Innehåll
Beskrivning
Alger är de mest utbredda och många levande varelserna på jorden. De bor överallt: i vatten, dessutom i alla (färska, salta, sura och alkaliska), på land (markyta, träd, hus), i jordens tarmar, i djupet av jorden och kalkstenen, på platser med heta temperaturer och i is ... De kan leva både självständigt och i form av parasiter, invaderande växter och djur.
Allt du behöver veta om tång innan du gör en sallad eller beger dig ut på en japansk restaurang. För japanerna, koreanerna och kineserna är tång en av basarna i det nationella köket. De migrerade också till oss, till sushibarer, restauranger och nu till matbutikernas hyllor i form av snacks.
Sorter av alger
Det finns flera sorter av ätliga alger med olika näringsprofiler. De tre vanligaste kategorierna är kelp som kombu, som används för att göra dashi, en traditionell japansk buljong; gröna alger - havssallad, till exempel; och röda alger som nori, som ofta används i rullar. Låt oss prata om dessa typer av alger.
Sammansättning och kaloriinnehåll
Medan varje typ av alger har sina egna skillnader när det gäller näringsvärde, är det i allmänhet en ganska kalorifattig mat. Många sorter innehåller mycket mindre natrium än deras salta smak skulle föreslå. Tång är i alla fall mycket hälsosammare än bordsalt och kan vara ett bra alternativ till det i vissa rätter.
Många typer av tång innehåller lika mycket protein och aminosyror per gram som nötkött. Eftersom alger är lätta och mycket mindre per portion kan det dock inte vara realistiskt att äta nötköttsekvivalenta mängder. Smältbarheten hos tångproteiner varierar också beroende på typ.
Marina växter är också rika på fiber. Till exempel innehåller 5 gram brun tång cirka 14% av RDA för fiber. Det främjar hälsosam matsmältning och långvarig mättnad. Forskning visar också att fiberrika livsmedel kan hjälpa till att förebygga kroniska sjukdomar, inklusive hjärtsjukdomar och vissa typer av cancer.
Många sorter innehåller polysackarider, vilket kan förbättra tarmhälsan och hjälpa dig att känna dig fylligare.
Alger, även om de konsumeras i små mängder, kan ge mer näring än grönsaker vi är vana vid. Till exempel har de en mycket högre koncentration av magnesium och järn. Många marina växter innehåller också vitamin A och K och lite vitamin B12, även om det inte i alla fall kan absorberas av människor.
Produkt med lågt kaloriinnehåll, varav 100 g innehåller endast 25 kcal. Med måtta är det viktigt att endast konsumera torkade alger, vars energivärde är 306 kcal per 100 g. De har en hög andel kolhydrater, vilket kan leda till fetma.
Fördelarna med alger
Biologer och läkare säger med säkerhet att alger överträffar alla andra växtarter när det gäller innehållet av aktiva substanser. Tång har anti-tumöregenskaper. Många legender har bevarats om dem i olika folks annaler.
Tång användes inte bara som en utmärkt livsmedelsprodukt utan också som ett effektivt botemedel mot förebyggande och behandling av olika sjukdomar. Redan i det antika Kina användes tång för att behandla maligna tumörer. I Indien har tång använts som ett effektivt botemedel i kampen mot vissa sjukdomar i de endokrina körtlarna.
Under antika tider, under de hårda förhållandena i Fjärran Norden, behandlade Pomors olika sjukdomar med alger och använde dem också som praktiskt taget den enda källan till vitaminer. Det kvalitativa och kvantitativa innehållet i makro- och mikroelement i tång liknar sammansättningen av mänskligt blod och låter oss också betrakta tång som en balanserad källa till mättnad av kroppen med mineraler och mikroelement.
Tång innehåller ett antal ämnen med biologisk aktivitet: lipider rik på fleromättade fettsyror; klorofyllderivat; polysackarider: sulfaterade galaktaner, fukoidaner, glukaner, pektiner, alginsyra, liksom ligniner, som är en värdefull källa till kostfiber; fenolföreningar; enzymer; växtsteroler, vitaminer, karotenoider, makro- och mikroelement.
När det gäller enskilda vitaminer, mikroelement och jod finns det fler av dem i tång än i andra produkter. Tallus av brunalger innehåller vitaminer, spårämnen (30), aminosyror, slem, polysackarider, alginsyror, stearinsyra. Mineralämnen som absorberas från vatten av brunalger i enorma mängder är i organiskt kolloidalt tillstånd och kan fritt och snabbt absorberas av människokroppen.
De är mycket rika på jod, varav de flesta är i form av jodider och organiska jodföreningar.
Brunalger innehåller en bromfenolförening som har effekt på patogena mikroorganismer, särskilt bakterier. Brunalger innehåller en stor mängd makro- och mikroelement som är nödvändiga för människor (järn, natrium, kalcium, magnesium, barium, kalium, svavel, etc.) och i den mest tillgängliga kelaterade formen för assimilering.
Bruna alger har ett antal fysiologiska egenskaper: det påverkar hjärtmuskelns kontraktilitet, har antitrombotisk aktivitet, förhindrar utveckling av rickets, osteoporos, karies, sköra naglar, hår och har en allmän förstärkande effekt på kroppen.
Som skaldjur innehåller brun tång de naturliga elementen som finns i små mängder i grönsaker. Brun tång hjälper immun- och endokrina system att motstå stress, förebygga sjukdomar, förbättra matsmältningen, ämnesomsättningen och det allmänna välbefinnandet.
Kontraindikationer
Studier har visat att tungmetaller som lurar i förorenat vatten, inklusive arsenik, aluminium, kadmium, bly, rubidium, kisel, strontium och tenn, kan förstöra vissa typer av alger, även om typen och föroreningsnivån varierar avsevärt beroende på den naturliga miljön . växtens livsmiljö.
Hijiki - tunn tång som ser svart ut när den kokas och ofta används i japanska och koreanska snacks - är ofta förorenad med arsenik. USA, Australien, vissa länder i Europa och Asien har utfärdat varningar från medicinska organisationer om denna typ av alger, men hijiki finns fortfarande i många anläggningar.
Tång innehåller några näringsämnen som kan utgöra hälsorisker för vissa grupper av människor. Eftersom alger absorberar jod från havsvatten bör de inte konsumeras av personer med sköldkörtelsjukdom, eftersom detta kan störa sköldkörtelns förmåga att producera hormoner.
Tang är generellt rik på vitamin K, som inte interagerar bra med blodförtunnare och kalium. Därför kan användning av alger leda till farliga konsekvenser för
personer med hjärt- och njurproblem som hindrar dem från att utsöndra överskott av kalium från kroppen.
Av dessa skäl är det värt att måta att äta alger. Även om det ibland är fördelaktigt att konsumera algesallader eller rullar, rekommenderar experter att man behandlar dem mer som kryddor än som huvudrätt. Även bland japanerna serveras denna sidrätter en eller två gånger i veckan eller används som kryddor för misosoppa.