Innehåll
Beskrivning
Calvados (FR. Calvados) är en alkoholhaltig dryck baserad på päron eller äppelcider, producerad i den franska provinsen i nedre Normandie. Drycken tillhör en brandyklass och har en styrka på cirka 40-50.
Namnet ”Calvados” kan bara ha en drink som tillverkas i de franska regionerna Calvados (74% av den totala produktionen), Orne, Manche, Eure, Sarthe och Mayenne.
I register över Gilles de Gouberville kan vi hitta det första omnämnandet av denna dryck och de tillhör 1533. Han beskrev tekniken för att destillera äppelcider i en ganska stark dryck. Vi tror att sedan dess började Calvados vinna hjärtan för fans av goda drycker.
År 1741 antogs ett dokument "Appellation d'origine Controlee" som reglerar verksamheten hos lokala producenter av alkoholhaltiga drycker från cider. I enlighet med dokumentet fick denna dryck sitt namn efter namnet på det spanska fartyget El Calvador, som strandade nära kanalbanker, och definierade appellationerna för denna dryck.
På grund av de klimatiska egenskaperna - denna region i Frankrike ger utmärkta utbyten av äpple och päron. Det finns över tusen olika sorter av äpplen och deras hybrider. Hittills reglerade regeringen endast 48 sorter för produktion av cider för Calvados.
Flera produktionssteg:
- Fermentering av Äppelmassa. För produktion av Calvados odlade människor den bästa andelen äpple- och päronsorter - detta är en blandning av 40% söta äpplen, 40% bittra sorter och 20% päron och sura äpplen. Jäsningsprocessen varar i fem veckor.
- Destillering av fermenterad massa. De innehar enkel eller dubbel destillation i kopparstillsalambiker och apparater för kontinuerlig destillation. Alkohol har en styrka på cirka 60-70. Högsta kvalitet Calvados erhålls med en enda destillation i alambic.
- Utdrag. Den utvisade unga drycken häller de i ekfat på 200-250 liter. Trä för fat är av fransk ursprung. Åldrandet av drycken varar enligt tillverkarens gottfinnande - 2-10 år eller mer.
Dryckesåldringar
Beroende på tidpunkten för åldrandet har Calvados en karakteristisk mörk bärnstenfärg och smak. Åldersperioden för dryckstillverkarna anger på etiketten med specialtecken:
- Bra - från 2 år;
- Vieux-Reserve - period på 3 år;
- VO (Very Old), VSOP (Very Superior Old Pale) - åldrade Calvados på mer än 4 år;
- XO (Extra Old), Extra mognad i fat från 6 år;
- Ålder 12, 15 år - åldrande inte mindre än vad som anges på etiketten;
- 1946, 1973 - en exklusiv, sällsynt och vintage Calvados.
Det finns redan mer än 10 tusen producenter av Calvados. De mest kända tillverkarna i Frankrike är Lecompte, Pere Magloire, Roger Groult, Christian Drouin, Boulard.
Gott uppförande. Användningen av ung dryck är bäst som aptitretare och äldre - som matsmältningsmedel och när man byter disk under banketten.
Fördelar med Calvados
Äpplen, som grund för Calvados, ger den en massa mineraler (kalium, järn), vitaminer (B12, B6, B1, C) och aminosyror (pektin, tannin). I synnerhet tannin med måttlig användning av Calvados stärker blodkärlen, förhindrar åderförkalkning, förbättrar ämnesomsättningen. Närvaron i Calvados av fenolföreningar skyddar och befriar kroppen från fria radikaler och utövar därigenom en förebyggande effekt på cancer.
Äppelsyra, en del av Calvados, stimulerar perfekt aptit och förbättrar matsmältningen. Denna syra ger också en unik smak till cocktails baserade på Calvados med olika juicer, gin, whisky, rom och likörer.
Unga Calvados -kockar använder traditionella normanniska rätter för att göra desserter, konfektyr, såser och Flambeau -kött. Dessutom är Calvados bra för att göra Camembert och ostfondue. De lägger den till den smälta osten på elden - detta ger inte bara estetisk effekt, utan ger också zest till skålen.
Farorna med Calvados och kontraindikationer
Överdriven konsumtion av sprit, inklusive Calvados, orsakar allvarliga skador på organ som lever, njurar, utsöndringsvägar och hjärnan. Resultatet av att utveckla och utvecklas dödliga sjukdomar: levercirros, pankreatit, gastrit, alkoholisk degeneration, sår, anemi, etc.
Calvados bör inte inkluderas i kosten för människor som försöker gå ner i vikt med förvärring av kroniska sjukdomar, kvinnor som ammar eller under graviditet och minderåriga barn.
Användbara och farliga egenskaper hos andra drycker: