I butiker sparris Ja året runt, och i allmänhet spelar det ingen roll om det är vår eller vinter. För även i april-maj, under mycket säsong, kan vi bara hoppas att detta dyra nöje, knappt samlat, levererades med den första flygningen från Frankrike direkt till restaurangens veranda. Sällan har vi möjlighet att gå med en korg till marknaden och köpa sparris vit, grön, lila - och precis plockad. Det är synd.
Hur man lagar sparris
Att laga sparris är lätt (det är viktigt att inte överkoka det, som skaldjur, för att inte tappa färg), men berätta hur jag effektivt kan namnge gästerna en rad från menyn: ”Vänner, idag lagade jag åt dig sparris med skotsk rökt lax med ingefära sås". Det låter högtidligt och till och med lite trotsigt. Gäster som inte har kulinariska talanger är mycket medvetna om sin underlägsenhet. Lite jobb i köket.
Om du lyckas få en bra sparris, tänk på: denna grönsak kombineras med nästan alla befintliga produkter: även med parmaskinka, även med tonfisk, även med curry, även med päron och persikor. Det ser väldigt fördelaktigt ut i sallader (till exempel med en mängd bladiga, rödlökar och ärtor med vinägrettdressing och nymalen svartpeppar, som idolkocken Gordon Ramsay föreslår, men han kommer inte att ge dåliga råd).
Men det enklaste och mest utsökta sättet att hantera sparris - helt enkelt blanchera den (skära av de tjocka stjälkarna i förväg och lämna bara några centimeter av den känsliga toppen) i kokande saltat vatten i 3-4 minuter. Sparrisen blir saftig och öm, och inget annat behövs.
Man kan baka det i några minuter under riven parmesan, eller servera omedelbart med sås… Den mest berömda sparris sås - Dutch (lite äggulor, lite citronsaft, lite smör, salt och cayennepeppar). Vem som helst är bra krämig och citron-, och till och med hemlagad aromatisk olja med örter, lätt smält på sparris, gör en lyxig maträtt av den.
Sparris: andra recept
För att gå till nästa nivå (om du på den föregående har samlat alla möjliga bonusar) kan du ta in restaurangrecept i din arsenal, med deltagande av risotto och porcini svamp stuvad i vitlökssås, och svart torsk med bergaska sås, och milfey med krabbkött, marmorsnitt och lagrad gorgonzola.
Efter säsong unga sparris storstadsrestauranger förbereder olika - vem som överträffar vem - menyer med tema, där en gryta med sparris, moreller och kräftor kombineras med en sparrisförrätt med tryffel, vaktelbröst och hummersås; allt detta erbjuds att tvättas med färskpressad sparrisjuice, och lunchen avslutas med en dessert-som sparrisstrudel med ost eller sparris-jordgubbspannacotta.
Sparris: fördelaktiga egenskaper
Sparris i alla dessa dyra klingande gastronomiska läckerheter bör fortfarande vara desamma - något pocherat, mjukt men inte alltför, säg al dente. Annars finns det ingen mening: det är därför det kallas favoritgrönsaken hos olika franska Louis. I april ändå vitaminer så mycket att hon till och med tjänar saken förebyggande av hjärtsjukdomar, och ganska framgångsrikt.
Men de flesta av sparrisälskare gillar snarare legenden om dess allmakt i ett annat område - de säger, en natt av kärlek till en tallrik med sparris ... Du hör antagligen också. Så gå till basaren ändå - för alla fall. Numera vet du aldrig vad du ska hitta var och hur det dök upp där.
Sparrisarter
Sparris finns i en mängd olika färger... Grön, vit. Mindre säljs lila sparris - det här är om du håller det längre i solen, men inte många riskerar det - det är lätt att överdriva det.
Vit sparris dyrare än grönt - de är bara samma och samma grön sparris växer som en vanlig grönsak i trädgården, och den vita mognar under jorden, berövad av solljus, försiktigt huddled och slutligen mer öm. Belaya är huvudgästartisten i april och maj, stjärnan i de mest förtrollande restaurangmenyerna. Grön, som är enklare, är vanligare i butiker och marknader.