Innehåll
En vegansk kost är inte samma sak som en hälsosam kost
uppehälle
Mängden utbud av vegetariska och veganska bearbetade produkter betyder att denna diet inte nödvändigtvis är en modell för hälsosam kost
Den veganska och vegetariska kosten är alltmer utbredd bland befolkningen. Nästan alla känner någon som följer den, eller så kan det till och med vara matmodellen för den som läser detta just nu. Det blir mer och mer normaliserat. Stormarknader erbjuder en mängd produkter för att ersätta andra av animaliskt ursprung. Restauranger har en mängd alternativ på sina menyer. Det blir lättare och lättare att inte äta kött (även mjölk och ägg) och att äta utan att misslyckas. Men detta paradigmskifte innebär att en vegetarisk och vegansk kost inte längre är synonymt med bra näring.
För 30 år sedan översattes denna diet nödvändigtvis till en hälsosam kost. Så här berättar Virginia Gómez, bättre känd som "Enraged Dietitian", i boken med samma namn som hon just har publicerat. "Innan du följde en av dessa dieter hade den en haloeffekt, du kunde inte äta ultrabearbetade veganer eftersom de inte fanns, du var en marknadsnisch som inte intresserade dig", säger nutritionisten. "Det fanns inga bakverk, det fanns inga hamburgare ... du tvingades äta gott, du hade inget val," säger han och skämtar: "Nu finns det alla veganska och vegetariska alternativ du vill ha: alla fetter och socker du letar efter för."
Ändå finner författaren den positiva sidan av denna "boom" av veganism. Han säger att innan exempelvis grönsaksmjölk inte såldes eller att det var svårt att äta utanför hemmet, något som nu, tack vare att marknaden har vänt sig till denna typ av mat, är lättare. ”Att de stora snabbmatskedjorna har ett vegetariskt alternativ gör att vegetariska barn kan fortsätta att gå till dessa platser med sina vänner och upprätthålla ett socialt liv. Du är inte längre den konstiga i gruppen ”, skrattar proffsen, som också förklarar att detta är dubbelkantat vapen, och kom ihåg att dessa alternativ "måste vara specifika fall" av kost för någon person.
Undgår inte det ultrabearbetade
Carolina González, nutritionist dietist, varnar ännu en gång, eftersom inte bara ultrabearbetade veganer utgör en fara för veganer och vegetarianers hälsosamma kost. Proffsen förklarar att det finns många produkter med dessa egenskaper som inte innehåller ingredienser av animaliskt ursprung, så de är inte nödvändigtvis uteslutna från kosten. "Pommes frites, bakverk med palmolja, juicer och läsk fulla av socker ...", listar han.
Och vad ska en vegetarisk eller vegansk kost vara baserad på för att vara hälsosam och balanserad? Carolina González förklarar att detta måste ha färsk mat som bas som inte har animaliskt ursprung. Med tanke på denna uteslutning är det viktigt att ha ett bra utbud av proteiner av vegetabiliskt ursprung i kosten, så en bra del av kosten för människor som väljer denna diet bör vara nötter och främst baljväxter, liksom sojabönor och alla dess derivat.
Det viktiga vitamin B12
Dessutom är vitamin B12 -tillskott mycket viktigt om du väljer att följa en diet med dessa egenskaper, eftersom det bara kan erhållas från en källa av animaliskt ursprung. «Tillägg är helt obligatoriskt. Även om du är vegetarian och äter ägg och mjölk tar du inte tillräckligt, så det kommer att bli nödvändigt, förklarar näringsläkaren. På samma sätt kommer proffsen ihåg att om denna diet följs är det nödvändigt att ha en årlig analys, för att hålla koll och veta att "allt är i sin ordning."
Det är vanligt att människor som vill gå ner i vikt antar denna diet för att gå ner i vikt, eftersom det utesluter många livsmedelsgrupper. Men Carolina Fernández varnar för att detta är kontraproduktivt och reducerar vegan och vegetarisk kost till "en annan mirakeldiet." "Om det bara görs av den anledningen, och inte för en filosofi om respekt för djur eller vård av miljön, kommer vikten att återvända, så det skulle vara en diet till», Avslutar han.