Abkaziskt kök

Detta kök är unikt. Den tog form i processen att forma sitt folks historia, som omedvetet sträckte sig över flera århundraden. Lokala rätter kännetecknas inte bara av sin fantastiska smak, utan också av den höga kvaliteten på de produkter som de tillagas av. Den bästa bekräftelsen på detta är den livslängd som abkhazierna själva är kända för. Ändå måste turister vara mycket försiktiga med den lokala maten. Helt enkelt för att deras magar av vana inte accepterar det.

historik

Abchazien är fantastiskt rikt på bördiga jordar, vilket ger lokalbefolkningen en bra skörd på grund av det milda klimatet. Och det har varit fallet sedan antiken. Det finns också en legend enligt vilken Gud en dag kallade representanter för alla världens folk för att dela upp landet mellan dem. Sedan kom Abkhas senare än alla andra. Naturligtvis var allt redan uppdelat, förutom haven och öknarna, och han skulle ha lämnat med ingenting, om inte för ett "utan". Han förklarade sin senhet genom att han inte kunde vägra att ta emot en gäst som besökte hans hus den dagen, eftersom gästerna är heliga för hans folk. Gud gillade abkhasernas gästfrihet och han gav dem den mest välsignade biten av jorden, en gång kvar för sig själv. De kallade det Abchazien, till ära för Abkhas själv. Landets historia och dess kökshistoria började från det ögonblicket.

Sedan antiken har de lokala invånarnas huvudsakliga sysselsättningar varit jordbruk och boskapsuppfödning. Till en början odlades hirs, majs här, föds upp husdjur, som fick mejeriprodukter. Efter det började de med trädgårdsskötsel, vinodling, biodling, trädgårdsodling. Således tilldelades en viktig plats i abkhaziernas kost till grönsaker och frukter, vindruvor, valnötter, honung och meloner. På sina bord hade de alltid och har fortfarande mejeriprodukter, kött, främst kycklingar, kalkoner, gäss och ankor. Det är sant att de, förutom dem, gillar getkött, lamm, nötkött, vilt och accepterar inte hästkött, ostron, kräftor och svamp. Än i dag är vissa invånare fortfarande försiktiga med fisk. För en tid sedan åt muslimska abkhazier inte fläsk.

Funktioner i Abkhaz-köket

Kännetecknande för Abkhaz-köket är:

• omfattande användning av kryddor och varma kryddor. Varje maträtt, vare sig det är en grönsakssallad, kött eller till och med mejeriprodukter, är smaksatt med torkad eller färsk koriander, basilika, dill, persilja, mynta. Tack vare detta får de en specifik arom och fantastisk smak;
• kärlek till kryddiga såser, eller asyzbal. De är beredda inte bara med tomater, utan också med körsbärsplommon, berberis, granatäpple, druvor, valnötter och till och med sur mjölk;
• uppdelning av mat i mjöl, eller agukha, och den som används med det - acyfa;
• måttligt saltintag. Det är intressant att det här ersätts av adjika. Det är en pastry kryddor gjord av rödpeppar, vitlök, kryddor och en nypa salt. Adjika äts med kött och grönsaker, och ibland med melon;
• beroende av mejeriprodukter. Det är sant att mest av allt abkhazier älskar mjölk. De dricker det huvudsakligen kokt eller surt (jäst). Dessutom är den senare gjord inte bara av komjölk, utan också av get och buffel. Alla av dem är förresten inte sämre än varandra när det gäller kvalitetsegenskaper. Surmjölk med honung anses vara en hälsosam och välsmakande dryck för barn och äldre i Abchazien, och törsten släcks här med surmjölk och vatten, utspädd i proportioner 50:50. Förutom honom älskar de ostar, grädde, keso.
• aktiv användning av honung. Den äts ensam eller som en del av andra rätter och drycker, inklusive de som används i traditionell medicin.
• brist på fet mat. Abkhaser älskar ghee, smör, nötter och solrosoljor, men de lägger till dem mycket sparsamt.

Grundläggande tillagningsmetoder:

Trots överflöd av livsmedelsprodukter finns det inte mer än 40 rätter i det abkhaziska köket. Alla kan och bör nämnas, men under åren av deras existens har följande inkluderats i kategorin nationella:

Hominy. En tjock eller tunn majsmjölgröt utan salt, som kan serveras med eller utan jordnötssmör. Det skiljer sig praktiskt taget inte från det känt i Rumänien. Dessutom håller lokalbefolkningen det högt, eftersom det faktiskt ersätter bröd för dem. Det konsumeras med salta ostar som suluguni.

Matsoni är en dryck för beredning av vilken mjölk kokas, kyls och sedan tillsätts surdeg. Det uppskattas mycket av lokalbefolkningen eftersom det innehåller vitaminer, mineraler, aminosyror och nyttiga bakterier.

Adjika är drottningen av det abkasiska bordet, vars recept överförs från generation till generation. Ändå känner lokalbefolkningen några hemligheter som de lätt använder i matlagningsprocessen. Om du till exempel tar bort fröna från pepparen innan du torkar och röker pepparen, kommer adjika att få en mild smak, och om inte, blir den väldigt kryddig. Det är intressant att om våra kära gäster får höra "bröd och salt", så bland abkhaserna - "achedzhika", vilket betyder "bröd-adjika". En legend är också kopplad till historien om dess utseende: tidigare gav herdar salt till djur så att de ständigt var törsta, vilket resulterade i att de ständigt åt och drack. Men saltet i sig var dyrt, så det blandades med peppar och kryddor.

Kokt eller stekt majs är en godbit. Andra desserter inkluderar kanderad frukt, sylt och orientaliska sötsaker.

Khachapuri - kakor med ost.

Akud är en maträtt gjord av kokta bönor med kryddor, serverad med hominy.

Achapa - sallad med gröna bönor, kål, rödbetor med valnötter.

Abchaziskt vin och chacha (druvvodka) är det nationella köket.

Spitstekt kött. Oftast är det slaktkroppar av lamm eller barn fyllda med ost med kryddor och finhackade inälvor eller inte.

Hirs- eller bönsoppor. Bortsett från dem finns det inga andra heta flytande rätter i Abchazien.

Lammkött kokt i mjölk.