Innehåll
Lamm är en produkt med en ”komplex karaktär”. Men det gör inte att den tappar sina unika smakegenskaper. Det är särskilt vördat av asiatiska folk och anses vara det bästa av alla befintliga köttsorter. Hur och hur mycket ska jag laga lamm? Vilka rätter ska du behärska först? Vilka är deras främsta kulinariska egenskaper? Vi förstår allt i ordning och fyller på spargrisar med recept.
Ferghana motiv
Real Ferghana pilaf tillagas endast av lamm, med tillsats av fettfett. Den andra konstanta ingrediensen är fermenterat devziraris. Men om det inte finns där kan du tillgripa ett trick och ersätta det med ångat långkornigt ris. Det kommer inte att bli värre.
Ingredienser:
- lammkött-1 kg
- ris - 1 kg
- gula morötter - 1 kg
- fett fett-400 g
- vitlök - 2 huvuden
- lök-2 huvuden
- varm röd paprika - 2 skida
- grovt salt - 2 tsk.
- zira - 1 tsk.
- lila lök och dill för servering
Vi sorterar riset noggrant och tvättar det, fyller det med kallt vatten, låter det dra i en halvtimme. Vi rengör lammet från filmerna och ränderna, skär det i stora kuber. Morötter skärs i tunna långa remsor, lökhalva ringar.
Vi smälter fettet i grytan, tar bort baconet, lägger köttet och steker det lätt för att försegla juicerna. Lägg sedan till löken, och när den blir brun, häll ut morötterna och krydda allt med kummin. Stek köttet med grönsaker tills det är gyllenbrunt, häll vatten så att det täcker dem helt. När massan kokar, reducera lågan till medium, lägg vitlöken skalad från den övre skalet. Vi tappar alla tillsammans i en halvtimme.
Nu sprider vi ett jämnt lager ris, häll kokande vatten på två fingrar. Stör under inga omständigheter de nedre lagren. Täck kitteln med ett lock och låt sjuda på låg värme tills vätskan avdunstar. I slutet gräver vi het paprika i riset och insisterar på Ferghana pilaf i 30 minuter. Servera den, garnerad med lila lök och dill.
Smak och färg från Georgien
En av de mest populära rätterna med lamm i Georgien är kharchosoppa. I gamla dagar tillsattes korn och korn till det, eftersom ris var mycket sällsynt. Men med tiden kom han bestämt in i receptet. Och dess främsta höjdpunkt är valnötter och tkemalisås. Vi föreslår att du vänder dig till den traditionella lammkharchosoppan.
Ingredienser:
- lamm på benet-500 g
- vatten - 2 liter
- lök-5 st.
- vitlök - 3 kryddnejlika
- långkornigt ris - 100 g
- valnötter - 100 g
- koriander - 1 gäng
- tkemali - 2 msk. l.
- humle-suneli - 1 msk. l.
- vegetabilisk olja - 2 msk. l.
- lagerblad, salt, röd paprika, svartpeppar - efter smak
Fyll lammet med kallt vatten i en kastrull, koka upp det. Vi lägger en halv massa koriander och 1 hel lök. Koka köttet i 2 timmar, ta bort skummet hela tiden. Den färdiga buljongen filtreras och kokas igen.
Häll det tvättade riset i det och koka i 20 minuter. Samtidigt passerar vi kvarvarande lök. Blanda alla kryddor i en mortel och knåda med en mortelstöt. Vi kryddar buljongen med dem tillsammans med humle-suneli. Därefter skickar vi valnötterna malda i smulor.
Skär lammet från benet och lägg det i en kastrull. Sist av allt lägger vi vitlöken som passeras genom pressen, hackad koriander och salt. Koka kharcho i ytterligare 2-3 minuter, täck med lock och låt stå i en timme så att doften och smaken avslöjas helt.
Vilket härligt ben det här är!
Ett bakat lammben blir en kronrätt på alla festliga bord. Det viktigaste är att marinera det längre. Då blir köttet ömt inuti och täcks av en aptitretande krispig skorpa. Korrekt utvalda kryddor ger den en unik arom.
Ingredienser:
- lammben - 1 st.
- vitlök - 1 huvud
- rosmarin, timjan, svart och röd paprika-1 tsk vardera.
- salt - 3 tsk.
- ny potatis-600 g
- kryddor för potatis - efter smak
- lök - 2 huvuden
- vegetabilisk olja - 5 msk. l.
Vi skär av överflödigt fett från lammbenet, tvättar det väl och torkar det. Vi passerar vitlök genom pressen, gnuggar den med salt och kryddor, häller i 3 matskedar vegetabilisk olja. Gnid den resulterande blandningen på lammbenet från alla sidor, dra åt matfilmen i en skål och låt marinera över natten.
Tvätta nu potatisen försiktigt med en hård borste och torka dem. Gnid in den med kryddor, strö över den återstående oljan, skaka den väl. Vi lägger benet i en bakpåse, täcker det med potatis och lägger det i ugnen vid 200 ° C i 2 timmar. Servera hela det bruna lammbenet, garnerat med rosmarinkvister och gyllene potatisknölar.
Ensam på revben
Lammribben ger gourmeterna ett särskilt nöje. Hur man lagar dem hemma utan grill? Ta en hög form, häll lite vatten och lägg grillen från ugnen ovanpå. På en sådan improviserad grill blir revbenen lagom. Speciellt om du lägger till dem med en utsökt glasyr.
Ingredienser:
- lamm revben-1.5 kg
- mald timjan, oregano, vitpeppar, tabascosås-1 tsk.
- malet paprika - 3 tsk.
- vitlök-2-3 kryddnejlika
- citron - 1 st.
- smör - 100 g
- torrt vitt vin-100 ml
- honung, Dijon senap, socker-3 msk. l.
- salt att smaka
Vi tvättar och torkar lammbenen. Gnid in med en blandning av oregano, paprika, vitpeppar och krossad vitlök, låt marinera i 3-4 timmar. Vi sprider revbenen på grillen och lägger dem på medelhög nivå i ugnen vid 190 ° C. Vänd revbenen efter en halvtimme och baka samma mängd.
Vid denna tidpunkt gör vi glasyren. Pressa saften från citronen i en kastrull, kasta halvorna där också. Tillsätt vin, honung, socker, senap och tabascosås. Koka blandningen, salta efter smak, smält smöret och låt sjuda tills det är tjockt. Häll glasyren över revbenen i ugnen och grädda i ytterligare 30-40 minuter.
Klassiker inom genren på spett
Utan ett recept på lammkebab skulle vår recension vara ofullständig. För honom är benet, länden eller axelbladet mest lämpligt. Lamm gillar marinader i vegetabilisk olja med tillsats av vitlök, doftande örter och citrusfrukter. Vinmarinader är också bra.
Ingredienser:
- lamm - 1 kg
- paprika - 3-4 st.
- lök - 2 st.
- citron - 1 st.
- rött vin - 60 ml
- honung - 1 msk. l.
- salt, timjan - efter smak
Vi skär lammet i stora bitar för shish kebab, häll citronsaft, blanda väl. Blanda vin, honung, salt och timjan i en separat behållare. Vi gnuggar köttet med den resulterande blandningen och stänger den med lökringar. I den här formen lämnar vi den att marinera över natten. Därefter kan du stränga köttbitar på spett, alternerande med stora skivor paprika. Häll kvarvarande marinad över arbetsstycket och grilla den på alla sidor tills den är gyllenbrun.
Lamm i ett varmt företag
Stekt lamm med grönsaker, i all sin enkelhet, visar sig vara extremt mjukt, saftigt och gott. För att bli av med den specifika lukten, strö köttet med citronsaft innan du lagar mat och låt stå i en halvtimme. Grönsaker kan vara vilken som helst. Vi föreslår att du provar alternativet med gröna bönor och tomater.
Ingredienser:
- lamm - 600 g
- strängbönor - 300 g
- lök - 2 huvuden
- tomater-2-3 st.
- vegetabilisk olja - 3 msk. l.
- tomatsås-1-2 msk. l.
- torkad basilika och mynta-0.5 tsk vardera.
- persilja - 5-6 kvistar
- vatten - 100 ml
- citron - 0.5 st.
- salt, svartpeppar - efter smak
Skär det förberedda lammet i stora kuber, tillsätt salt, strö över citronsaft, marinera i 30 minuter. Värm oljan i en stekpanna och stek köttet tills det är guldbrunt och tillsätt sedan lök. Vi skär bönorna och tomaterna i skivor, häll dem i köttet, krydda med salt och kryddor. Häll i varmt vatten med tomatsås utspädd, täck med lock, låt sjuda på svag värme tills köttet är helt kokt. Det är allt - mjukt lamm med grönsaker kan serveras på bordet.
Kotletter med en brutal karaktär
Fårköttet som lagras i öl får raffinerade toner och blir ovanligt mjukt. Det viktigaste är att hitta färskt kött av ett ungt lamm. Naturligtvis smakar det bäst på kol. Men du kan också laga det hemma - i en stekpanna med tjock botten. Låt det vara saftiga kotletter.
Ingredienser:
- lammaxelkotletter - 1 kg
- öl - 500 ml
- vegetabilisk olja - 4 msk. l.
- salt, svartpeppar - efter smak
- torkad rosmarin - 1 tsk.
Knåda rosmarin, svartpeppar och salt i en mortel. Vi tvättar och torkar lammet, gnuggar det med en blandning av kryddor från alla sidor och häller öl i en djup behållare. Vi låter köttet marinera vid rumstemperatur i en halvtimme. Hetta upp en stekpanna med olja och stek kotletterna tills de är gyllenbruna, cirka 4 minuter på varje sida. Servera dem med gröna ärtor eller andra färska grönsaker.
En bit Marocko i en tallrik
Vill du ha något exotiskt? Prova det marockanska taginreceptet. Tagine är en speciell typ av köksredskap, närmare bestämt en tjockväggad stekpanna med ett högt koniskt lock. Och det är också en maträtt med samma namn gjord av kött och grönsaker, populär i Maghreb-länderna. Låt oss förbereda en variant med köttbullar från kefta-lamm.
Kefta:
- malet lamm-800 g
- lök - 1 huvud
- persilja och koriander-4-5 kvistar vardera
- salt, svartpeppar - efter smak
- malet kanel, ingefära, paprika, kummin, chili-1 tsk.
- vegetabilisk olja - 4 msk. l.
- ägg - 3 st.
Sås:
- lök - 2 st.
- vegetabilisk olja - 2 msk. l.
- vitlök - 2 kryddnejlika
- tomater i sin egen juice-700 g
- socker - 2 tsk.
- chilipeppar-0.5 st.
- salt att smaka
Krydda malet kött med salt och kryddor, knåda, bilda små köttbullar, stek och sprid på en tallrik. Värm oljan i taginen, passera lökbitarna tills de är transparenta. Tillsätt krossad vitlök, tomater utan skal, finhackad chilipeppar, socker och salt. Blanda allt väl och låt sjuda under locket tills det blir tjockare. Häll de hackade gröna här, lägg köttbullarna och fortsätt att simma under locket i 10-15 minuter. I slutet bryter vi försiktigt äggen ovanpå och kokar tills proteinet tar tag. Du kan servera denna maträtt direkt i taginen.
Inte soppa utan en orientalisk saga!
Saftigt lamm, stark buljong, ett överflöd av grönsaker och örter. Här är de viktigaste hemligheterna för lamm shurpa. Ibland läggs aprikoser, äpplen eller kvitten till den. I Uzbekistan är det vanligt att lägga en skål med buljong på bordet, och bredvid ligger en stor maträtt med kött och grönsaker. Gästerna gör resten själva.
Ingredienser:
- lamm (revben, skaft och fruktkött) - 1.5 kg
- potatis - 4 st.
- morötter - 2 st.
- färska tomater - 3 st.
- bulgarisk peppar - 2 st.
- lök - 2 st.
- vitlök - 2 huvuden
- torkad basilika - 1 msk.
- torkad koriander och gurkmeja-0.5 tsk vardera.
- berberis - 1 tsk.
- peppar - 1 skida
- koriander och persilja-3-4 kvistar vardera
- salt, svartpeppar - en nypa åt gången
Häll lammet med kallt vatten i en kastrull, låt det koka upp på hög värme, minska flamman, koka i en halvtimme. Hacka lök och morot, lägg det i buljongen. Efter 10 minuter, häll potatisen i tärningar och koka tills den är öm. Därefter kan du lägga till tomater och röd paprika i stora skivor. Vi skalar vitlökshuvudena från det övre skalet och sänker dem helt i soppan. Vi smaksätter den med alla tillgängliga kryddor, täcker den med lock och förvarar den i cirka 1.5 timmar. Kom ihåg att soppan ska försvinna, inte koka. I slutet lägger vi hela den brinnande peppar, salt efter smak och insisterar under locket utan eld i 20 minuter. Vi skär köttet från benet och tillsätt det till shurpa före servering, och strö det samtidigt med färska örter.
Dessa underbara manta strålar
Manti kallas ofta för asiatiska bröder till dumplings. För fyllningen tas lamm eller nötkött oftast och degen görs färsk, jästfri. Så att det inte går sönder är det bättre att ta två sorters mjöl, de högsta och första betygen. Vattnet för knådning ska vara kallt. Och degen själv ska få lite vila innan den rullas ut.
Deg:
- ägg - 1 st.
- mjöl-500 g
- vatten - 100 ml
- grovt salt - 2 tsk.
Fyllning:
- lammkött-1 kg
- lök - 1.5 kg
- fett fett-200 g
- salt - 1 msk. l.
- slipad svart och röd paprika, spiskummin-1 tsk.
- vegetabilisk olja för smörjning
Sikt mjölet med en rutschkana, gör en urtagning, bryt in ett ägg i det, tillsätt vatten och salt. Knåda och knåda den branta degen, lägg den i en skål, täck med en handduk, låt den vara i 40 minuter vid rumstemperatur.
Finhacka köttet, ister och lök med en kniv, blanda väl med händerna. Löken ska släppa ut saften. Krydda köttfärsen med salt och kryddor. Kavla ut degen till en tjock korv, skär i portioner och kavla ut tunna tortillor. Vi lägger cirka 20 g köttfärs på varje, bildar mantor. Vi lagar dem i en mantovark i en halvtimme. Du kan använda en långsam spis eller ett vattenbad. Servera manti med din favoritsås och färska örter.
Det här är rätterna med lamm som du kan laga hemma för kommande helgdagar och för den dagliga menyn. Du hittar ännu mer detaljerade recept med lamm med foton på vår webbplats. Gillar du lamm? Vad lagar du på det med speciellt nöje? Vi väntar på dina märkesrecept i kommentarerna.