Badian - en beskrivning av kryddan. Hälsofördelar och skador

Beskrivning

Badian (Illicium) är ett släkte av växter som är en del av Schisandraceae -familjen. Den innehåller anis, stjärnanis, småblommig stjärnanis, äkta stjärnanis och andra typer.

Deras frön används i matlagning, medicin, som rökelse och för andra ändamål. Främst för dessa ändamål är riktig stjärnanis bra. Vissa medlemmar i detta släkte är tvärtom giftiga.

Hur ser en växt ut

Representanter för detta släkt växer som vintergröna buskar eller träd. Stjärnanisplantans höjd kan nå 18 m. Fruktningen börjar under det femte tillväxtåret, fröna är träiga och växer på en mångbladig växt.

Var växer representanterna för stjärnanisfamiljen ut:

• i Nordamerika såväl som Jamaica;
• i Asien - från Japan till Indokina och Filippinerna.
• De växer i Sydkorea, Vietnam och Indien.

Badian och anis: vad är skillnaden?

Badian är stjärnanisens andra namn, själva växten vars frukter används ofta och används för olika ändamål. De har sina egna användbara egenskaper och kontraindikationer. Varför stjärnanis är användbar, hur man använder den och vilken skada, förutom fördelar, den kan orsaka om den används felaktigt, är särskilt välkänd i hans hemland - i öst.

I allmänhet är stjärnanis en typ av anis som har en ljus och särskilt syrlig smak. Den växer i Sydostasien - i sydvästra Kina och i Indokina. Stjärnanis har ett sådant namn på grund av den karakteristiska formen på frukten, som är en sex-, sju- eller åtta-spetsig flerblad av mörkbrun färg. Den har formen av en stjärna, med ett frö i var och en av sina strålar.

Badiansammansättning och kaloriinnehåll

Badian innehåller många biologiskt aktiva substanser:

• vitaminer;
• mikro- och makroelement;
• eterisk olja;
• hartser;
• polysackarider;
• tanniner;
• terpener.

Frukterna av denna växt är en källa till vitamin A, C och PP, vitaminer från grupp B. Av mineralerna innehåller de kalium, magnesium, kalcium, zink, koppar, mangan, natrium, fosfor, järn och selen.

Den har ett högt kaloriinnehåll - 337 kcal per 100 g. Men med tanke på att du använder stjärnanis i mycket små mängder eller inte alls, och bara för att ge smak till rätter och drycker, borde du inte vara rädd för att denna kryddor kan skada figuren.

Näringsvärde för stjärnanis per 100 g:

• proteiner - 17.6 g;
• fett - 15.95 g;
• fett - 35.45 g;
• fiber - 14.6 g

Badian Användbara egenskaper och kontraindikationer

Med regelbunden användning har stjärnanis en helande effekt på kroppen. Medicinska referensböcker och uppslagsverk ger många användbara egenskaper hos denna växt:

• stimulera arbetet i mag-tarmkanalen: förbättra aptiten, normalisera processen att smälta mat, öka tarmens peristaltik, lindra spasmer;
• karminativ åtgärd;
• diuretisk effekt
• normalisering av nervsystemet;
• förbättring av det endokrina systemet;
• öka kroppens motståndskraft mot infektioner;
• förmågan att stimulera produktionen av östrogen, normalisera cykeln, minska smärtan under menstruationen och under PMS;
• befästande handling.

Det är värt att avstå från att använda stjärnanis när:

• Allergier;
• Det är kontraindicerat vid neurologiska störningar;
• Rekommenderas inte för gravida kvinnor och småbarn.

I alla andra fall kan den användas som kryddor för drycker och rätter, men du måste vara försiktig när du använder den. Efter att ha tagit en stor mängd stjärnanis är nervsystemet överexciterat.

Ansökan

Frukterna av anis hittar en mängd olika användningsområden:

• som krydda;
• används i medicin;
• som en olja, erhållen från fröna.

I detaljer kan du titta på video om badianoljan i videon nedan:

I medicin är stjärnanis populär i form av avkok. Det ingår i olika bröstavgifter. Idag läggs det också till i vissa läkemedels sammansättning för att förbättra deras smak.

Eterisk olja med stjärnanis, som erhålls från krossad färsk eller torkad frukt, används för medicinska och kosmetiska ändamål. Tack vare dess användning kan du förbättra hudens tillstånd:

• öka turgor av åldrande hud;
• ge bröstets hud elasticitet;
• normalisera vatten- och fettbalansen;
• även stjärnanis eterisk olja har en antiseptisk effekt.

Stjärna anis krydda

Matlagning är det viktigaste sättet att använda stjärnanis. Som krydda är de mogna frukterna av stjärnanis mycket populära. Denna krydda är populär bland kulinariska specialister på grund av dess rika och ljusa doft. I frukterna av stjärnanis är tårta, bittra, skarpa och söta toner sammanflätade, medan de inte klirrar. De lägger till det i rätter antingen hela eller i pulverform, och används främst vid beredning av kött och fisk, konfektyr och drycker.

Var och en av de asiatiska länderna där stjärnanis växer har sina egna ursprungliga traditioner att använda stjärnanisfrukter som krydda. I Asien vet de mycket väl om kryddans användbara egenskaper, så de använder det mycket ofta.

Till exempel lägger kinesiska kockar stjärnanisstjärnor till hajfinsoppa; i Indonesien är stjärnanis en del av nästan alla såser; medan i Vietnam använder kockar den för att göra nötköttssoppa. I Armenien är det vanligt att tillsätta stjärnanis till grönsaksrätter.

Konditor använder stjärnanis för att göra kakor, puddingar, pepparkakor, kakor, pajer och sylt. En annan applikation är att lägga till tinkturer, likörer och sbiten.

VIKTIG! Om du bestämmer dig för att använda stjärnanis är det upp till var du ska lägga till det - en mängd olika kombinationer är möjliga. Följ dock två enkla regler när du förbereder måltider. Ydu borde lägga till it i början av tillagningen, eftersom den bara ger bort all sin arom när den värms upp. Stjärnanisfrukter läggs i drycker 10 minuter före tillagningen. För mycket av denna kryddning kan göra maten smaken bitter, så använd den med måtta.

Badian-förvaring

Förvara helstjärnanis i tätt tillslutna burkar, på platser skyddade mot höga temperaturer, direkt solljus och fukt. I det här fallet tappar den inte sina egenskaper på länge. Det är bättre att köpa en krydda i markform i små mängder, eftersom dess hållbarhet är kort.

Vad kan ersätta stjärnanis

Om denna kryddor inte är till hands kan du ersätta den med vanlig anis, som har en liknande men mindre uttalad arom. Kanel och kummin är också utbytbara med stjärnanis. De har samma smak.

Badian te

Historien om recept för te med stjärnanis går tillbaka mer än ett årtusende. För att förbereda en sådan drink kan du använda helstjärnanisstjärnor eller en krydda i pulverform. Krossad anis ger bättre smak och arom, och hela frukter ger drycken ett originellt och intressant utseende. Eftersom denna krydda har många fördelaktiga egenskaper, tack vare dess tillsats, blir vanligt te till en helande dryck. Vanligtvis, när man gör te, blandas det med andra kryddor.

Hur man gör stjärnanis och kardemumma:

• koka vatten och häll svart te i det - du kan använda både löst och i påsar;
• tillsätt sedan stjärnanis, kanel och kryddnejlika;
• lägg några skivor apelsin och citron;
• när vattnet svalnar lite, tillsätt honung - du behöver inte lägga det i kokande vatten, eftersom produkten under påverkan av hög temperatur inte bara förlorar sina fördelaktiga egenskaper utan också blir skadlig.
• Ett annat alternativ för en doftande och välsmakande drink är orientaliskt te. För beredningen används kanel, stjärnanis, citron och karamelsirap.

Badian kaffe

Stjärnanis passar bra till kaffe. För att göra en utsökt och smakrik drink kan denna krydda blandas med kanel och kardemumma. Receptet på en sådan drink:

• Lägg 2 teskedar kaffebönor, 1 stjärnanis, 4 lådor kardemumma och en halv tesked mald kanel i kvarnen och mala dem;
• lägg den resulterande blandningen i en turk, häll kokande vatten, täck med lock eller fat och låt den brygga ett tag;
• tillsätt socker till turken och lägg det på låg värme;
• när skummet börjar stiga, stäng av värmen och sila drycken genom en sil.

Stjärna anis tinktur

Det finns olika recept för att göra denna drink. Den mest populära är vodka -tinktur. För att förbereda det måste du fylla det med vodka med en hastighet av 10 g markkrydda per 100 g vodka. Efter tre veckor måste drycken filtreras, varefter den är klar att dricka. På samma sätt kan du förbereda en tinktur med stjärnanis på månsken.

Månskin på anis

Receptet på denna dryck är enkelt. För att förbereda det måste du fylla stjärnanis med månskin med en hastighet av 5 liter månskin per 1 kg krydda. Det är bättre att använda grovmalt stjärnanis. Förvara i tre dagar, tillsätt sedan ytterligare 6.5 liter månskin och destillera.

Växande och vård

I naturen växer stjärnanis i ett varmt, fuktigt klimat. Den älskar icke-sura, lätta och bördiga jordar; sumpiga, leriga och lättantändliga jordar är inte lämpliga för plantering av denna kultur.

Hur man odlar stjärnanis:

det är bättre att först få ett ungt träd från ett frö i ett badkar eller en kruka hemma eller helt enkelt i ett uppvärmt rum;
överför sedan plantan till marken i ett öppet område.

Hur man planterar frön direkt i marken:

• du bör förbereda det område som är avsett för plantering av anis i förväg, det är bättre att göra det på hösten, du måste gräva upp jorden med 20-25 cm, rensa den från ogräsrötter, lägg till gödsel eller kompost till den;
• på våren, innan du planterar, bör du gräva gräven igen till ett djup av 5-6 cm;
• du bör plantera anis ungefär i april, vid en jordtemperatur på minst 3-4 grader.

Det är bättre att blötlägga frön i vatten i tre dagar. Ju bättre jorden värms upp, desto snabbare kommer de att stiga. Marken där stjärnanis planterades måste lossas regelbundet. Under torra tider måste den vattnas rikligt. Kvävegödselmedel används för utfodring.

Användning som prydnadsväxt är ett annat sätt att använda stjärnanis, som har en syrlig arom och många fördelaktiga egenskaper.

Mer om stjärnanis använder tittar på i videon nedan: