Innehåll
Beskrivning
Brie är en mjuk ost med en delikat krämig smak och nöt- och svampnoter. Brie är en ostsort som har samma namn som den gamla franska provinsen. Dess ljusa eller gråaktiga kött är täckt med en vit skorpa som också kan ätas. Ju bättre brie mognar, desto mindre mjuk blir skorpan och den specifika aromen och den smakrika smaken intensifieras. Denna läckra ost kan ätas ensam eller användas som ingrediens.
Huvudegenskaper hos brie
Ursprung
Province of Ile-de-France (Frankrike).
Tillagningsmetod
I hel eller skummad komjölk tillsätts löpe och värms upp till 37 ° C. Ostmassan sprids i marmormögon med en speciell brie-skopa (pelle à brie). Låt stå i 18 timmar, varefter den avlägsnas från formarna, saltas och införs i den formen Penicillium candidum. Tack vare honom har osten en lätt skorpa och strukturen blir mjuk. Osten placeras i källare för mognad, där den ”mognar” i 1-2 månader.
Färg
Blek med en gråaktig nyans, form av samma färg.
Mognadstid
30 dagar.
Smak och konsistens
Smak - delikat krämig med nötter och svampnoter; konsistens - fuktig, elastisk, smältande.
Våra Bostäder
- Energivärde (100 g): 291 kcal.
- Näringsvärde (100 g): protein - 21 g, fett - 23 g, kalcium, fosfor, kalium.
- Vitaminer och mineraler: vitamin A, PP och grupp B.
- Fetthalt: från 40 till 50%.
- Förvaring: vid en temperatur av +2 - 5 ° C i en individuellt förseglad förpackning i högst 3 dagar.
Historien om brieost
För det första började historien om Brie-ost i medeltida Frankrike, i byn Meaux, nära Paris, men ostar av denna typ gjordes i hela Frankrike redan före den romerska erövringen av Gallien, vilket framgår av det stora utbudet av osttyper med en vit mögel täckt i detta land.
En av de första dokumenterade omnämnandena av Brie-ost är kröniken för den frankiska kejsaren Charlemagne: 774 stannade han i Brie och smakade på den redan berömda lokala osten och lämnade honom den mest smickrande recensionen: ”Jag smakade precis en av de mest utsökta rätterna. ”
Det faktum att Moe alltid har varit hem för en av de största ostmarknaderna i provinsen hjälpte förmodligen till att göra Brie välkänd. Brie har alltid präglats av kunglig kärlek och var till och med enligt legenden orsaken till att en av Frankrikes kungar dödade.
Intressanta historiska fakta
Louis XVI, som, precis som många kungar, var en stor gourmet och kännare av ostar, försökte rädda sitt liv med flyg 1789, i början av den stora franska revolutionen. När han körde förbi byn där den mest utsökta Brie i Frankrike gjordes kunde Louis inte motstå och bad att stoppa vagnen för att prova sin favoritost för sista gången.
Denna försening kostade kungen sitt liv: han fångades, fördes tillbaka till Paris och avrättades. Sammanfattningsvis är denna legend långt ifrån den allmänt accepterade historiska versionen av händelserna.
Louis erkändes och arresterades i Varennes, i Lorraine, som ligger 210 km från Meaux, vid den tiden var avståndet stort. Men människor berättar ständigt denna liknelse om gourmetkungen som förlorade sin krona och huvudet över en skiva Brie-ost.
Bland de kronade och ädla beundrare av denna underbara ost är kung Philip Augustus, grevinnan Blanche av Navarra, kung Charles av Orleans, drottning Margot, Henry IV den stora Navarra. Den stora franska revolutionen gjorde Brie tillgänglig för vanliga människor, vilket gjorde det till ett slags symbol för jämlikhet mellan de rika och de fattiga fransmännen.
Hur man äter brieost
På en bankett eller fest serveras denna typ av ost vanligtvis i skivor, tillsammans med en skorpa. Om du inte gillar att äta det, eller inte ens vill prova det (och förgäves!), använd bara en kniv för att skilja det från ostbiten. Denna gourmeträtt kan ätas på egen hand, men det är ännu bättre att komplettera dess utsökta smak av nästa produkter:
- vita smällare
- Franskt bröd
- päron, äpplen eller andra frukter,
- kanderade valnötter eller mandlar,
- honung, körsbär eller fikon sylt.
Matinstans brie passar också bra med många drycker som betonar dess saftighet och mjukhet positivt. Listan över drycker:
- Stout och några mörka öl.
- Vignone, Marsanne, Riesling och andra torra viner.
- Lätta röda viner som Pinot Noir.
- Färsk juice, äppelcider.
Hur man bestämmer ostens färskhet
Skorpan ska vara fast och insidan elastisk. Omogen ost är för hård, medan övermogen ost är tunn och mjuk. Tills osthjulet skärs fortsätter osten att mogna. Så snart även en liten bit är avskuren från den, stoppar mognaden.
Cut brie har en hållbarhetstid på två dagar i kylen. Då kan det kastas. Om olagligt lagras kommer ost att utveckla bruna fläckar, blåmärken och en ohälsosam ammoniaklukt.
Hur man serverar rätt
För att osten ska kunna utvecklas fullt ut måste den värmas till rumstemperatur. Detta kan göras naturligt, liksom i ugnen eller mikrovågsugnen (bara några sekunder!).
En kil ost läggs på ett fat, omgiven av vita kex och franskbröd, druvor (skivade äpplen, päron och andra frukter) och nötter. Var noga med att sätta en kniv för varje gäst, och vid behov visa hur du använder den för att skära små bitar brie eller skära av skorpan.
Rätter med Brie
- Bakad Brie.
- Det finns många recept. En av de bästa är den otroligt läckra brie -efterrätten bakad med tranbär.
- Brie med en skorpa. En liten ostcirkel är insvept i smördeg, täckt med ett ägg ovanpå och bakat i ugnen. Det finns tusentals möjligheter att diversifiera denna enkla maträtt: lägg till nötter, hallon sylt, etc.
- Fylld lax med Brie. Denna ost är lika bra, inte bara i söta utan också i kryddiga rätter. Grädda laxen, fylld med brie blandad med krispiga pinjenötter, lök och paprika.
- Ostsås eller pesto. Ett bra tillskott till många rätter.
- Brie Ostsmörgåsar. Att laga dem är roligt och fantastiska resultat garanteras - trots allt kan brie kombineras med nästan vilken produkt som helst. Svamp, tranbär, basilika, marinara sås, senap, skinka, avokado, bacon eller vad som helst.
- Ett recept som uppfunnits av dig personligen. Denna fantastiska produkt öppnar obegränsat utrymme för fantasi.
6 Intressanta fakta om brie
- Fransmännen värmer inte den här typen av ost innan de äter den. Han är bra i alla former.
- Smaken avslöjas bättre med bröd än utan det.
- Det är bättre att skära från kanten till mitten för att inte pressa ut den mjuka inre delen.
- Strukturen hos ungost är mjukare medan mogen ost blir något spröd men får en starkare smak och arom.
- Brie kan förvärmas i ugnen (i folie) innan den serveras, så den kan spridas över toast och kex.
- Ät mjuk ost med en skorpa. Trots den lilla bitterheten smakar skorpan utsökt.
Bra fördelar med brie
Fördelarna med Brieost ligger i dess kemiska sammansättning. För det första innehåller det vitamin A, som är viktigt inte bara för synen, utan också för produktionen av kollagen, som bibehåller hudens skönhet. Tack vare B -vitaminer förbättras nervsystemets funktion, vilket i sin tur hjälper till med sömnlöshet och trötthet. Bland mineralerna sticker kalcium ut, vilket stärker benvävnaden.
Den innehåller magnesium, fosfor och andra mineraler. Sammansättningen av sådan ost inkluderar praktiskt taget inte laktos, vilket innebär att personer som är allergiska mot den kan använda den.
Dessutom innehåller brieost essentiella aminosyror för kroppen, liksom bakterier som har en positiv effekt på matsmältningssystemets aktivitet. Denna produkt har visat sig minska risken för tandförfall. Formen i denna ost har förmågan att skydda huden från solbränna.
Kontraindikationer för brieost
Kan brie vara skadligt? I vissa fall är detta möjligt, men endast under förutsättning av överdriven konsumtion. Detta kan påverka tarmens mikroflora negativt eller orsaka allergier.
Produkten är helt kontraindicerad för personer som lider av dysbios. Intaget av antibiotiska substanser som finns i formen kommer bara att förvärra sjukdomen och hämma den vitala aktiviteten hos fördelaktiga mikroorganismer.
Ost bör inkluderas med försiktighet i menyn för dem som har hjärt- och kärlsjukdomar (det rekommenderas att först rådgöra med din läkare). Detta beror på innehållet av kolesterol, vilket har en skadlig effekt på tillståndet i blodtillförseln.