Innehåll
Beskrivning
Kokt fläsk är en maträtt som är vanlig i ukrainska, moldaviska och ryska rätter: fläsk (mindre ofta - lamm, björnkött), bakat i en stor bit. Analoger av denna maträtt (det vill säga fläsk bakat i en stor bit) finns i österrikiska och Quebec -kök. Fläsk är vanligtvis gjord av fläskben, riven med salt och kryddor.
Köttet gnids med olja, hälls över med köttsås och läggs i ugnen. Ibland tillsätts vin eller öl till såsen. Vissa typer av kokt fläsk är inslagna i folie före tillagning. Fläsket bakas tills det är färdigkokt i 1-1.5 timmar.
Fläskkomposition (per 100 g)
- Näringsvärdet
- Kaloriinnehåll, kcal 510
- Proteiner, g 15
- Fetter, g 50
- Kolesterol, mg 68-110
- Kolhydrater, g 0.66
- Vatten, g 40
- Ask, g 4
- makro
- Kalium, mg 300
- Kalcium, mg 10
- Magnesium, 20 mg
- Natrium, mg 1000
- Fosfor, mg 200
- Svavel, mg 150
- Spårelement
- Järn, mg 3
- Jod, μg 7
- vitaminer
- Vitamin PP (niacinekvivalent), mg 2.49
Hur man väljer kokt fläsk
Var först uppmärksam på förpackningen. I ett vakuumförpackning kan produkten förvaras i upp till 20 dagar, var som helst - upp till 5 dagar. Mycket ofta lagrar och packar kokt fläsk oberoende (med undantag för vakuumförpackning), så produkten har vanligtvis inte information om dess sammansättning och produktionsdatum (endast vikt och pris anges). Ofta finns det en "fördröjning" i hyllorna. Så det är bäst att köpa kokt fläsk i originalförpackningen, vilket anger produktionsdatum och produktens fullständiga sammansättning.
För det andra kan kvaliteten på det kokta fläsket bestämmas av dess färg. Den ska vara ljusrosa till ljusgrå. En grönaktig nyans med en pärlemorskimrande nyans är absolut oacceptabelt - detta är ett tydligt och säkert tecken på ”försening”. Fettskiktets färg ska inte vara gul, utan grädde eller vit.
För det tredje tittar vi på snittet. Denna funktion hjälper till att i förväg bestämma (när du köper) produktens kvalitet, dock bara när vi köper kokt fläsk i vikt. Hemma återstår att bestämma produktens kvalitet först efter det. Så ett bra kokt fläsk bör inte ha några ben, vener, stora fibrer eller andra komponenter i bindväv på skäret. Fett (fettlager) bör inte överstiga 2 cm i bredd.
För det fjärde kan du fokusera på formen av en hel bit kokt fläsk. Den ska vara rund eller oval.
Användbara egenskaper hos kokt fläsk
Kokt fläsk är en mycket näringsrik produkt. Av alla korvar är det säkrast, eftersom det erhålls genom att helt enkelt baka kött i ugnen med tillsats av naturliga kryddor. Det mest användbara är fårkött. Ångkokt fläsk är ännu hälsosammare.
Skadan av kokt fläsk
Kokt fläsk är en kalorifattig köttprodukt, därför är den kontraindicerad för överviktiga personer.
Fläskkött innehåller mycket fett och kolesterol, vilket ökar risken för åderförkalkning och andra hjärt-kärlsjukdomar.
Det är möjligt att minska skadan från användningen av kokt fläsk om det för det första begränsas till 70 g per måltid, och för det andra, åtföljer användningen av kokt fläsk med att äta gröna grönsaker (sallad, dill, persilja, spenat, etc. ).
Hur man lagar kokt fläsk hemma: ett recept
Det är väldigt enkelt att förbereda det hemma.
Du måste ta en bit kött som väger upp till 1.5 kg, tvätta den under kallt rinnande vatten och sedan låta överflödigt vatten rinna av och torka köttet med en ren trasa. Det är ännu bättre om du låter köttet "vinda" lite i rumstemperatur (3-4 timmar).
Gnid sedan köttet med salt och mald svart eller rödpeppar, strö över finhackad vitlök ovanpå. Om köttbiten är stor kan du skär i köttet som du kan sätta in vitlök i. Så det kommer att mätta köttet djupare och kommer inte att falla ut.
Smörj bakplåten med ett tunt lager vegetabilisk olja, lägg köttet på ett bakplåt och skicka det till ugnen, förvärmt till 180 ° C. Du kan använda en dubbelpanna istället för en ugn.
Under tillagningen vänds köttet regelbundet och hälls med det frigjorda fettet, så det blir saftigare och inte brinner.
Det kokta fläskets beredskap kontrolleras med en skarp kniv: en punktering görs, om röd juice släpps är köttet fortfarande rå, om saften är lätt bakas den.