det arabiska (närmare bestämt - muslimska) köket: "Sunnah" förbjuder att äta åsnakött, men tillåter kamelkött. När det gäller näringsvärde och smak är kamelkött inte sämre än nötkött, och de mest värdefulla är slaktkroppar av unga, välmatade individer. Det stekas, stuvas och kokas i stora och små bitar, och detta kött kokas snabbt ner och stekas.

För matlagning placeras kamelköttet i varmt vatten och hålls vid låg koka i tre till fyra timmar. För grov stekning är det bäst att använda filén och den tunna kanten på unga djur. För stekning i små bitar (azu, gulasch, nötköttstroganoff) måste köttet först marineras i vinäger i två till tre timmar: det blir mjukare och smaken blir bättre.

Kamelkött är en kostprodukt, eftersom det inte innehåller inre fettlager. Men fettlagret i sin rena form finns i puckelrygg: det värms upp och används i matlagning (och inte bara), och i de länder där kameler är vanliga värderas detta fett högre än lamm och nötkött.

Historia och distribution

De första omnämnandena av kamelkött går tillbaka till biblisk tid. Mose lagar förbjöd att äta kamelkött, även om dess mjölk var uppdrucken och fortfarande dricks. Kamelkött har varit stöttepelaren i traditionell nomadisk matlagning i århundraden. Nomadstammar kunde bara använda produkter för långtidsförvaring eller livnära sig på kött från djur som de hade med sig: vanligtvis var de kameler.

På resande fot bytte nomadstammar kamelkött mot andra produkter och föremål. Så gick distributionen av kamelkött till över hela världen.
I forntida Rom och Persien ansågs kamelkött som en delikatess. I Mongoliet gavs värdefullt fett från kamelkött. Kamelkött är utbrett i Nordafrika, Mellanöstern och Centralasien. Kamelkött är fortfarande en sällsynthet för Ryssland, närmaste plats där det kan köpas är Kazakstan.

Intressant är att kamelkött, som inte har inre feta skikt, anses vara en dietprodukt.
I arabiska länder anses kamelkött vara ett utmärkt sätt att öka styrkan.

Sammansättning

Kamelkött är rikt på fosfor, kalium, järn, vitaminer B1, B2, B9, PP, C, E och A. Det har inga inre fettlager, det är en kostprodukt.

• Kaloriinnehåll och näringsvärde för kamelkött
• Kaloriinnehållet i kamelkött är 160.2 kcal.
• Näringsvärde för kamelkött:
• proteiner - 18.9 g,
• fetter - 9.4 g,
• kolhydrater - 0 g

Hur man väljer

När vi är på semester i andra länder och kommer till lokala marknader får våra landsmän ibland ett erbjudande om att köpa kamelkött. Många av dem vågar inte göra detta eftersom de inte vet om dess konsumtionsegenskaper, hur man lagar det eller hur man väljer det. Även om detta inte är särskilt svårt. Det är åtminstone inte svårare än att köpa och förbereda nötkött.

När du köper kamelkött måste du ta hänsyn till att kött som tas från olika delar av slaktkroppen har olika gastronomiska egenskaper. Djurets ålder är också av stor betydelse. Köttet från vuxna och gamla kameler är tufft, vilket allvarligt komplicerar tillagningsprocessen, eftersom det är nödvändigt att använda ytterligare metoder för mjukning och efterbehandling. Undvik att köpa mörkrött, brunt och grått kamelkött, eftersom det bara betyder att köttet inte tas från unga individer. Här, desto lättare desto bättre. Innan du köper ber du därför säljaren att visa hela sortimentet. Det blir inte överflödigt att jämföra köttet från flera köpmän, och först därefter göra det slutliga valet.

Hur man förvarar kamelkött

Allt kött kan bara förvaras i kylskåp. Innan du lagar mat kan den ligga i en gemensam kammare i 1-2 dagar, men eftersom du kanske inte vet hur länge den har varit på disken måste den omedelbart efter att ha kommit hem kokas eller läggas i frysen. Med tanke på att kameler inte finns i norr och maten försämras mycket snabbt i heta klimat, är denna rekommendation mycket allvarlig.

I en frys vid en temperatur av -18 ° C och lägre kan kött ligga i sex månader. Förresten är åsikten felaktig att om en livsmedelsprodukt är frusen och ruttnande utesluts, kan den lagras för alltid. Det är inte sant. Under låga temperaturförhållanden fortsätter strukturen hos köttvävnader att försämras, och vissa bakterier kan multiplicera ner till -18 ° C.

Ett annat sätt att spara kamelkött är att torka det. Torkat kött i en gemensam kammare och i ett förslutet kylskåp kan lagras i 1-2 månader. Tätning är nödvändig för att köttet inte ska absorbera lukten av andra produkter, och för att andra produkter inte ska börja lukta av torkat kamelkött. Det rekommenderas inte att frysa torkat kamelkött, eftersom köttet kan få en bitter smak.

Användningen av kamelkött vid matlagning

Kamelkött är en av de läckra typerna av kött. För många människor serveras det endast på helgdagar, även om det också finns sådana etniska grupper för vilka kamelkött är grunden för deras dagliga kost och huvudingrediensen i olika nationella rätter. De största älskarna av kamelkött är beduiner och andra arabiska folk som bor i Mellanöstern.

Kamelkött passar bra till gröna grönsaker, spannmål, potatis, morötter, kål, heta kryddor och kryddor, sojasås, drycker.

En av de mest populära rätterna i Nordafrika är tajin (tagine) - kamelkött bakat med potatis. Denna maträtt gläder även de mest sofistikerade finsmakarna, både bland lokalbefolkningen och bland turister.

Otaliga recept från kamelkött är kända bland folken i Asien, det är ingen tillfällighet att det är mycket efterfrågat och ofta saknas. Där röks det vanligtvis och torkas med olika kryddor, men den mest populära maträtten är kamelgryta med grönsaker. I det här fallet är det mest värdefulla kamelköttet från puckel och rökt kamelpump - toppen av glädje.

Kamelpucklar är rika på fetter, så det ister som fås från dem värms upp igen för att få kamelfett, som används vid matlagning på samma sätt som vi använder fläskfett. På platser där kameler sprids värderas dessutom detta fett högre än lamm- och nötfett.

Kött från olika delar av en kamelkadaver kan ätas: från tungan till bakbenen och svansen. Smaken av kamelkött är väldigt lik smaken av nötkött, förutom att kamelköttet är mjukare och saftigare.

Kamelkött kan kokas, stekas, stuvas, bakas, saltas etc. Om du inte känner till det orientaliska köket, kan du använda det för att laga soppa, laga grytor, shashlik, shawarma, grill, dumplings, chebureks, vita osv. .

Köttet från en ung kamel tillagas i 45-55 minuter, för en medelålders och gammal - upp till 4 timmar. I det senare fallet, för att förkorta tillagningstiden och göra köttet ömt, marinera det i vinäger i 3 timmar innan du lagar det.

Användbara egenskaper hos kamelkött

Kamelkött är ett dietkött eftersom dess kaloriinnehåll bara är cirka 160 kcal / 100 g. Kokt kött innehåller mindre fukt (!) Och därför mer kalorier än rått kött - cirka 230 kcal / 100 g. Det är fortfarande mycket mindre än för fläsk, och allt tack vare detta att kamelkött innehåller mycket lite fett och därmed kolesterol.

Således rekommenderas kamelkött för personer med överviktsproblem och hjärt-kärlsjukdomar. Men i de senare fallen är det bäst att äta kokt och stuvat (men inte stekt) kamelkött. Rökt och torkat kamelkött är skadligt.
Kamelkött innehåller en mängd näringsämnen. Den är rik på vitaminer och mineraler.

Proteinhalten i kamelkött är högre än i många andra köttprodukter, vilket är mycket viktigt vid proteinbrist, utmattning, muskeldystrofi, anemi m.m.
Kamel är mycket rik på så kallat hemejärn, som absorberas perfekt av kroppen. Därför höjer kamelkött inte bara nivån av hemoglobin utan skyddar också kroppen från olika sjukdomar genom att öka immuniteten.

Kamelkött innehåller mycket kalium, vars brist finns i de flesta av världens befolkning. Zink, som är en del av köttet från detta djur, främjar cellförnyelse, accelererad tillväxt, ökar styrkan och har en gynnsam effekt på nervsystemet.

Kamelkött är rikt på ämnen som är användbara för hud och slemhinnor. Det förbättrar matsmältningen, minskar bildandet av svart galla, stimulerar bukspottkörteln och hjälper till att normalisera blodsockernivån. Dessutom har kamelkött antioxidant och antiinflammatoriska effekter.

Kamens lever och njurar är bokstavligen ”fyllda” med vitamin B2 (riboflavin), vilket är avgörande för att många kroppssystem, men särskilt det nervösa, ska fungera.

Kontraindikationer för användning av kamelkött

Det finns inga specifika kontraindikationer för att äta köttet från dessa djur. Därför behöver du bara fokusera på produktens individuella tolerans.

Kamelkött med lök och potatis i en brazier

Ingredienser:

• 1.8-2 kg benfri kamelaxel;
• 450 gram kamelfett;
• 1 kg potatis;
• 450-500 gram lök;
• 15 gram färsk dill;
• salt och svartpeppar efter smak.

Matlagningsmetod:

1. Ta bort köttet från ådror och filmer. Dela i 6 portioner, var och en skuren i cirka 1.5 centimeter kuber. Lägg åt 5 portioner på en sval plats och lämna en. Hacka löken i tunna halvringar. Finhacka baconet, skär potatisen på samma sätt som kamelköttet.
2. Förvärm en stor stekpanna vid maximal temperatur, tillsätt ister till ister för en portion (cirka 70-80 gram). Efter tre minuter kommer grovar att visa sig, skicka en del lök (70-80 gram) till dem, koka, rör om i ungefär en och en halv minut.
3. Lägg nu en portion kött i en stekpanna, rör om, tillsätt 150 gram potatis och stek tills en måttlig skorpa bildas. Vänd ingredienserna ett par gånger under den här tiden. Krydda med salt och peppar, värm i ytterligare 2 minuter och överför till en brazier. Det sista steget, som varar 15-20 minuter, utförs i en ugn som är förvärmd till 200 ° C.