Tomat

Dietister värderar tomater för deras låga kaloriinnehåll och höga mängder lykopen, och kockar använder dem som en naturlig smakförstärkare. Vi kommer att berätta hur du kan dra nytta av alla fördelarna med detta antingen en frukt eller en grönsak.

Tomat eller tomat (Solanum lycopersicum) är en växt från familjen Solanaceae, infödd i Sydamerika. Även om botaniskt en tomat är en frukt, äts den vanligtvis och kokas som en grönsak. Mogna tomater är röda, men det finns också rosa, gula, orange, gröna, lila och till och med svarta tomater. Olika sorter av tomater skiljer sig åt i smak och sammansättning av näringsämnen. Dessutom äts tomater både mogna och gröna.

Tomater: sorter

De mest populära sorterna av röda tomater i Ukraina är Casta (Supernova), Bagheera, Pietra Rossa, Rufus, Upgrade F1. De är ganska saftiga och köttiga. En av de mest populära tomaterna i Ukraina är rosa tomater från Kalinovka. De har en delikat men uttrycksfull smak och är tillgängliga året runt. Den populära Black Prince -sorten kännetecknas av sin mörka färg och ljusa, rika smak. På sensommaren domineras marknaderna av gräddtomater. Utåt sett liknar italienska sorter dem: San Marzano, med vilken italiensk pizza tillagas, och Roma. I sallader och grytor i form av konfekt används körsbärstomater med en ljus söt smak. Kännare jagar efter Oxheart -tomater under säsongen, och sommarinvånare respekterar tomaten De Barao, som är röd, svart, rosa och gul.

Tomat: kaloriinnehåll

I 100 g tomat från 15 till 18 kcal. En tomat är 95% vatten. Det är en mat med lågt kaloriinnehåll och lågt kolhydratinnehåll. De återstående 5% är huvudsakligen kolhydrater, främst glukos och fruktos, och olösliga fibrer (cirka 1.5 g per medium tomat, huvudsakligen hemicellulosa, cellulosa och lignin).

Tomater: fördelar

Tomat

Tomater är rika på vitamin C, kalium, folat och vitamin K. Tomater är dock mest värdefulla eftersom de är huvudkällan till den kraftfulla antioxidanten lykopen, vilket minskar risken för hjärtsjukdomar och cancer.

Näringsämnen i tomater

  • Vitamin C. Ett viktigt näringsämne och antioxidant. En medelstor tomat kan ge cirka 28% av det dagliga värdet (RDI).
  • Kalium. Ett viktigt mineral som är fördelaktigt för blodtryckskontroll och förebyggande av hjärtsjukdomar.
  • Vitamin K1, även känt som fylokinon. K-vitamin är viktigt för blodproppar och benhälsa.
  • Vitamin B9 (folat). Det är viktigt för normal vävnadstillväxt och cellfunktion, vilket är särskilt viktigt för gravida kvinnor.
  • Lykopen. Det röda pigmentet och antioxidanten lykopen är den vanligaste karotenoiden i mogna tomater. Den högsta koncentrationen är i huden. Mer information om dess effekt diskuteras nedan.
  • Betakaroten. Antioxidanten, som ofta ger maten en gul eller orange nyans, omvandlas till vitamin A i kroppen.
  • Naringenin. Denna flavonoid, som finns i tomatskinn, har visat sig minska inflammation och skydda mot olika sjukdomar i en musstudie.
  • Klorogensyra. En kraftfull antioxidantförening som sänker blodtrycket hos patienter med högt blodtryck.

Lykopen

Tomat

Ju rödare tomaten är, desto mer lykopen innehåller den i allmänhet. Samtidigt förblir det i kokta tomater, och på grund av avdunstning av fukt ökar koncentrationen av lykopen i dem. Därför är livsmedel som tomatsås, ketchup, tomatjuice, tomatpuré rika källor till lykopen. Till exempel innehåller 100 g ketchup 10-14 mg lykopen, medan samma vikt färsk tomat (100 g) endast innehåller 1-8 mg. Glöm inte att kaloriinnehållet i ketchup är mycket högre. Vårt matsmältningssystem kan endast bearbeta små mängder lykopen - experter rekommenderar 22 mg per dag. För att göra detta räcker det att äta högst två matskedar tomatpuré.

Vissa livsmedel i din kost kan ha en djupgående effekt på absorptionen av lykopen. Således ökar dess absorption, tillsammans med fettkällan, fyrfaldigt.

En studie på medelålders män kopplade till låga nivåer av lykopen och betakaroten i blodet med en ökad risk för hjärtinfarkt och stroke. Således är fördelen med lykopen att den hjälper till att förhindra hjärtsjukdomar. Att äta tomater sänker också dåligt kolesterol, ökar artärväggarnas elasticitet och har visat sig vara effektivt för att förebygga prostatacancer, lung-, mag- och bröstcancer.

Tomat- och hudhälsa

Tomatbaserade livsmedel som är rika på lykopen och andra växtföreningar kan skydda mot solbränna. Enligt en studie upplevde personer som tog 40 gram tomatpuré (motsvarande 16 mg lykopen) med olivolja varje dag i 10 veckor 40% färre solbränna.

Tomater: skada

Tomat

Tomater tolereras i allmänhet väl och tomatallergier är mycket sällsynta. Människor som är allergiska mot gräspollen är mer benägna att vara allergiska mot tomater på liknande sätt: kliande mun, svalg eller svullnad i munnen eller halsen. Men tomatvinets löv är giftiga, de bör inte ätas - detta kan orsaka svår irritation i munnen och halsen, kräkningar, diarré, yrsel, huvudvärk, milda kramper och till och med döden.

Tomater: kulinariska idéer och recept

Tomater är en viktig del av en hälsosam kost. Dessa frukter är saftiga och söta, fulla av antioxidanter och kan hjälpa till att förebygga och bekämpa sjukdomar. Hur äter du dem? Lyckligtvis är detta en av de ljusaste produkterna inom matlagning, en av huvudkällorna till den femte smaken - umami. Det tillhandahålls av det naturligt förekommande mononatriumglutamatet i tomater. Därför kan tomater och tomatpuré kallas en naturlig smakförstärkare för de rätter där de används.

De mest populära är sådana recept för att laga tomater som adjika från tomater, olika konserver för vintern, inlagda, inlagda och saltade tomater, hemlagad ketchup, tomatsås, lecho. Dessutom används tomater vid matlagning inte bara mogna utan också gröna. Gröna tomater är saltade för vintern, de gör sylt, förbereder en sallad av gröna tomater, kaviar.

Idéer för sommartomater

Tomat

Ät dem skivade och beströdda med olivolja och lätt kryddat med havssalt.

Använd i en sallad kryddat med olivolja och kryddat med salt, peppar, torr oregano eller provensalska örter. För näringsvärde, tillsätt torkat mörkt bröd till salladen.

Gör en tomat- och mozzarellasallad med tomater i alla färger och storlekar som du ser på marknaden. Detta kommer att lägga till nya smaker.

Gör kall gazpachosoppa. Experimentera med färger, som att göra en gazpacho med gula tomater.
Vit tomatsoppa. Riv läckra mogna tomater och separera vätskan från kakan med ostduk. Tillsätt klar juice till grädden och koka tills den är krämig. Krydda efter smak med salt och vitlök. Servera med grillade räkor eller skaldjur, garnera med körsbärstomater.

Koreansk grön tomatsallad

Tomat

Ingredienser för 2 portioner:

  • 4 gröna tomater
  • ½ lök
  • 1-2 fjädrar av grön lök eller gräslök
  • 1 vitlöksklyfta, tryck igenom
  • 1 msk. l. malet sesam
  • 2 msk. l. Soja sås
  • 2 msk. l. vitt vinäger
  • 1 msk. l. Sahara
  • 1 msk. l. sesamolja

Matlagning. Skär tomaterna i tunna skivor. Hacka löken tunt och lägg i en skål med kallt vatten för att ta bort den hårda smaken. Hacka gröna lökar. Blanda de sex sista ingredienserna från listan. Placera tomaterna på en skål, placera lökarna, som ska fuktas med fukt, i mitten och strö över hackad grön lök. Häll såsen över - klar.

Snabb inlagda tomater

Tomat
  • Ingredienser:
  • 2 kg små tomater som grädde
  • 1 knippe dill
  • 10 vitlöksklyfta
  • Marinad:
  • 1 liter vatten
  • 2 msk salt med en liten rutschkana
  • 3 msk socker med en liten rutschkana
  • 100 ml 9% vinäger

Doppa tomaterna i 30 sekunder i kokande vatten, sedan i kallt vatten, skala dem. Vik i en betningsfat med hackad dill och vitlök.

Förbered marinaden: Blanda salt, socker och vatten, rör om ibland, koka blandningen och stäng av värmen. Häll vinäger i varm marinad. Kyl marinaden helt. Häll tomaterna med ljummen marinad och täck. Marineringstid 12 timmar. Servera kyld och kyl.

Adjika från tomater

Tomat
  • 11/2 kg tomater
  • 250 g paprika
  • 5-6 chilipeppar, urkärnade
  • 21/2 vitlök
  • 50 g pepparrotsrot
  • ½ msk salt
  • 1 msk. sked socker
  • 11/2 tsk vinäger

Skär de tvättade grönsakerna i skivor, skala och hacka peppar. Skala vitlök. Lägg alla grönsaker tillsammans med vitlök och chili genom en köttkvarn. Tillsätt riven pepparrot och rör om. Överför blandningen till en emaljskål och tillsätt alla kryddor och kryddor, rör om och låt stå i kylen över natten. På morgonen, töm försiktigt all vätska och lägg grönsaksmosen i burkar. Adjika är redo. Förvara i kylskåp.

Kommentera uppropet