Smör

Beskrivning

Smör är en mejeriprodukt som framställs genom att vispa eller separera grädde från komjölk. Skiljer sig i delikat krämig smak, delikat doft och färg från vanilj till ljusgul.

Stelningstemperaturen är 15-24 grader, smältningstemperaturen är 32-35 grader.

Kinds

Beroende på vilken typ av grädde smöret tillverkas av, delas det i söt grädde och gräddfil. Den första är gjord av färsk pasteuriserad grädde, den andra - från pastöriserad grädde, som tidigare fermenterades med mjölksyrabakterier.

Innan du smör smör pastöriseras grädden vid en temperatur på 85-90 grader. En annan typ av smör sticker ut, som är gjord av grädde som värms upp under pasteurisering till 97-98 grader.

Det finns sådana typer av smör beroende på fettinnehållet:

• traditionell (82.5%)
• amatör (80.0%)
• bonde (72.5%)
• smörgås (61.0%)
• te (50.0%).

Kaloriinnehåll och sammansättning

100 gram av produkten innehåller 748 kcal.

Smör är tillverkat av animaliskt fett och innehåller därför kolesterol.
Dessutom innehåller den vitamin A, D, E, järn, koppar, kalcium, fosfor, natrium, zink, mangan, kalium, tokoferoler.

• Proteiner 0.80 g
• Fett 50 - 82.5 g
• Kolhydrater 1.27 g

Använda

Smör används för att göra smörgåsar, krämer, dressing till spannmål, soppor, tillsatta i deg, fisk, kött, pasta, potatisrätter, grönsaksrätter, pannkakor och pannkakor smörjs med det.

Den kan också användas för stekning, medan smaken på skålen blir delikat, krämig. Men när det utsätts för höga temperaturer förlorar smöret sina fördelaktiga egenskaper.

Fördelarna med smör

Smörlogg för mag -tarmsjukdomar. Vitamin A läker mindre skador i magen.

• Oljesyran i smöret hjälper till att minska risken för cancer.
• Fet mat är en stor energikälla, så smör är bra för människor i hårda klimat, eftersom det hjälper dig att hålla dig varm.
• Fetter som utgör kroppens celler, särskilt de som finns i hjärnans vävnader, främjar aktivt cellförnyelse.
• Förresten, smör kan värmas upp utan rädsla för hälsan. För stekning är det bättre att använda ghee.

Hur man väljer smör

Smöret ska ha en homogen struktur, krämig, delikat smak, utan onödiga orenheter och ha en mild mjölkig lukt. Färgen ska vara enhetlig, utan fläckar, tråkig, från vitgul till gul.

Smör: bra eller dåligt?

Demonisering av vissa livsmedel är en evig trend inom kosten. Vid olika tillfällen har experter krävt att utesluta rött kött, salt, socker, ägg, animaliskt fett från kosten.

Med hänvisning till obestridliga, vid första anblicken, argument och med hänvisning till studier av ansedda forskare, avlägsnade läkare patienternas kylskåp från deras favoritmat, vilket hotade att öka kolesterolnivåer, cancer och även övervikt.

Smör kom också under kritik. Det förklarades nästan den främsta orsaken till epidemin av fetma och sjukdomar i det kardiovaskulära systemet. NV Zdorov'e fick reda på vad som är sant och vad som är myt.

Smör och övervikt

Det bästa förebyggandet av fetma för en frisk person är att följa det dagliga kaloriintaget. Kaloriintag bör inte överstiga konsumtionen - detta är synpunkten för officiell medicin.

Och här ligger den största faran med smör - det är en kaloririk produkt. Beroende på fettinnehållet kan det variera från 662 kcal till 748 kcal per 100 g. Men det betyder inte att produkten ska uteslutas från kosten - du behöver bara kontrollera dess konsumtion.

Hur man byter ut smör och om du behöver göra det

Vissa näringsläkare föreslår att smör ersätts med vegetabiliska fetter. Men är det vettigt? Från synpunkten att förebygga fetma - nej, eftersom vegetabiliskt fett också har ett högt energivärde. För jämförelse innehåller linfrösmör, olivolja och avokadoolja, rekommenderat av många förespråkare för hälsosam livsstil, så mycket som 884 kcal / 100 g.

En annan sak är att näringssammansättningen i de konsumerade produkterna också är viktig för en hälsosam kost. Smör är till största delen mättat fett, liksom den populära kokosnöten och den mycket kritiserade palmoljan.

De flesta andra vegetabiliska oljor består av omättade fetter som bör ingå i kosten men inte ersättas med mättade fetter. WHO rekommenderar följande: upp till 30% av de dagliga kalorierna ska komma från fett, varav 23% är omättade, de återstående 7% är mättade.

Med andra ord, om ditt dagliga intag är 2500 kcal kan du konsumera upp till 25 g smör utan att komma in i riskzonen för CVD -sjukdomar, högt kolesterol och andra fasor. Naturligtvis bör du inte bara överväga det rena smöret, utan också andra källor till animaliskt fett: konfektyr, såser, kött och fjäderfä.

Och slutligen, kan smör i rimliga mängder vara farligt?

Ja Kanske. Men bara om du stöter på en produkt av låg kvalitet. Det handlar inte bara om smör som tillverkas i strid med tekniken. Radionuklider, bekämpningsmedel, mykobakterier och andra farliga ämnen hittades i sådana prover vid olika tidpunkter.

Sådana fall är dock fortfarande sällsynta, men det som bör fruktas är transfetter. De är en produkt av hydreringen av vegetabiliska oljor, under vilka förstörelsen av kolbindningar sker.

Och här är den officiella vetenskapens uppfattning ganska entydig:

Smör hemma

Innehållsförteckning

• 400 ml. grädde 33% (du kommer att hitta fetare ju mer smör)
• salt
• blandare

FÖRBEREDNING

1. Häll grädden i mixerskålen och slå på högsta effekt i 10 minuter
2. Efter 10 minuter ser du att grädden har börjat vispa i smör och mycket vätska har separerats. Töm vätskan och fortsätt slå i ytterligare 3-5 minuter.
3. Töm den resulterande vätskan och slå i ett par minuter. Smöret ska bli fast.
4. Samla smöret med en sked i en boll och låt det andas, mer vätska kommer ut ur det. Tappa av den, linda sedan in en lätt boll med smör med en sked och tappa av kvarvarande vätska.
5. Lägg smöret ovanpå pergamentet och knåda det. Krydda med salt och vik smöret på mitten. Knåda den, vik den på mitten. Upprepa flera gånger så att smöret blandas väl med saltet och det kommer inte mycket vätska ut ur det. I det här skedet kan du lägga till valfria kryddor och örter.
6. Det är faktiskt allt. Jag fick cirka 150 gram. Smör